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Acontece
Chez Claude
[9 jan 2018 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Tradução direta da expressão Chez Claude: Na Casa do Claude. Tradução ainda mais direta: Claude Está em Casa. Mais ainda, Claude Está se Sentindo em Casa. Ele anda circula, mete a cara nas mesas, checa se está tudo bem. Anda, mexe, dá ordens, faz observações, tira pedidos. Não é renascimento, é renacença de Claude Troigros, [ Leia mais… ]

Filé à festival
[3 nov 2017 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Consultando antigos livros de receitas da hotelaria lisboeta, reparava que os restaurantes mais finos tinham cardápios com mais filés do que bacalhaus. São famosos até hoje os filés à Café, o embriagado, à marrare e, como esse aí, à Lisboa, no formato à cavalo, que os portugueses conhecem como bitoque.   Por isso não [ Leia mais… ]

Décadence sans aucune élégance
[23 out 2017 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Checando a cerveja que a Bohemia preparou para o Bar Urca. Em princípio, uma pilsen com dry hopping. Falaram vagamente em “lúpulos americanos”, que ainda não senti. Provado, é onde a Bohemia tem nos levado, a uma cerveja básica, insípida e inodora. Não só no caso dessa marca, mas de todas as demais que produz, [ Leia mais… ]

Bitter artesanal
[17 out 2017 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Bitter é um preparado multidisciplinar. É feito com infusão de ervas. Homeopatia também é. Vem em formato de remédio de nariz. A homeopatia também vem. E, tanto na medicina quanto no bar, são aplicados em doses homeopáticas.   Relação próxima entre as duas curas estão nesses aí, do bartender Walter Garin, do speakeasy Shake Rio. [ Leia mais… ]

Quebradeira
[5 jul 2017 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Todo o chef de cozinha tem uma boa história para contar. São casos de sustos, quebras, dramas ou pequenos desastres em que se sobressaem dos temperos ocultos nas panelas: a criatividade e o humor. Tudo isso é tema do livro “Tô Frito” (Rocco, 256 páginas), das jornalistas Luciana Fróes e Renata Monti, que será lançado [ Leia mais… ]

Trufa sem picaretagem
[8 ago 2015 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Tartare de atum com trufas brancas do Abruzzo. Não são as de Alba, ok, mas é trufa pra valer, não essa impostura de azeite trufado, que, se fosse azeite mesmo e fosse trufado de verdade, sem aquela química que deixa o prato com cheiro de fluido de isqueiro, sequer chegaria às nossas mesas de tão [ Leia mais… ]

As notas do mil
[8 mai 2015 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Ele foi o primeiríssimo colocado na edição desse ano do Concurso Nacional de Cervejas graças a experiências de campo, de mesas, de cervejarias, de mão na massa e, agora, de palestras e degustações dirigidas. Ele é Gil Lebre Abbade Franco, de Niterói, um dos meus consultores na coluna Letras Garrafais, em O Globo. E as [ Leia mais… ]

Duas aulas de gengibre
[11 abr 2015 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

A primeira aula, essa aí de cima, é do Claudio Freitas, que  levou o frescor do gengibre a uma fórmula improvável, o bolo de milho, mais ainda quando é servido como um dos pratos principais do novo menu sazonal do Bazzar. A  mão leve não permite o que acontece frequentemente: um gengibre invasivo, que, nos [ Leia mais… ]

Gravner Anfora
[26 nov 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Vinho do dia, vinho de qualquer dia: Gravner Anfora. Sim, sem acento circunflexo. E, sim, feito em ânforas, à antiga, natural, com uvas ribolla – ou rebula, em solo de terras que o realismo e o imagineário não vêm mais a diferença entre o que são terras italianas ou eslovenas. É lá que Josko Gravner [ Leia mais… ]

Photo culinaire
[30 set 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Luxo e gastronomia nem sempre viajam juntas. Mas o mais provável é que se encontrem mesmo em Paris. Em maio, especialmente, quando começar a seleção para a quinta edição do Concours International de la Photo Culinaire, um evento que movimenta fotógrafos amadores e profissionais, que movimenta vários pontos de Paris com exposições de painéis gigantescos [ Leia mais… ]

