Sopa de frutas com sorvete

Sopa de frutas com sorvete, receita do livro Desvendando sabores, do chef Mauro Souza, do Sheraton Hotel Porto Alegre

 

Ingredientes para 10 pessoas:

 

10 bolas de sorvete de pistache
1 kiwi
Flores comestíveis a gosto, folhas de hortelã a gosto ,casca de 1 laranja cozida
5 morangos
1 copo de suco de laranja
½ copo de vinho branco seco de boa qualidade
1 dose de licor de cointreau
1 colher de sopa de glucose
1 estrela de anis, 01 pau de canela

 

Misturar o suco de laranja, vinho branco, licor, glucose, anis e canela. Ferver, retirar do fogo, colocar em um prato e adicionar as frutas picadas, a hortelã e as flores comestíveis.

 

Tuile

 

75gramas de açúcar confeiteiro
2 claras de ovos
1 colher de sopa de manteiga
100 gramas de farinha de trigo

 

Bater a manteiga, farinha e açúcar até atingir consistência. Bater rapidamente as claras e adicionar aos poucos à mistura. Espalhar colheradas da massa em camadas muito finas, espaçadas. Levar ao forno até dourar. Enrolar quente no formato de cone.

 

Montagem

Fazer um caramelo em ponto de bala dura. Firmar a extremidade mais fina do cone ao caramelo quente. Deixar esfriar. Colocar o sorvete de pistache dentro do cone e levar ao prato, cobrindo o fundo com a sopa de frutas.