Filé à Rossini com molho al marsala (Foto: Lipe Borges)
Filetto alla Rossini al marsala
Paolo Lavezzini, Fasano al Mare. Rio de Janeiro
Ingredientes para duas pessoas:
180gr de file mignon de bife
60gr de foi gras em escalope
100gr de rostie de batatas
3 asparagos verdes
1 fatia de pancetta
Pão de miga
Roti de carne
Lascas de trufa negra
Marsala
Azeite de oliva
Sal
Pimenta de reino
Modo de preparo:
Cozinhar as batatas com pele, tira-las no ponto, resfriar e ralar, dando a cada um uma forma retangular.
Temperar com sal e pimenta de reino.
Deixar descansar na geladeira.
Cozinhar três aspargos “al dente” resfriá-los e envolve-los na fatia de pancetta.
Selar com pouco azeite de oliva em fritadeira até colorir.
O mesmo procedimento fazê-lo com o rosti de batatas.
Selar a carne, deixar descansar e deglaçar a panela com marsala em quantidade que o cozinheiro desejar, juntando as lascas de trufa negra.
Selar também o foi gras.
Apresentação:
Finalizar o prato com uma torrada de pão de miga na base.
Colocar o filé em cima coberto de fois gras.
Regar com o molho roti de marsala com trufas negras.
De lado colocar o rosti junto com aspargos crocantes envolvido na pancetta.
Salpicar o foie gras com um pouco de flor de sal
Servir imediatamente, de preferência com um marsala ao lado
