Xynomavro 2005, da Boutari: novo significado para antiga tradução (FOTO Pedro Mello e Souza)
Por incrível que pareça, é a terceira vez que falo nessa uva de nome que pode parecer estranho para nós, mas é bem simples no significado. E falo agora sobre a diferença entre antigo e antiquado. A denominação desta uva tinta é arcaica, mas seu significado atual já anda meio ultrapassado. Originalmente, xynomavro (ξινόμαυρο) significa a negra amarga, sem grandes relações, portanto, com os produtores que a desenvolvem hoje em dia.
“Lembra muito um pinot noir ou um nebbiolo, com vinhos estruturados e de bom corpo, que combinam bem com cordeiro ou aves”, ressalta o consultor Paulo Nicolay. Talvez ele se referisse ao Xynomavro, da venerável produtora Boutari, que se encontra na Cavist, é fresco, com taninos ainda tensos, apesar da safra 2005. Morangos, alguma ameixa fresca no nariz e notas de couro e de minerais como o sílex, fazem lembrar um sangiovese na estrturura e na cor, que remete também ao pinot noir a que Nicolay se refere.
