Foto: Renato Neto
Ravióli de beterraba assada e parmiggiano
Por Roberta Sudbrack
Receita para 8 pessoas
Ingredientes
Massa:
800 g de farinha de trigo especial peneirada
200 g de farinha de grão duro peneirada
8 ovos caipiras bem frescos
4 gemas de ovos caipiras
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (chá) de sal
Recheio:
50g de parmiggiano reggiano ralado
1kg de beterraba orgânica
1 colher de azeite de oliva extra virgem
1 colher de manteiga
200g de ricota fresca de baixa acidez
pimenta do reino moída na hora
sal
Finalização:
Cebola croustillante:
1 xícara de azeite de oliva extra virgem
4 cebolas finamente fatiadas
½ xícara de broto de beterraba orgânica
20g de parmiggiano reggiano
1 xícara de manteiga
