Modo de usar: Aya

[12 dez 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Aya, em Pinheiros: balcão contemporâneo para um sushi de vanguarda (FOTO Tadeu Brunelli)

Há um movimento interessante no desenho dos sushibares modernos: o de dar uma cara mais contemporânea ao balcão em que cortam-se os sushis à minuta e surgem os grandes omakazês. É o caso do conceito criado pela arquiteta Carolina Rocco para o restaurante Aya, em Pinheiros, que, em junho, comemorou dois anos de belas peças de um sushi de vanguarda.

 

A diferença já começa pela quebra da geografia tradicional, com a recolocação do sushman Juraci Pereira, um dos donos da casa, no segundo andar, para serviço mais intimista de sete felizardos e para uma dinâmica que não prejudica o frescor dos pratos. “Se os sushis ficam muito tempo esperando no balcão, acabam perdendo consistência e temperatura”, afirma.


Vieiras com atum e foie gras (Foto Tadeu Brunelli)

 

Por isso, o modo de usar é simples:

 

1)fazer reserva para um dos horários do jantar

2) se for sozinho ou em dupla, parta para o balcão. Com mais gente, fique em uma das mesas ou um dos dojôs.

3) explore o talento de Juraci, no omakazê, que traz o aprendizado com Jun Sakamoto para as criações, fixas ou não.

4) se a pedida for só o sushi, dê uma ousada e, em vez do saquê, peça o bom Loire que está na carta de vinhos, o Pouilly-Fumé Demoiselle. Ou ainda o Aruga Koshu, um branco (sim!) japonês, resultado espetacular do enólogo francês Bernard Magrez.

5) Tenha certeza de que uma das pedidas será o sushi de atum com foie gras e o de salmão com caviar Petrossian – a hora é de indulgência.

 

Salmão com caviar Petrossian: refinamento e indulgância com o sushiman Juraci Pereira (Foto Tadeu Brunelli)

Canapé de spicy tuna sobre tempurá de shiso (FOTO Tadeu Brunelli)

 

Aya

Rua Pedroso de Morais 141, Pinheiros

Reservas +55 11 3097 9856

Aberto para almoço de segunda a sexta. E para jantar, de segunda a sábado.

www.restauranteaya.com.br

 

 

 

 


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