Nem de pato, do restaurante Bazzar
Simples, leves, lúdicos, lindos. Têm uma consistência macia, um paladar fresco inigualável, que sustentam os sabores dos recheios, quaisquer que sejam. Tratam-se dos rolinhos de primavera vietnamitas, conhecidas no sul do país como ‘cha gio’ e, no norte, como ‘nem’
No formato e no recheio, podem lembrar as versões chinesas e americanas, que são fritas e servidas até em bufês de churrascarias, sempre com um indecifrável molho doce.
Na versão dos vietnamitas usam-se as folhas finíssimas, conhecidas como bahn trang, com base em fécula de arroz, que deixam transparecer os conteúdos mais diversos, de carnes, queijos e frutos do mar aos legumes que justificam a denominação primavera.
E são cozidos no vapor, o que elimina a variável gordura dos rolinhos vulgares – e potencializa os sabores e temperos usados por cada cozinheiro.
No restaurante Bazzar, em Ipanema, a iguaria é recheada com pato desfiado com legumes e servida com chutney de tomate e baunilha e molho nuoc nam. É um dos serviços de entrada que marca uma coleção instigante de fusões culinárias do sudeste asiático.
No Cooking Buffet, a dupla Ana Cecília Gros e Adriana Mattar apresenta duas versões em seus eventos: o de camarão e o de legumes com papaia.
Bazzar
Rua Barão da Torre 538
Ipanema
Rio de Janeiro
Cooking Buffet
(21) 2527-1502
Rio de Janeiro
Cooking Buffet: rolinho vietnamita de legumes e papaia verde