P.J. no RJ
[20 jul 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  No fim do Leblon, um novo início para o PJ Clarke’s, nos 130 anos da marca. Que pulou da Terceira Avenida, em Nova York, chegou a São Paulo e, em agosto, desembarca no Rio sento, garantem os sócios, sede do original. Será também novo início para cheeseburgueres como esse da foto, o Cadillac, em [ Leia mais… ]

Quando em Tóquio
[12 jun 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

A última palavra – ou seriam as três últimas? – sobre a fusão da cozinha francesa com a japonesa já está no ar. É o JG, restaurante que o chef Jean-Georges Vongerichten acaba de abrir em Tóquio. Em destaque, um meio termo entre as mesas postas e os longos balcões comunais, por onde circulam as [ Leia mais… ]

Antiquarius Grill em São Paulo
[12 jun 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

O que esperar do Antiquarius Grill, que acaba de inaugurar em São Paulo? Uma revisão da tradicional casa carioca, mas com novas linhas na arquitetura moderna, como se Antonio Perico tivesse transportado o conceito do restaurante da quietude familiar do Alentejo para a vibração cosmopolita de Lisboa. No cardápio, mais tradições – mas também os [ Leia mais… ]

Carvão ativado
[1 jun 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Engraçado como os nomes de casas de carnes, steak houses e seus congêneres privilegiam mais o ingrediente, o fogo, o forno e a grelha – e menos o fundamento do preparo, o carvão. O chef Carlos Bertolazzi desfez a injustiça com a chegada do Carbone, um steak house de gravata frouxa, em que os rigores [ Leia mais… ]

Bacalhaus à paulista
[16 abr 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Livros já foram escritos sobre bacalhau. O mais famoso deles, o de Mark Kurlanski, já foi traduzido em várias línguas, em vários países. Mas quem pode falar em língua, pode falar em paladar, esses sem fronteiras. Mas com personalidades que o próprio bacalhau absorve, como mostra o cardápio de Páscoa do Max Bistrô, do chef [ Leia mais… ]

A bordo do Lidador
[22 mar 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

O Rio de Janeiro era um porto seguro. E turístico, essencialmente, antes de se tornar um porto aero, com a passagem do primeiro avião. As chegadas dos barcos, ditos paquetes, variação mercante do francês “paquebot”, eram crônica nos jornais, muitas vezes com os destaques vibrantes ao desembarque de celebridades e dignatários. Dois desses barcos eram [ Leia mais… ]

Jack & Jim & Gin
[21 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Abram alas para Jeff Arnett, mestre de destilaria do maior ícone das bebidas quentes: o Jack Daniels. Ele está no Brasil para comandar degustações no Rio e em São Paulo, neste início de 2014, explicando os processos que levaram a marca do pioneirismo à idolatria, passando pelos episódios no copo de seu maior garoto propaganda: [ Leia mais… ]

SP Burger, a Fest continua
[24 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

A rigor, termina neste fim de semana o São Paulo Burger Fest. Na prática, a coisa não é bem assim. Pelo que eu vejo no newsfeed de pessoas que eu sigo no Instagram, o festival começou muito antes de seu início oficial. E parece que, apesar das datas previstas para encerramento, não vai terminar nunca.É [ Leia mais… ]

Tempos Bons
[11 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Terça-feira seca, ensolarada, com ligeira brisa salina, enfim, de tempo bom. Se a meteorologia não concorda, problema dela, que faz previsões, não certezas como a da noite dessa terça, 12 de novembro, quando clima estará privilegiado no Bazzar, em Ipanema, no momento em que começar o serviço do evento Tempos Bons, um jantar inédito, o [ Leia mais… ]

Rueda + Sudbrack
[30 set 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Pena que é só um dia, pois valeria a romaria a São Paulo de qualquer parte do mundo para provar o cardápio que Jefferson Rueda e Roberta Sudbrack realizam hoje, em evento especial, no Attimo. Mas o próprio encontro, frequente nos eventos, mas bissexto na cozinha, é uma raridade – melhor: uma exclusividade. Por [ Leia mais… ]

