Vitello tonnato do Cipriani, no Copacabana Palace: simples e fresco (Foto: Pedro Mello e Souza)
Frio, fresco, meio termo entre um petisco de mão ou um carpaccio de garfo e faca, o vitello tonnato é um antipasto toscano. Cortes finíssimos de rosbife de vitela, uma molho emulsionado (são tantas emulsões!) de atum pilado com anchovas, alcaparras e gemas. Está presente em muitos dos restaurantes que apreciam as tradições italianas, sejam os mais finos, como o Satyricon e o Cipriani, ou as do grupo Fasano (Gero, Fasano al Mare). Ou das mais simples, como o Benedictine do Village Mall, na Barra, ou o Borgo del Conte, em Botafogo.
Vitello tonnato: clássico toscano no Gero (Foto: Pedro Mello e Souza)
