Troisgros: caviar de tapioca

[5 abr 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Tartare de atum e pepino crocante, tapioca de caviar

Claude Troisgros (Olympe)

Receita para 4 pessoas

 

 

O molho

 

4 colheres de mirin (vinho de arroz)

4 colheres de molho de soja

2 colheres vinagre de arroz

1 colheres azeite extra virgem

¼ de colher de mel

Sal o quanto baste

 

Misturar os ingredientes com uma colher

 

O caviar

 

1 litro de água

250g de sagu

250 ml de molho de soja

Sal e pimenta q.b.

 

Ferva a água e junte o sagu.

Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.

Coe e lave.

Adicione o molho de soja e deixe marinar por 24 horas.

Acrescentar sal e pimenta

 

O pepino

 

1 pepino descascado

100 g de sal grosso

 

Cortar o pepino em juliana fina

Colocar 1 minuto no sal

Lavar bem e secar

picar

 

O atum

 

400 g de atum cortado em cubinhos

2 colheres de azeite extra virgem

sal, pimenta

 

Temperar o atum e colocar o azeite

Guardar na geladeira

 

Montagem

 

Encher as formas até a metade de pepino crocante

Cobrir com atum e apertar bem

Colocar em prato fundo

Colocar o molho em volta

Finalizar com tapioca caviar, mini croutons e mini rúcula

 

 


Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *