Pargo em crosta de pão com purê de batata e molho de lula
Chef Luca Gozzani
Fasano Al Mare
Ipanema
Ingredientes para uma pessoa:
180/200 g de file de pargo limpo
1 folha de pão de miga
100 g de batata
50 g de mini lula limpas
1 colher de café de pimenta dedo de moça
1 dente de alho picado
50 ml de azeite extra virgem
50 ml de vinho branco
100 g de cebola
1 tomate do tipo débora
10 g de tomate seco
4/5 folhas de manjericão
Modo de preparo:
Envolver o peixe na folha de pão de miga com o manjericão e o tomate seco no recheio.
Cozinhar no forno, a 220 graus, entre para 6 e 7 minutos.
Fazer um purê clássico acrescentando azeite extra virgem.
Refogar com a cebola com alho, pimenta, e acrescentar a lula limpa e o tomate.
Colocar o vinho branco e deixar cozinhar bastante tempo ou até a lula ficar macia.
Passar no passador de legumes até virar um molho.
Servir o peixe com o purê e o molho de lula
