Albert Bichot e sua nova versão para o antigo aligoté. (Foto Pedro Mello e Souza)
Aligoté, a uva branca esquecida da Borgonha. E reintegrada, cada vez mais, por produtores como Albert Bichot. Não conhece? Deveria. Nos anos 50, era um vinho de álcool tão baixo que podiam tomar no café da manhã. E de acidez tão alta que punham um pouco de licor de cassis para adoçar. Pronto. Criado o kir, que, manda a lei, é só com vinho à base de uva aligoté. Chardonnay, nem pensar sauvignon blanc, muito menos. História, só a original tem sabor.
