Cogumelos eringi - ou cardoncello - no prato do A Voce, em Nova York (Foto: Pedro Mello e Souza)
Não é moda nenhuma. É o sinônimo abestalhado de um cogumelo que já circula por aí há muito tempo, o cardoncello, muito melhor do que qualquer shitake. O nome, tiraram do latim eryngii, do nome científico. Na Europa, é o mais importante cogumelo do gênero Pleurotte e, nos Estados Unidos, vem se consagrando em pratos como esse da foto, do restaurante A Voce, sob a denominação ‘royal trumpet’.
O cardoncello – ou eryngi, se formos no original, ganha esse nome por brotar em tufos das bases, raízes expostas e ramos caídos de cardos. No sul da Itália, é celebrado em outubro com a Sagra del Fungo Cardoncello, que acontece na Puglia, o calcanhar do mapa da Itália. Mas é usado em todo o sul, seja em massas e gratinados ou grelhados e servido al pomodoro, em tratamento que a sua textura permite, já que as peças maiores são macias como uma carne.
