Rolinho de salmão defumado

[22 set 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Alguns testes são necessários antes de chegar ao nível da apresentação da receita de Roland Villard (Foto: Alexander Landau)

Receita muito simples, toda crua, que Roland Villard, chef do Le Pré Catelan, selecionou para o livro A dieta do chef, de quando emagreceu a ponto de não ser reconhecido. Simples nos ingredientes, um pouco elaborada no preparo, que exige um certo talento – eu não tive – para que os rolinhos ficassem tão perfeitos quanto os da foto. Basta olhar o lado bom: tentar várias vezes, pois é fresco, saboroso e muito leve – apenas 236 calorias. Nada, perto do que ele costuma servir.

 

Rolinho de salmão defumado com legumes crocantes

 

Ingredientes para 4 pessoas.

 

100 g de cenoura descascada e cortada à juliana.

100 g de pepino japonês lavado, sem as pontas, cortado à juliana

30 g de pimentão vermelho pequeno, sem semente, cortado finamente à juliana 50 g de broto de feijão.

Uma colher de sopa de coentro fresco picado.

Uma colher de chá de suco de limão.

Duas colheres de chá de azeite.

Sal e pimenta a gosto.

10 a 12 fatias de salmão defumado.

 

Modo de preparo:

 

Em um recipiente, junto cenoura pepino, o broto de feijão, pelo coentro.

Misture e reserve.

Em outro recipiente, junte o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta.

Junte aos legumes e misture bem.

Em uma superfície lisa, disponha três a quatro fatias de salmão no sentido do comprimento.

Coloquei 1/3 dos legumes sobre a sua extensão.

Enrole com filme plástico bem apertado, de maneira a fechar o recheio

e amarre as extremidades formando três rolinhos.

Leve os enrolados à geladeira para firmar um pouco antes de cortar.

Sempre com plástico, corte cada rolinho em quatro ponto.

Com cuidado, retire totalmente o plástico.

Sirva com azeite de manjericão.

 

 


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