O tiramisù do Fasano

[11 set 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

 

Tiramisù

Chef Luca Gozzani

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

 

400 gr de mascarpone

6 ovos

200 gr de açúcar

Biscoito tipo savoiardo 10 unidades ou os artesanais

50 ml de café expresso

10 gr de cacau em pó

50 gr de chocolate amargo ralado

20 ml de vino marsala

 

Biscoito:

100 gr de clara de ovo montada a neve

60 gr de açúcar

80 gr de gemas de ovo

40 gr de farinha

Presa de sal

20 gr de açúcar

 

Modo de preparo:

 

Bater gemas com açúcar e o sal.

Em seguida, acrescentar a farina e depois as claras.

Cozinhar para 10 minutos a 160 graus e pulverizar com açúcar em pó

 

Creme de mascarpone:

 

400 gr de mascarpone

6 ovos

200 gr de açúcar

 

Bater as gemas com o açúcar até ter um composto espumoso. Em seguida, acrescentar o queijo e as claras do ovo, previamente batidas bem forte.

 

Montagem:

 

Molhar os biscoitos com a mistura de café (50 ml) e o vinho marsala (20 ml). Acrescentar uma camada do creme, polvilhar o cacau em pó e o chocolate amargo ralado. Em seguida fazer mais uma camada igual a essa.

 

 


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