Gunkan

[3 mar 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

No Brasil, simplesmente, sushi de ovas; mas, lá, o gunkanmaki, com a alga que segura o ingrediente na parte de cima, como esse, do Azumi (Foto: Pedro Mello e Souza)

De 軍艦巻き, que significa, literalmente, enrolado em forma de navio – ou, melhor ainda, de porta-aviões, que os japoneses conhecem como ‘gunkan’. Variedade lúdica de sushi com o arroz envolto por uma fita de alga (proa, popa, bombordo e boreste) em que o topo do convés é coberto por alguma iguaria fina, ovas, principalmente, que fazerm as vezes dos aviões imaginários.


É um tipo de sushi que os autores enquadram na categoria dos ‘makizushi’, do tipo que é enrolado na esteira de bambu (makisu). A alga serve como sustentação para ingredientes que possam escorregar ou escorrer, como no caso dos nobilíssimos exemplares com uni (ovas de ouriço) e, mais ainda, aqueles decorados com ikura (ovas de salmão) e ovos de codorna.

 



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