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Livros
Wine Folly
[4 nov 2017 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Blogs sobre vinhos são como uvas: há milhares, mas poucas vão realmente proporcionar o melhor produto. E, também como a uva, há os sites excepcionais – alguns até derrubam as previsões apocalípticas sobre o fim do papel, e acabam virando livros.   Um desses é um blog chega a me irritar de tão bom. É [ Leia mais… ]

Quebradeira
[5 jul 2017 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Todo o chef de cozinha tem uma boa história para contar. São casos de sustos, quebras, dramas ou pequenos desastres em que se sobressaem dos temperos ocultos nas panelas: a criatividade e o humor. Tudo isso é tema do livro “Tô Frito” (Rocco, 256 páginas), das jornalistas Luciana Fróes e Renata Monti, que será lançado [ Leia mais… ]

O vinho de papel passado
[11 dez 2016 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

WINE FOLLY + OXFORD COMPANION TO WINE O VINHO DE PAPEL PASSADO   Esta deveria ser uma coluna de sugestões de presentes para o Natal, mas como já vi árvores montadas e panetones já em promoção, achei melhor me antecipar. Mercados exigem dinâmicas dos executivos e eu, como CEO dessa coluna, não posso ser exceção. [ Leia mais… ]

O verdadeiro Larousse
[25 jul 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Alan Davidson é o nosso Elvis. Não morreu. Mas viveu discretamente. Foi diplomata no Sudeste Asiático e tornou-se uma das maiores autoridades inglesas na documentação da cozinha oriental. É dele o maior compêndio dos peixes comestíveis dos oceanos. Para quem vai fundo no estudo da gastronomia, Alan Davidson não morrerá jamais. A prova disso é [ Leia mais… ]

iDucasse
[20 jun 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Um dos mais ricos lançamentos da temporada custa apenas 12 dólares. É o aplicativo Ducasse à la Cuisine para iPad e iPhone, uma coleção de receitas dos restaurantes do chef cercado por uma pequena enciclopédia em torno dos elementos usados, das panelas aos ingredientes, passando pelas equivalências de pesos e medidas. Além de estonteantes, a [ Leia mais… ]

Vinho de bolso
[12 jun 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Vinho e humor combinam em qualquer lugar. Mas têm um encontro especial no guia de bolso do crítico inglês Hugh Johnson, em que traz tiradas ótimas tanto na relação dos vinhos em si como nas listas de combinações com os pratos (ele não tem medo de sair dos vinhos e indicar do gim ao chá) [ Leia mais… ]

Fat bible
[25 fev 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Monumento no paladar, o foie gras ganha nova dimensão, a literária, graças a uma autêntica bíblia sobre o tema, o livrão “Foie Gras”, que o chef e escritor francês André Bonnaure acaba de relançar, inclusive com uma versão em espanhol, que facilita a vida de muito chef brasileiro que ainda não fala inglês.   [ Leia mais… ]

The Flavour Thesaurus
[3 fev 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Quem me mostrou esse livro foi a Jackie de Botton. É inglês e, pra minha sorte, estava pronto para ser baixado para o Kindle pela bagatela de 20 reais, metade do preço do livro em papel. Na mão, é um calhamaço de 400 páginas de equivalências entre ingredientes e um mundo de sugestões para combinar [ Leia mais… ]

Últimas do Michalak
[1 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Quer um site criativo, informativo, pop, dinâmico e bem desenhadérrimo? Vá ao endereço do superstar francês do chocolate, Christophe Michalak, em christophemichalak.com. Além das criações mais recentes, como esses bombons com muita cara de Brasil: sandálias havaianas – lá, eles conhecem como claquettes – e, claro, uma pizza, encontra-se também o seu fluxo de novidades, [ Leia mais… ]

Guia Glupt!
[5 dez 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  “Degustaremos nos ares, nos mares, nas praias, no ônibus, no taxi, na bicicleta, we shall never surrender”   Livro bom é aquele que lemos de uma sentada, não importa o tamanho. Quando a linguagem é simples mas intensa (dificuldade para qualquer redator – este aqui, inclusive), a leitura é ágil e a informação fica [ Leia mais… ]

