Risoto de camarão e palmito pupunha
Alessandro Cucco
Osteria dell’Angolo
Ingredientes para 6 pessoas:
400g de arroz arborio
400g de palmito pupunha cortado em pedaços de 2cm
400g de camarão fresco com casca
1 copo de vinho branco seco
3 colheres de azeite
3 dentes de alho picados
1 alho-poró
2 talos de aipo
1 cenoura
6 gotas de tabasco
3 colheres de manteiga
meia xícara de salsa picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Descasque os camarões e reserve as cascas.
Em uma panela funda, coloque 4 litros de água, as cascas dos camarões, a cenoura em rodelas, o aipo e o alho-poró.
Deixe ferver até formar um caldo, por volta de 50 minutos, limpando a espuma que se forma com uma escumadeira.
Passe numa peneira e reserve, mantendo em fervura.
Numa panela, esquente o azeite e refogue o alho.
Acrescente o palmito e depois o camarão, só até que fique rosa.
Retire o camarão e acrescente o arroz, mexendo bem.
Deglace com o vinho e deixe evaporar.
Vá acrescentando o caldo aos poucos, ajuste o sal e deixe cozinhar até o ponto, mexendo de vez em quando.
Retire do fogo, recoloque os camarões, a manteiga e a salsa, e mexa vigorosamente.
Tempere com o tabasco, acrescente sal e pimenta a gosto, misture novamente e sirva imediatamente.
Vinho sugerido:
Meerlust Chardonnay 2005. Observo que nos últimos quatro anos, este sul-africano foi eleito o melhor vinho do Novo Mundo e premiado por grandes publicações da área. Um top branco que me agrada ver chegar ao Brasil pela Osteria. Suas características centrais são de um vinho estruturado, conservado e envelhecido em barris de carvalho, com toques de madeira, bem persistente e agradável. Um branco elegante e sutil que se harmoniza perfeitamente com a riqueza de condimentos e especiarias que acompanham o risoto, resultando em um conjunto balanceado e muito interessante.
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