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Tag: Arroz
 
Farinheiras, é?
[17 dez 2016 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

A farinheira dessa foto acima, servida no recém-inaugurado Da Silva, no CasaShopping, felizmente, já nos chega sem os dentes arreganhados da arrecadação. Delicadas mas intensas, defumadas e deliciosas, são as farinheiras,  denominação genérica de chouriços defumados de massa de carne de porco e especiarias ligada com farinha de trigo, adicionadas de sal, alhos secos pisados [ Leia mais… ]

 
Modo de usar: Puro
[19 ago 2015 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

A casinha naquela esquina da Rua Pacheco Leão sempre foi a passagem de uma espécie de “trottoir” de globais, famosos ou não, como no meu caso. Era uma gente errante, em busca de alguma coisa de qualidade para um almoço realmente satisfatório, mesmo se queimasse todo o bloco do antigo ticket refeição. Ticket, até tínhamos. [ Leia mais… ]

 
A Experiência CT Brasserie
[27 jul 2015 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  No almoço com a minha amiga Marise Berg, encaramos a esfinge: queremos devorar, não decifrar. Em suma, qual o restaurante decente do Fashion Mall, onde marcamos, que serviria algum prato própria para ela, vegetariana daquelas muitas que sabem o que comem – mas, como admirável nutricionista que é, das poucas que sabem o que [ Leia mais… ]

 
Sunset risotto
[28 jul 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Todos os que vão ao 706 – eles grafam como 7Zero6 – fazem a mesma foto: o pôs do sol por trás do Morro Dois Irmãos. Lindas, mas muitas e, portanto, idênticas. Boring. Já deu. Mas a vista está ali para dar um pano de fundo idílico ao misto de lounge e restaurante de pratos [ Leia mais… ]

 
O que entendemos como risoto…
[15 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

“Il riso nasce nell’acqua e muore nel vino”. O belíssimo adágio lombardo define, em uma única sentença os rudimentos, na base e na nobreza do ‘risotto’, o destino glorioso do arroz no altar dos prazeres. Há quem afirme que a especialidade seria uma variação da ‘paella’, já que os próprios espanhóis teriam introduzido o arroz [ Leia mais… ]

 
Acquarello no Brasil
[14 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Antes de mais nada, sem piadinhas com Ary Barroso. Mas preparem-se: essa melodia tem tudo para tomar conta das partituras culinárias em torno do arroz. Chega com paladar rico, pedigree nobre e um irresistível gimmick de imprensa: é envelhecido por sete anos. Trata-se do acquarello, não um tipo, casta ou variedade, mas uma marca de [ Leia mais… ]

 
Risoto de shitake e morangos
[16 dez 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

A metamorfose do Fiammetta, de pizzaria chique para um perfil mais global já tem algum tempo. Mas o traço italiano continua em vigor, especialmente com pratos como os risotos. Nesse, caso a chef Val Santos aproveita um dos cogumelos da moda, o shitake, e faz uma interessante experiência com a doçura e a acidez refrescante [ Leia mais… ]

 
Um manifesto gastrô
[26 abr 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Essa imagem surgiu durante o bate papo com dois gourmets, Jan e Antonio. Casados, não sei se oficialmente. Mas que dão o tom do que nem tudo está perdido no comportamento civil do brasileiro, que, dos preconceitos homofóbicos às quadrilhas de políticos golpistas, fazem desse continente emocional uma América cada vez mais latrina. Publico [ Leia mais… ]

 
O Brasil descobre Portugal 1
[4 nov 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Descobrir Portugal não é mais tarefa para historiadores ou arqueólogos que estudam o passado, mas para alguém que dê elementos para a história e a arqueologia que vão desvendar o futuro. Essa visão metafísica do humanismo lusitano começa no dia 12 de novembro, quando um jovem grupo de festejados chefes brasileiros se reúne para recriar [ Leia mais… ]

