Gero: baccalà alla romana

[22 abr 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

 

O chef Salvatore Loi nasceu na Sardenha. Mas sua contribuição para essa Páscoa tem assinatura romana: um bacalhau em lombo, temperado com sal e pimenta parcimoniosos e assado ao forno, com0 convém.

 

A personalidade do prato está na guarnição, de preparo simples mas com efeitos complexos, do frescor do manjericão crocante ao adocicado das passas, passando pelo travo amendoado dos pinolis e a chama fresca das cebolas. E a unção do extra-virgem…

 

É receita simples, mas que requer mais olho do que molho, mais atenção do que concentração. Prometo que vou tentar, mas vou experimentar antes para tentar descobrir o que os franceses chamam de “coup de main” – o truque fundamental que só a alma mais sensível – não a minha – saberia reconhecer.


Ingredientes para 5 pessoas:

1 kg de lombo de bacalhau desalgado

200 ml de molho de tomate;

30 ml de azeite de oliva extra virgem;

2 cebolas roxa em cubos;

50g de uva passa branca hidratada;

4 tomates sem pele e sem semente em cubos;

30g de pinoli assado;

½ maço de manjericão picado

 

Modo de preparo:

Em uma assadeira, coloque o lombo de bacalhau temperado com sal e pimenta e o molho de tomate

Cubra com papel alumínio e asse a 200ºC por cerca de 20 minutos.

Numa frigideira aqueça o azeite e doure a cebola.

Junte a uva-passa, o tomate e, por último, o pinoli e o manjericão.

Distribua o lombo de bacalhau em pratos individuais e junte o conteúdo da frigideira sobre ele.

 


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