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Tag: Bacalhau
 
Almoço no Esporão
[27 ago 2015 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Reguengos, Portugal. Em um só almoço, não se esgotam as histórias sobre a Herdade do Esporão. Elas começam na chegada, com as pedras (literalmente) no caminho até a sede contando a saga da propriedade desde as origens medievais.  Na própria torre são servidos os pratos da terra, em belíssimas apresentações, logo após a degustação dos [ Leia mais… ]

 
Personal bacalhau
[10 dez 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Sugestão criativa para um bacalhau em doses personalizadas, quase um kit Natal particular: vem em vidro de conserva e da cabeça da chef Monique Benoliel. É desfiado como em uma bela salada, guarnecida com o seu grão de bico e, na aalmosta que nos chegou, regado com o azeite Oito Origem, feito sob encomenda.   [ Leia mais… ]

 
Antiquarius Grill em São Paulo
[12 jun 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

O que esperar do Antiquarius Grill, que acaba de inaugurar em São Paulo? Uma revisão da tradicional casa carioca, mas com novas linhas na arquitetura moderna, como se Antonio Perico tivesse transportado o conceito do restaurante da quietude familiar do Alentejo para a vibração cosmopolita de Lisboa. No cardápio, mais tradições – mas também os [ Leia mais… ]

 
Bacalhaus à paulista
[16 abr 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Livros já foram escritos sobre bacalhau. O mais famoso deles, o de Mark Kurlanski, já foi traduzido em várias línguas, em vários países. Mas quem pode falar em língua, pode falar em paladar, esses sem fronteiras. Mas com personalidades que o próprio bacalhau absorve, como mostra o cardápio de Páscoa do Max Bistrô, do chef [ Leia mais… ]

 
Com que vinho eu vou, Edu Ferreira?
[7 abr 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Edu Ferreira, Fasano al Mare (da matéria Com que vinho eu vou?, publicada no Caderno ELA Gourmet, abril de 2014) Rabada com agrião Tinto de médio corpo A rabada e um prato de preparo lento, em que a carne fica com sabor leve mas a gordura é mais aparente. Por isso, vale a pena [ Leia mais… ]

 
O bacalhau, segundo Silvia Percussi
[8 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Oficialmente, a receita é batizada como convém, no original: baccalà al pomodoro fresco & patate rustiche. E rústico é a grande procura do momento, um resgate da simplicidade, do crepitar da frigideira somente para dourar a peça de bacalhau no alho, enquanto tomates e batatas se desmancham no forno. Aqui, a adaptação da receita da [ Leia mais… ]

 
Concertina em ré menor
[17 dez 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Em dezembro, as dificuldades para se chegar à Cadeg se multiplicam. Natal gera histeria, que se potencializa com o calor, o congestionamento monstruoso e o longo garimpo por uma vaga. Volto no inverno. Enquanto isso, fica a experiência no Cantinho das Concertinas, em uma das últimas “ruas” do mercadão, de mesas já lotadas às 11 [ Leia mais… ]

 
Honra, Lisboa: modo de usar
[2 dez 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Uma parte do Rossio, em Lisboa, está de volta às suas tradições. Não que as formas da Praça da Figueira tenham mudado algo nos últimos tempos. O que aparece como documento para quem sempre comeu bem naquelas cercanias é o cardápio do novo restaurnte de Olivier Costa, o Honra.   A badalação segue os rastros [ Leia mais… ]

 
O bacalhau da Garoupa
[4 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

A Toca da Garoupa, na Ilha de Santa Catarina, não tem esse nome de graça. Seus proprietários já fuçaram muitas cavernas daquele litoral para conseguir a carne delicada do peixe que batiza o restaurante. Hoje, em sua terceira década de existência, colecionando prêmios como o melhor pescado pela Veja Santa Catarina, continua na caça (quem [ Leia mais… ]

 
Bacalhau do abade
[6 jan 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  Tigelinha de bacalhau do abade Antiquarius   Receita para 6 tigelinhas   Ingredientes: 1 cebola grande 1 cenoura Manteiga q.b. Miolo de 2 pães franceses 3 litros de leite 600 g de bacalhau desfiado 1 xícara de farinha de trigo Noz moscada e sal   Modo de preparo: Bata a cebola, o alho e [ Leia mais… ]