Cadê a rabada, a costela…?
[25 set 2013 | Pedro Mello e Souza | 4 comentários ]

Chega o pedido da assessoria de imprensa de um evento que se intitula “7 maravilhas gastronômicas do Rio de Janeiro”. Querem que eu escolha algumas dessas maravilhas e me submeteram uma listinha. Entre os relacionados, um nhoque. Mas não vi coisas que eu escolheria de cara: rabadas, dobradinhas, cozidos, o arroz com feijão, a farofa, [ Leia mais… ]

Wine Lounge
[4 set 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Lançado ano passado, consolidado esse ano. É o Wine Lounge, que a importadora Wine Brands promoveu como uma forma criativa de quebrar o formato de feira de produtos, o famoso road show, ao qual o mercado já se acostumou. Música, câmeras e ação em torno do vinho, que trouxe a São Paulo, no dia 2, [ Leia mais… ]

Búzios: modo de usar
[5 jul 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Búzios respeita a sua geografia. E o seu litoral privilegiado, em que as águas frias dão alguma qualidade ao pescado brasileiro. Assim, o balneário entra em sua estação alta – no frio, a da boa mesa – na volta de seu festival anual de gastronomia.  Em cartaz, uma cornucópia de 48 restaurantes e uma série [ Leia mais… ]

Semana Maniva
[29 mai 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Se a consciência no consumo de produtos orgânicos, saudáveis, locais e justos com os produtores tem encontro marcado com a gastronomia, ela ganha agora pontos de encontro em horários certos. São os cardápios especiais de sete restauraante que integram a Semana Maniva, que vai até sexta-feira, 2 de junho. Em cartaz, criações de restaurantes [ Leia mais… ]

Grand tasting
[22 mai 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Hoje tem Grand Tasting. Não é apenas um dos conhecidos road shows que as importadoras promovem com os produtores. É a seqüência de um trabalho que a marca mantém em agenda o ano todo, que inclui jantares harmonizados e interessantes provas cegas ou com conteúdos históricos. à frente, o sommeliel Michel Couto. Hoje, quarta-feira, 22 [ Leia mais… ]

Caviar & Pasta
[22 mai 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Se quiosque está na moda, imaginem em um shopping badalado. E com direito a caviar e champanhe, como no caso da Pissani, que promove evento nessa quarta-feira, 22 de maio, de 19h às 21h para celebrar a sua parceria com uma das mais tradicionais maisons do caviar, a francesa Petrossian. Uma das atrações é a [ Leia mais… ]

História em Essência
[2 mai 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Os nove anos do Essência do Vinho, evento criado pelos portugueses Nuno Nuno Botelho e Nuno Guedes Vaz Pires, ganham comemoração com paladar de história: mais uma vez, Portugal descobre o Brasil. O desembarque acontece no Rio de Janeiro, nos próximos dias 2 e 3 de maio, na companhia de mais de uma centena [ Leia mais… ]

Yemangiare
[3 fev 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  São muitos os pratos dedicados a Iemanjá. As referências podem variar conforme a corrente religiosa, a etnia de origem (jejês, nagôs e os paroxítonos iorubas) e, claro, do antropólogo, do pai de santo e até do país em que se estabeleceu – sim, Iemanjá está presente em cultos que vão do Haiti a São [ Leia mais… ]

Aos indecisos
[31 dez 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Não costumo divulgar promoções. Tendem a banalizar o processo, o produto e o veículo, o meio e a mensagem. Mas quando um valor mais alto se alevanta (sorry, Camões), como um pequeno valor pelo maior bom gosto, o caso tem de ser trombeteado. É o jantar de reveillon do Vieira Souto, que, para início [ Leia mais… ]

Alsácia no Rio
[27 nov 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  O ex-adido cultural da embaixada da França no Rio, Romaric Büel, seguiu o caminho de muitos dos seus compatriotas: escolheu a cidade para morar. Mas o coração bate livre. Ou France Libre, como no caso da Alsácia, uma das regiões mais disputadas por francos e germânicos, ao longo da história. E parte dessa narrativa [ Leia mais… ]