Modernist: Photography
[2 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Já tinha visto na Amazon, mas a Wired deu as imagens de divulgação mais impressionantes da coleção Modernist Cuisine, que ganhou fama com a piração de Nathan Myhrvoldi, um ex-executivo da Microsoft que desenvolveu o projeto: a obra prima da culinária moderna. Dei a nota quando a coleção foi lançada na época (leia aqui), com [ Leia mais… ]

Oz e Hugh
[3 fev 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Clássicos sólidos, reverentes referências, sugestões para o grande acerto. Estamos nos referindo aos guias anuais dos críticos ingleses Oz Clarke e Hugh Johnson: suas edições 2013 já estão no ar. E com uma vantagem: podem ser baixados para consulta completa em Kindle, seja o aparelho ou o aplicativo para iPad. Além de serem mais [ Leia mais… ]

Yes, we eat…
[25 jan 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Não adianta patrulhar, invocar imperialismos, dar chiliques nacionalistas ou vir com manifestos xenófobos e discursos antiamericanos. Não me convencem, têm a mesma ingenuidade retórica daqueles que se dizem patriotas ao vestir a camisa da seleção. É uma chuva de argumentos que não resistem a um minuto de análise cultural, sociológica, econômica ou histórica. E [ Leia mais… ]

Todas as uvas
[8 nov 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Chega nesse mês um dos mais importantes lançamentos da história dos vinhos: Wine Grapes, a enciclopédia de castas de uvas da master of wine Jancis Robinson. São 1.200 páginas ilustradas com pranchas desenhadas à mão, que dão seqüência a outra obra da especialista: o Oxford Companion to Wine.   Os pedidos já podem ser feitos [ Leia mais… ]

Mugaritz, o livro
[18 jul 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  “Poucos chefs profissionais mudaram o curso da história da culinária. Aduriz foi um deles”. A frase é de Ferran Adrià, a respeito do trabalho do restaurante Mugaritz, em San Sebastián, norte da Espanha.   E de seu comandante, Andoni Luis Aduriz, que acaba de lançar o seu livro de receitas. Flores, muitas flores; os [ Leia mais… ]

Tanto mar…
[15 jun 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Quem pensa que o reino de Portugal e Algarves está encerrado, leia de novo. Estamos nos referindo ao livro O melhor peixe do mundo, de Fátima Moura, com coordenação de José Bento dos Santos, membro da Academia Portuguesa de Gastronomia. São 192 páginas que incluem desde um tratado sobre as costas de todas as costas [ Leia mais… ]

O lado Matisse de Murakami
[4 jun 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

        Há 75 anos, Henri Matisse lançava o livro Jazz. Inicialmente, seria um livro de ilustrações sobre poemas. Mas a obra cresceu e tornou-se um autêntico catálogo de obras inéditas do pintor francês. E uma pequena bíblia da arte modernista.   E uma viagem de abstração.   Colagens, modernismo, abstração, e, principalmente, [ Leia mais… ]

Em casa com Blumenthal
[3 jun 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

      Um dos lançamentos da temporada dos livros de gastronomia é o livro Blumenthal at Home. O livro não é só uma produção a mais na vida do chef. É também um marco em seu estilo, que deixa pra trás os extremos da cozinha molecular para se apegar aos clássicos que tanto explora [ Leia mais… ]

Cadê o Bruno?
[14 dez 2011 | Pedro Mello e Souza | 4 comentários ]

Ainda não li ou folheei. Mas, de cara, não entendi bem quando vi que o crédito do jornalista Bruno Agostini foi somente o de “organizador”. E que sequer está na capa. A bem da verdade, é bom que se saiba que a pessoa que autografou o Guia do Sabor Carioca, no último dia 15 de [ Leia mais… ]

Azeite, mulheres e a memória
[18 nov 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  O escritor e tradutor inglês Charles Quest-Ritson é mais do que um apaixonado pelos azeites de oliva. Sua dedicação o levou a ser qualificado como o primeiros degustador britânico da especialidade, segundo os padrões da União Européia, pela Organização Nacional Italiana de Degustadores de Azeite (ONAOO).   A paixão se tornou função e ele [ Leia mais… ]

