Doce de tomate
2,5 quilos tomate maduro
1,250 quilo de açúcar
1 pau de canela
2 tiras de casca de limão
2 cravinhos (cabeça)
6 a 8 potes de vidro bem lavados
Tire a pele dos tomates. Depois de lavá-los bem, dê um golpe na pele, em cruz, no lado oposto ao pedúnculo.
Ponha os tomates por alguns segundos em água a ferver. Retire-os e mergulhe-os em água bem fria, em uma tigela. Em seguida, é só puxar a pele.
Abra o tomate ao meio, na transversal e aperte-o para expelir as sementes e ponha-os a escorrer.
Depois do tomate preparado introduza-o na panela de aço inoxidável – e camadas alternadas com o açúcar. Junte a canela, a casca do limão e os cravinhos.
Se for possível deixar ficar assim durante algumas horas, para que fique mais sumarento.
Leve ao fogo.
Se o tomate tiver largado muito sumo e o açúcar estiver desfeito, aplique fogo forte. Se não, fogo brando até o açúcar estar completamente dissolvido.
Deixe então cozer, com o lume muito forte e o recipiente destapado durante 20 minutos e nem mais um segundo – termómetro nesta altura atinge 104º ou 105º- temperatura para uma boa conservação do doce.
Deite o doce imediatamente em boiões de vidro escaldados e bem secos (no forno, enrosque a tampa e guarde, encha os frascos até mesmo aos bordos. Parece que vai vir fora. Enrosque a tampa e vire os frascos com a tampa para baixo.
Cubra os frascos com um pano e deixe arrefecer completamente. Cuidado com as correntes de ar, pois arrebentam os frascos.
