Chef Marcos Sodré
Sawasdee Bistrô, São Conrado
Caldo
1 carcaça de pato
5L de água
1/2 col. Sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar mascavo.
1 cebolas em pedaços
1 porró em pedaços
1 cenouras em pedaços
1 pedaço de 2cm de gengibre em fatias
1/2 cabeça de alho cortado no meio
1 talos de aipo
1 canela em pau pequena
1 anis estrelado
1 shitakes secos inteiros
1/2 col sopa de pimenta-de-sichuan
Modo de preparo
Torrar a carcaça na panela com um pouco de óleo
Adicionar tudo à carcaça torrada e refogar até ficar bem dourado
Adiconar a água, o sal e o açúcar mascavo.
Ferver por 3 horas e coar.
Magret
Colocar uma peça inteira de magret com a pele para cima em um tabuleiro
Pincelar uma boa camada de molho hoisin
Assar em forno a 180 graus por 20 minutos.
Deixar esfirar e cortar em fatias
Sopa
1 xicara de caldo
5 fatias de magret assado
1 xic de agrião
1 col chá de fios de pimenta dedo de moça
1 col sopa de shoyu
1 porção de macarrão yakisoba cozido ( 50g)
broto de feijão
cebolinha verde
Modo de preparo:
Colocar a porção de macarrão no fundo da tigela
Adicionar o agrião, o shoyu, o broto de feijão, as fatias de magret, a cebolinha
Por cima, despejar o caldo quente.
