Atum e manga: clássico tropical de Joachim Koerper (Foto Pedro Mello e Souza)
Pessoas doces precisam de acidez. Ingredientes doces precisam de chefes com a acidez de Joachim Koerper. O tataki de atum com essa manga me deu medo. Resultado, adoro me decepcionar com esse meu instinto falho diante de pequenas fatias de puro brilho.
Quanto ao prato, encontros agradáveis (breves em sua maioria, hélas!) e relação fina entre os sabores opostos e a simpatia ou simbiose entre texturas distintas para fazer o que poucos fazem: manter a comida na boca. Podemos definir assim o conceito de harmonia em um prato.
