Sous vide é uma técnica de cozimento a vácuo, em que cortes de carnes, peixes, aves, legumes, cogumelos ou massas cozinham em embalagens de plástico sem qualquer contato com o oxigênio ou a água em que é mergulhado, em temperaturas específicas.
É um dos expoentes da cozinha molecular do francês Hervé Thys e foi usada e abusada pelo medalhado americano Thomas Keller, que acaba de lançar Under Pressure, livro sobre o tema e candidato, já de antemão, ao título de melhor cookbook do ano, segundo a Amazon Books (295 páginas, 45 doletas)