Três formas de arte
[24 out 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Um prato de versos? Uma poesia de gravuras? A pintura de uma receita? Na dúvida, combine delicadamente cada um desses ingredientes e deguste um dos mais elegantes lançamentos da estação: o livro “Poesia é pra comer”.   Trata-se de uma coletânea de poemas, realizada pela publicitária portuguesa Ana Vidal, e de obras de arte – [ Leia mais… ]

Ruas de sabores
[29 ago 2011 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

  Quitutes, suas esquinas, seus personagens, suas lendas, seu livro.   Baixa gastronomia é uma expressão que os cariocas criaram para definir o universo das comidinhas de rua do Rio de Janeiro. Não é um rebaixamento do sabor local, mas um divertido deboche à alta gastronomia, à qual nem todos têm acesso. E que congrega [ Leia mais… ]

Sr. Spork
[5 ago 2011 | Pedro Mello e Souza | 3 comentários ]

      Duas observações a respeito da imagem ao lado. A primeira: é a capa do livro digital Finger Foods, da chef italiana Viviana Lapertosa.   É um dos produtos mais recentes que a Gambero Rosso, mais conceituada publicação eno-gastronômica da Itália, acaba de lançar, com exclusividade, para usuários de iPads e iPhones.   [ Leia mais… ]

O DEZx10 de Carlota
[6 mai 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Por definição, os livros de receitas são temáticos. Todos sempre o foram. Mas quais os critérios?   Mesmo os antigos compêndios europeus, das páginas de Guillaume de Taillevent às notas de cozinha de Leonardo da Vinci, passando pelo caderno da Infanta Dona Maria e até dos mais célebres códex atribuídos a Apicius, todos eles foram [ Leia mais… ]

Gastronomik
[30 abr 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Fotógrafa francesa reinventa o livro de receitas Pedro Mello e Souza   Publicado no Caderno ELA, do jornal O Globo, em 30 de abril de 2011   Fetiche, transgressão, mitos, feminismo e um toque de erotismo chique são elementos incomuns em um livro de cozinha. Mas eis que surge a fotógrafa francesa de moda [ Leia mais… ]

C.I.A.: Chocolates & Confections
[25 abr 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Recentemente, registrei a chegada do compêndio Modernist Cuisine,  uma daquelas referências que serão para o mundo tão seculares quanto pra nós foram os livros de receitas da Maria Thereza Weiss ou as dicas da Maravilhosa Cozinha de Ofélia – a gozação é proposital: nossa literatura gastronômica estagnou-se em um dos períodos mais tristes de toda [ Leia mais… ]

Bacalhau: o livro
[23 abr 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Simpaticíssimo, bom cozinheiro, boa praça, bom de garfo e de copo. Sim, ele existe e chama-se Pedro Landim, jornalista de apetite aguçado para as notícias, especialmente as que chegam das cozinhas.   Em seu blog Boca no Mundo, no site do jornal O Dia, ele discursava incansavelmente sobre Portugal – madeira, vinhos e… bacalhau.   [ Leia mais… ]

Modernistas, graças a Deus
[20 abr 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

    Para Tim Zagat, é do melhor compêndio de culinária depois de Escoffier. Para o chef Thomas Keeler, é um trabalho do Hércules dos cozinheiros. E para Ferran Adrià, logo ele, um livro que vai nos fazer mudar a forma como vemos a cozinha. Com toda essa badalação, o livro Modernist Cuisine chegou ao mundo [ Leia mais… ]

Botando pressão
[20 abr 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

    Sous vide é uma técnica de cozimento a vácuo, em que cortes de carnes, peixes, aves, legumes, cogumelos ou massas cozinham em embalagens de plástico sem qualquer contato com o oxigênio ou a água em que é mergulhado, em temperaturas específicas.   É um dos expoentes da cozinha molecular do francês Hervé Thys [ Leia mais… ]

As receitas de Esopo
[3 abr 2011 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

Dizem que o triste fim de um autor é encerrar a carreira escrevendo orelhas de livros. A rigor, a minha carreira, se é que ela existe, começou exatamente assim: escrevendo uma orelha. Explico:   Dia desses, fuçando a tímida bancada da seção de gastronomia da Livraria da Travessa, vi um livro que eu já considerava [ Leia mais… ]