Maçarico na mesa: os ovos brulés do Esplanada Grill (Pedro Mello e Souza)
Tudo bem, Alain Ducasse, no Louis XV; Eric Ripert, no Le Bernardin e, agora, David Rumm, no Eleven, fizeram seus brulés, chegou a hora de fazermos o nosso, bem brasileiro. E na mesa, na frente do cliente, com direito a show pirotécnico: são os ovos brulés do Esplanada Grill, fritos como convém, com a gema cremosa, e arrematados, na mesa, conforme o gosto do cliente pela clara um pouco mais firme. É uma brincadeira, claro, com tons de homenagem, que sugerimos como acompanhamento para quem gosta de um bom steak a cavalo.
(Observação: antes que os apedeutas de plantão critiquem o meu “brulé”, dou logo uma informação que eles não têm: ovo é masculino, em português ou em francês. Se fosse “ova”, aí sim, seria “brulée”)