 
O mito da feijoada
[7 ago 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  Ícone absoluto da culinária brasileira, a feijoada é, por convenção nacional e consagração internacional, a carioca: um cozido de feijões pretos devidamente refogados, que recebe carnes e fumeiros como o paio, carne-seca, costela de porco, toucinho, língua e orelha defumadas e, às vezes, carne verde, de vaca. Acompanham obrigatoriamente o arroz branco, a couve [ Leia mais… ]

 
A paella do Pepe Torras
[13 jul 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Paella Pepe Torras, homenagem do restaurante Garden, em Ipanema, ao nosso catalão predileto, artesão (no sentido da arte) das jóias, gourmet, membro consagrado da Companheiros da Boa Mesa.   Ingredientes   200g de camarões pequenos sem casca 400g de filé peixe sem pele, cortado formato de cubos 4 camarões tipo VG com casca, fritos [ Leia mais… ]

 
Arroz de pato
[1 abr 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

“O pato, menina, é um animal com buzina” (Millôr Fernandes)     Arroz de pato De Carlos Perico, Antiquarius Receita para 4 pessoas:   Ingredientes: 1 pato inteiro 400g de arroz 300g de paio cortado em rodelas 50g de azeitonas sem caroço 1 cebola picada 1 molho de salsa picada 2 cabeças de alho 500ml [ Leia mais… ]

 
Risoto de camarão e pupunha
[9 mar 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Risoto de camarão e palmito pupunha Alessandro Cucco Osteria dell’Angolo   Ingredientes para 6 pessoas:   400g de arroz arborio 400g de palmito pupunha cortado em pedaços de 2cm 400g de camarão fresco com casca 1 copo de vinho branco seco 3 colheres de azeite 3 dentes de alho picados 1 alho-poró 2 talos de [ Leia mais… ]

 
Picanha com arroz biro-biro
[11 jan 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

    Há quem diga que arroz biro-biro é a versão paulistana do arroz maluco. E que remete à cabeleira confusa – e nada palatável – do Biro Biro, antigo ídolo do Corínthians e atual comentarista esportivo de uma das tevês abertas.   Os antropólogos da gastronomia das duas metrópoles poderão apurar a origem autêntica [ Leia mais… ]

 
Jun Daiti
[12 dez 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Taça de vinho para saquê? A idéia traz à bebida japonesa uma nova forma de liberar aromas, paladares e até o seu crescente potencial para misturas. A sugestão é de Yasmin Yonashiro, sommelière e embaixadora da marca Jun Daiti, nova marca da bebida que a Diageo acaba de lançar no Brasil.   Esta variedade de [ Leia mais… ]

 
Palavra do dia: arroz doce
[10 ago 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Doce de colher com base em arroz cozido com leite e açúcar e servido com uma leve cobertura de canela.   Em torno desta fórmula básica, espalham-se variações por todo o mundo, com reflexos consistentes com a sua provável origem arábica – coube aos mouros e aos sarracenos, por força de armas ou de [ Leia mais… ]

 
Risoto de cogumelos
[20 mai 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Do livro, Menu di Funghi – 100 receitas de Silvia Percussi   Rendimento: 4 porções   Ingredientes   30g de porcini secos 2 colheres de sopa de manteiga de funghi 1 cebola pequena picada 300g de arroz arbório ¼ de xícara de vinho branco seco 1 xícara de água de funghi 1 l de caldo [ Leia mais… ]

 
O lado negro
[17 mai 2011 | Pedro Mello e Souza | 3 comentários ]

Lado negro da gastronomia é saboroso, atraente e faz bem.   Em um dos primeiros capítulos do livro “Gula”, que o crítico gastronômico inglês John Lanchester lançou em 1996, chama a atenção um banquete temático, somente com ingredientes de cor preta. Foram caviares, trufas, vinagres, grãos e sementes torradas – e negras – como o [ Leia mais… ]

 
Oryza: a festa do arroz
[28 abr 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Inteiro, em grão, o arroz que os latim denominou oryza é o cereal mais consumido do mundo. É base, é mistura, é textura, enfim, um ingrediente digno da homenagem que recebe da dupla de chefs Daniela Amendola e Márcio Silva. Eles acabam de inaugurar o Oryza, um restaurante que nos mostra como o arroz [ Leia mais… ]