Oui Oui: malbec na sopa

[29 jul 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

 

Esse não é o primeiro post sobre alguma sobremesa à base da uva malbec nesse forum. Mas mesmo assim a idéia continua sendo original, especialmente vinda da argentina Ana Rosa Ippoliti. Explico: com todo o nome francês, foi na Argentina que a uva malbec tornou-se um dos emblemas das adegas sul-americanas. E ícone maior das adegas do eixo Mendoza-Buenos Aires. Por isso, é natural que a casta tinta seja a base dessa receita de Ana Rosa, que foi chef pâtissière do hotel Alvear e já integrou a equipe de um monumento de 150 anos de tradição, como a Ladurée, de Paris. A convite de Roberta Chiasca, ela desenvolveu um naipe de sobremesas para o restaurante Oui Oui, entre as quais essa sopinha, cuja fórmula brindamos com esse post – e com a receita abaixo.

 

Sopinha de malbec com frutas vermelhas e sorvete de iogurte

Restaurante Oui Oui, Botafogo

Rendimento: 10 porções

 

Para a sopa:

235g de açúcar

1 pau de canela

2 cravos

2 anis estrelados

1 litro de vinho malbec

100ml de creme de cassis

sorvete de iogurte para acrescentar na montagem

 

Modo de preparo:

Aqueça o açúcar em uma panela com a canela, o cravo e o anis, e deixar atingir cor de caramelo claro.

Junte o vinho e o cassis.

Deixe reduzir, coe e reserve.

 

Para a salada de frutas vermelhas:

1 xícara de morangos picados

1 xícara de amoras

1 xícara de mirtilo

suco de 1 limão

açúcar de confeiteiro a gosto

 

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e coloque açúcar a gosto.

 

Para o biscoito sablé bretão:

Ingredientes:

150g de farinha de trigo

120g de manteiga em temperatura ambiente

50g de açúcar

2g de sal

6g de fermento químico em pó

2 gemas

1 fava de baunilha ou 1 colher de café de extrato de baunilha

 

Modo de preparo:

Peneire a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.

Misture a manteiga, as gemas e a baunilha aos ingredientes secos e faça uma massa homogênea.

Não sove muito a mistura, para o biscoito não ficar duro.

Abra a massa sobre um silpat (material térmico e anti-aderente) e asse no forno a 150⁰C, por 10 minutos, ou até ficar dourado.

Corte ainda quente em formato triangular e esperar esfriar para armazenar.

 

 


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