Paella Pepe Torras, homenagem do restaurante Garden, em Ipanema, ao nosso catalão predileto, artesão (no sentido da arte) das jóias, gourmet, membro consagrado da Companheiros da Boa Mesa.
Ingredientes
200g de camarões pequenos sem casca
400g de filé peixe sem pele, cortado formato de cubos
4 camarões tipo VG com casca, fritos para finalização
250g de lulas cortadas em rodelas finas
300g de polvo cortadas em pedaços e previamente cozidos
200g de mexilhões sem casca e alguns com casca para decoração
1 molho de coentro
½ pimentão vermelho cortado em tiras
½ pimentão verde cortado em tiras
4 colheres de sopa de azeite para refogar o pimentão
1 e ½ xícara de chá de azeite para fazer a paella
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picados
1 tomate sem pele e sem sementes picado em cubinhos
200g de arroz cru
1 colher de café de açafrão espanhol em pó
1 colher de café de páprica
400ml de caldo de camarão
1 colher de chá de sal refinado
Preparo:
Lave bem os pimentões , limpe retirando as sementes e corte em tiras longas e compridas, reserve alguns para decoração e outros corte mais em cubinhos. Coloque-os para refogar em uma frigideira com uma colher e meia de azeite. Separe as tiras maiores.
Você deve usar a panela própria “paella”, mas na falta dela ou de habilidade inicial recomendo que se use uma grande frigideira. Se possível aquelas de fundo triplo para distribuir melhor o calor pelo fundo da panela.
Coloque na panela escolhida (paella ou frigideira grande) o azeite e refogue as lulas (bem secas e sem umidade), os camarões pequenos, o peixe, o polvo e os camarões grandes com casca. Deixe dourar bem, tire os camarões grandes para usar na finalização.
Acrescente a cebola, o alho e os cubinhos de pimentões refogados até começar a dourar a cebola.
Despeje o arroz e misture tudo deixando fritar ligeiramente o arroz.
Dissolva o açafrão e a páprica no caldo do camarão e acrescente à paella.
Deixe ferver, acrescente o sal. Adicione os mexilhões e misture tudo bem na panela para que fiquem bem distribuídos.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, até o arroz ficar no ponto. Se necessário acrescente um pouco mais de caldo caso o arroz não fique pronto e o caldo seque rápido demais.
Quando você achar que está ao seu gosto decore com as tiras de pimentões e os camarões grandes reservados, cubra com papel alumínio e leve ao forno em fogo baixo por 10 minutos.
A paella do Garden só leva frutos do mar e foi desenvolvida sobre o olhar atendo do catalão Pepe Torras que provou muitas e muitas paella até ficar no gosto deste catalão.
