Os macarons da Sindy

 

Sindy Prestes é minha cunhada, casada (ou quase) com meu irmão Eduardo. Trouxe de Santa Catarina alguns exemplares, entre eles os da foto acima. Não sou fã de macarons, mas fiquei com esses, da mesma forma que fiquei com os do Hermé e do Ducasse, os do Aquim ou do Roland. Brigo, mas acabo vencido pela delicadeza de um biscoito que, em todas as fotos,  já sorrindo.

 

Para preparar a massa dos macarons:

50 porções

 

Ingredientes:

110g de clara de ovo

130g de açúcar refinado

100g de farinha de amêndoas

130g de açúcar confeiteiro

 

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque a clara de ovo e o açúcar refinado, leve ao fogo mexendo sempre, até dissolver o açúcar.

2. Transfira a mistura para o recipiente da batedeira e bata até ficar consistente. Adicione a farinha de amêndoas e o açúcar confeiteiro, previamente misturados, mexa bem.

3. Coloque o silpat sobre uma assadeira e a massa na manga de confeitar.

4. Sobre o silpat, aperte a manga de confeitar até obter um círculo de um tamanho aproximadamente de 2cm.

5. Leve ao forno preaquecido a 150ºC por 10min.

6. Diminua a temperatura do forno para 130ºC e deixe por mais 10min. ou até que a massa esteja assada.

 

DICAS:

 

Não aumentar a temperatura mais que 130ºC.

 

É o recheio que dá sabor ao macaron.

 

Peneirar duas vezes ou mais, a farinha de amêndoas e os açúcares.

 

Deixar os macarons secar por 30min. no silpat em temperatura ambiente.

 

MACARON DE CHAMPANHE

 

Ingredientes:

para o creme de champanhe:

365g de leite condensado

100ml de creme de leite

100g de pasta de champanhe

50g de chocolate branco

 

Modo de preparo:

1. Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até que a mistura se desprenda do fundo da panela.

2. Espere o creme de champanhe esfriar e recheie os macarons.