O bacalhau rústico, no forno e no fogão, como vê Sílvia Percussi (Foto: Tadeu Brunelli)
Oficialmente, a receita é batizada como convém, no original: baccalà al pomodoro fresco & patate rustiche. E rústico é a grande procura do momento, um resgate da simplicidade, do crepitar da frigideira somente para dourar a peça de bacalhau no alho, enquanto tomates e batatas se desmancham no forno. Aqui, a adaptação da receita da chef Silvia Percussi, para 4 pessoas, tal como ela executa em seu restaurante, o Vinheria Percussi, em São Paulo.
INGREDIENTES
4 postas de bacalhau dessalgado, de 220 gramas cada
400g de tomate fresco (tipo italiano) com pele e sem semente
1 xícara de folhas de manjericão fresco
4 dentes de alho laminados
Azeite de oliva q. b.
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 unidades de batata inglesa cozidas al dente, com casca
Farinha de rosca de casca de pão italiano
MODO DE PREPARO
Corte as batataa em rodelas grossas, unte as fatias com azeite e passe na farinha de rosca.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.
Em uma frigideira doure o alho, os tomates cortados em cubinhos e corrija o sal.
Numa frigideira antiaderente aqueça uma colher de sopa de azeite e doure as postas de bacalhau. Corrija o sal.
Para montar cada prato, coloque um leito dos tomates com as folhas de manjericão, sobre este, a posta de bacalhau e guarneça com as batatas assadas e manjericão fresco.
Sirva imediatamente
