Expressões como releitura e desconstrução já estão datadas no campo da gastronomia. Cansaram. Mas eis que surge a sugestão do Cracco, brilhante restaurante milanês, que exige um breve retorno das duas palavras desse exílio no limbo da banalização da gastronomia.
A rigor, é uma sobremesa, mas, de fato, é uma união do chocolate com os dois paladares marcantes mais marcantes de uma especialidade provençal: a tapenade.
Originalmente, a tapenade é uma pasta usada para barrar o pão ou condimentar legumes crus. Aqui, está desconstruída (ai!) para compor uma releitura (ui!) adocicada para dar nova dimensão ao chocolate, que surge mais uma vez como personagem imbatida na Páscoa.
Creme de chocolate com azeitona negra e sorbet de alcaparras, do Cracco.
