Cavaquinha do Roland

[26 abr 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

 

Crocante de cavaquinha com tomate e molho de ervas

Roland Villard

Le Pré Catelan

 

Ingredientes para 4 pessoas:

 

800g/ 6 unidades de cauda de cavaquinha média

4 tomates maduros e firmes

100 gramas de tomates pelados em lata

½ cebola pequena picada

1 dente de alho picado

30 ml de azeite de oliva

1 colher de sopa de manjericão cortado em juliana

Sal e pimenta a gosto

 

Massa:

 

2 folhas de massa de filo

50 ml de azeite

Sementes de papoula

 

Molho de ervas:

 

100 gramas de manteiga

50 ml de vinho branco

½ cebola picada

30 ml de creme de leite

1 colher de sopa de cibolete picada

1 colher de sopa de salsa picada

1 pitada de cúrcuma

Sal e pimenta a gosto

 

Material:

Papel manteiga

Pincel

 

Modo de preparo:

 

Molho de ervas:

 

Colocar junto o vinho branco e a cebola picada na panela e deixar reduzir a três quartos. Incorporar o creme de leite, deixar ferver e, pouco a pouco, incorporar a manteiga sem parar de mexer com um batedor de arame no fogo brando (sem ferver). Reservar no banho-maria e acertar com sal, pimenta e uma pintada de curcuma. Na hora de servir acrescentar as ervas.

 

Massa crocante:


Pré-aquecer o forno a 200°

Abrir a massa filo sobre uma bancada. Sobre uma folha de papel manteiga, abrir uma folha de massa e pincelar com azeite sobre toda a superfície.

Repetir mais duas vezes, sobrepondo 3 camadas ao todo. Cortar em triângulo, colocar em cima de um papel manteiga, temperar com sal, semente de papoula e assar no forno por 10 minutos, reservar.

 

Cavaquinha:

 

Cortar as cavaquinhas em medalhões.

Descascar e retirar as sementes dos tomates frescos. Picar em cubos pequenos.

Cortar os tomates pelados em cubos.

Numa panela, aquecer 10ml de azeite. Refogar a cebola e o alho nele.

Juntar os tomates e refogar por 5 min. em fogo brando.

Numa frigideira, aquecer o restante do azeite. Saltear a cavaquinha.

Juntar aos tomates refogados e adicionar o manjericão, temperar.

 

Montagem:


Dispor pedaços de cavaquinha com o tomate.

Intercalar a cavaquinha com a massa crocante.

Servir o molho ao redor.

 

 


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