A corvina de José Avillez

[15 dez 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

CORVINA COM MEXILHÕES, ALHO FRANCÊS E AÇAFRÃO

 

Mesmo no momento mais técnico, qualquer chef deve manter o bom humor. No caso de José Avillez, em seu programa de fim de ano na tevê portuguesa, ele incluiu na receita de corvina duas doses de um ingrediente, quando a receita só requer um: champanhe. Duas flutes. Usou uma. A segunda é é, certamente, para o brinde, o que nos remete a uma antiga receita de João Ubaldo Ribeiro para o Natal: o peru ao uísque. Só que o peru é preparado à antiga – sem uísque, que foi usado também de forma tradicional, on the rocks. Mas vamos à fórmula – e brindar a ela.

 

Para acompanhar o champanhe: a corvina com mexilhões e açafrão, de José Avillez (Reprodução)

INGREDIENTES (4 pessoas):

800g de filés de corvina

300g de mexilhão fresco já limpo

150g de alho francês (cebolinha)

10 filamentos de açafrão

60g de crème de leite

2 flutes de champanhe

manteiga q.b.

sal e pimenta q.b.

 

MODO DE PREPARO:

Corte o peixe em pedaços pequenos.

Tempere com um pouco de sal, pimenta, um fio de azeite e reserve.

Lave bem a cebolinha e corte-a em juliana fina

Em uma panela, leve a cebolinha ao fogo com um pouco de manteiga.

Tape a penela e deixe suar até amolecer.

Refresque com um pouco de champanhe.

Corrija o sal e deixe evaporar com a panela destampada.

Junte o açafrão, mexa bem, tape e deixe cozinhar em foto baixo por 30 minutos.

Acrescente o crème de leite, mexa e junte a corvina.

Tape novamente e conte mais um minuto ou dois.

Acrescente o mexilhão e tape por mais dois ou três minutos, até o mexilhão abrir.

Sirva imediatamente.

 

 

 

 

 


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