 
Histórias de moqueca
[12 out 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Se o caminho da moqueca na história culinária é tortuosa, para o meu caso é ainda mais estranho: passa pela França, volta pelo Alentejo, passa por São Conrado e prossegue, claro, no Chile. Explico: a melhor moqueca que já experimentei foi em Paris. Cécile, dona de um hotel na Rue de Rennes, era fanática pelo [ Leia mais… ]

 
O manual do caviar
[1 out 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Ouro Negro E cinza, e vermelho, e laranja e até verde e amarelo.   Há dois séculos, no rastro das derrotas de Napoleão, os russos invadiam Paris. Com eles, chegaria a consolidação de uma relação que dura até hoje: o amor entre os franceses e o caviar. Qualquer um estranharia um soldado com tamanha iguaria [ Leia mais… ]

 
A Era da Páscoa à mesa
[1 abr 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  HISTÓRIA RÁPIDA DOS QUITUTES DA MESA DE PÁSCOA   Ovo e coelho, estão ambos ligados aos ritos de fertilidade da primavera, em um simbolismo que rege todas as religiões que existem. O ovo, com egípcios e judeus, como símbolo do renascimento da natureza após o inverno. Ovos de aves diversas eram esvaziados e pintados com [ Leia mais… ]

 
Açorda
[10 mar 2012 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

  Em Portugal, há um famoso ditado que recomenda que “se queres a criança gorda, dê-lha açorda”. Mas não se trata de um suplemento infantil, pelo contrário, uma iguaria adulta – e milenar, já que a expressão vem Do árabe ‘ath-thorba’, “sopa de pão”.   É uma receita rústica cuja fórmula varia conforme a região. [ Leia mais… ]

 
Lisboa Remix
[3 mar 2012 | Pedro Mello e Souza | 3 comentários ]

Criatividade dos chefes, frescor dos ingredientes e uma tecla firme na tradição, dão novo ritmo à gastronomia lisboeta. Texto e fotos: Pedro Mello e Souza, especial para o Caderno ELA Gourmet, do Globo     Crise? Que crise? Tente fazer uma reserva em algum dos restaurantes contemporâneos de Lisboa e tenha a primeira surpresa que [ Leia mais… ]

 
Bocca e o mar de Lisboa
[18 nov 2011 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  A costa de Portugal pode não ser tão longa quanto a de seus vizinhos mais próximos da Europa Ocidental, mas parece que tem sido bem aproveitada pela nova leva de chefs lusitanos.   É o caso de Alexandre Silva, um dos nomes em ascensão no palco do paladar lisboeta – e que comanda o [ Leia mais… ]

 
Bacalhau à lagareira
[6 ago 2011 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

    Bacalhau à lagareira Antiquarius   Há uma saborosa tradição por trás da decoração contemporânea do Antiquarius Grill. É o seu cardápio. E um dos ícones dessa tradição é o bacalhau à lagareira (bacalhau à lagareiro, para metade do mundo), uma receita que se perde nos perfumes do tempo e das mesas do passado, mas [ Leia mais… ]

 
O lado negro
[17 mai 2011 | Pedro Mello e Souza | 3 comentários ]

Lado negro da gastronomia é saboroso, atraente e faz bem.   Em um dos primeiros capítulos do livro “Gula”, que o crítico gastronômico inglês John Lanchester lançou em 1996, chama a atenção um banquete temático, somente com ingredientes de cor preta. Foram caviares, trufas, vinagres, grãos e sementes torradas – e negras – como o [ Leia mais… ]

 
Bacalhau: o livro
[23 abr 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Simpaticíssimo, bom cozinheiro, boa praça, bom de garfo e de copo. Sim, ele existe e chama-se Pedro Landim, jornalista de apetite aguçado para as notícias, especialmente as que chegam das cozinhas.   Em seu blog Boca no Mundo, no site do jornal O Dia, ele discursava incansavelmente sobre Portugal – madeira, vinhos e… bacalhau.   [ Leia mais… ]

 
Bacalhau: roteiro dos clássicos
[23 abr 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Preparar o bacalhau em lombos ou em lascas, sempre ao forno, é fórmula que domina a maioria devastadora dos receituários clássicos da cozinha portuguesa. É um caminho que traz à mesa a leveza do simples, mas que esconde longas e detidas liturgias que o bacalhau nos impõe há pelo menos um milênio.   Há a [ Leia mais… ]