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Tag: Foie gras
 
Eleven e os “5 Best” de Nova York
[5 abr 2017 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Este post é a íntegra da matéria publicada pelo caderno ELA Luxo, em O Globo, em janeiro de 2014, em que visitamos, Ana Cristina Reis, Luiz Carlos Ritter e este crítico, os cinco melhores restaurantes de linha francesa em Nova York. Se, hoje, o Eleven está no topo da lista do 50 Best Restaurants, é [ Leia mais… ]

 
Foie gras em ponto morto
[5 mai 2016 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Deu no Le Figaro, do qual traduzi o título acima. Até o dia 15 de agosto, o abate de patos está suspensa na França. Segundo o jornalão, naõ se trata do  resultado de qualquer grita contra os processos de produção do foie gras, mas pela contaminação epidêmica das aves por um vírus, o H1N5, mortal [ Leia mais… ]

 
Marsala e o filé à Rossini
[17 jan 2015 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

    Filetto alla Rossini al marsala Paolo Lavezzini, Fasano al Mare. Rio de Janeiro   Ingredientes para duas pessoas:   180gr de file mignon de bife 60gr de foi gras em escalope 100gr de rostie de batatas 3 asparagos verdes 1 fatia de pancetta Pão de miga Roti de carne Lascas de trufa negra [ Leia mais… ]

 
O mestre dos caldos
[7 out 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Não pude fazer nada. Foi mais forte do que eu – e do que vários outros que fariam o mesmo, mas não à minha moda, em em pleno salão do Oro. Sim, peguei o prato, levei à boca e matei o molho. A resposta veio rapidamente: em copinhos de cachaça, tipo aquelas miniaturas de requeijão, [ Leia mais… ]

 
Fat bible
[25 fev 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Monumento no paladar, o foie gras ganha nova dimensão, a literária, graças a uma autêntica bíblia sobre o tema, o livrão “Foie Gras”, que o chef e escritor francês André Bonnaure acaba de relançar, inclusive com uma versão em espanhol, que facilita a vida de muito chef brasileiro que ainda não fala inglês.   [ Leia mais… ]

 
O Tavares de Henrique Mouro
[18 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Enquanto o chef Henrique Mouro não responde ao meu pedido de entrevista fico fazendo, cá, meu exercício de ficção culinária, imaginando como estaria o cardápio do Tavares, velho restaurante lisboeta, cansado de guerra, que um grupo resolveu tirar da decadência e salvar da extinção, de duas formas. Uma, reformando e reabrindo; outra, recorrendo à visão [ Leia mais… ]

 
Jean Georges e os “5 Best” de Nova York
[22 dez 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Este post é a íntegra da matéria publicada pelo caderno ELA Luxo, em O Globo, em que visitamos os cinco melhores restaurantes de linha francesa em Nova York. Os textos com as impressões sobre os demais restaurantes está em: Eleven Madison Avenue Per Se Le Bernardin Daniel Dissemos antes, insistimos agora. O restaurante de Jean [ Leia mais… ]

 
O manual do atum 2: as fórmulas
[20 dez 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Ao contrário das peças de gado, que variam de país para país, os cortes de atum são basicamente os mesmos em todo o mundo, da Sicilia ao Japão. A parte do lombo, mais vermelha, ganha quatro separaçõesque geram filés para a grelha e cortes mais delicados para fórmulas modernas como o carpaccio. A parte posterior, [ Leia mais… ]

 
Modo de usar: Aya
[12 dez 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Há um movimento interessante no desenho dos sushibares modernos: o de dar uma cara mais contemporânea ao balcão em que cortam-se os sushis à minuta e surgem os grandes omakazês. É o caso do conceito criado pela arquiteta Carolina Rocco para o restaurante Aya, em Pinheiros, que, em junho, comemorou dois anos de belas peças [ Leia mais… ]

 
SP Burger, a Fest continua
[24 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

A rigor, termina neste fim de semana o São Paulo Burger Fest. Na prática, a coisa não é bem assim. Pelo que eu vejo no newsfeed de pessoas que eu sigo no Instagram, o festival começou muito antes de seu início oficial. E parece que, apesar das datas previstas para encerramento, não vai terminar nunca.É [ Leia mais… ]

 
Térèze: modo de usar
[23 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

O gourmet que viaja volta sempre com uma pequena ponta de dúvida na bagagem, depois de ir a um restaurante de decoração leve e inteligente, de paladares intensos mas simples, atendimento  charmoso de adega bem escolhida e bem sugerida – e que se possa ver e ser visto, enfim, um lugar. -“Por que não temos [ Leia mais… ]

 
Paris: Kei, por Adriana Mattar
[1 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

    Kei Kobayashi é o nome deste chef japonês treinado por sete anos na cozinha do estreladíssimo Alain Ducasse, no Hotel Plaza Athenée, a quem ele credita sua disciplina. Pelo que conheço dos japoneses – vivi mais de dois anos lá –  sei que essa disciplina ele deve também a muitas gerações de ancestrais, [ Leia mais… ]

 
Trocando em miúdos…
[5 ago 2013 | Pedro Mello e Souza | 3 comentários ]

Em seu livro Food in History, a historiadora escocesa Reay Tannahill nos traz uma cena diferente das caçadas romanceadas de homens neolíticos. Romancista e gourmet que é, ela imaginou os pequenos prêmios que os caçadores se dariam o direito a degustar, no ato da vitória (ou da conquista, já que disputavam presas já abatidas com [ Leia mais… ]

 
Marais: Talheres no Globo
[14 abr 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

MARAIS PRÊT-À-PORTER Os restaurantes e bistrôs que valem a ida ao bairro que é luxo só. (Especial para o Caderno ELA)   “O Marais não existe”, diz o turista empolgado. Tecnicamente, não existe mesmo. A prefeitura não reconhece oficialmente a denominação, que tem fronteiras informais, do Centro Georges Pompidou à Place des Vosges, nas laterais. [ Leia mais… ]

 
Aos indecisos
[31 dez 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Não costumo divulgar promoções. Tendem a banalizar o processo, o produto e o veículo, o meio e a mensagem. Mas quando um valor mais alto se alevanta (sorry, Camões), como um pequeno valor pelo maior bom gosto, o caso tem de ser trombeteado. É o jantar de reveillon do Vieira Souto, que, para início [ Leia mais… ]

 
O crítico pós-Katrina
[17 dez 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

(Editei essa matéria há dois anos. Ainda no Globo, hoje na VejaRio, o jornalista Rafael Teixeira, tinha um blog de gastronomia, apesar pela sua preferência profissional pela área cultural, especialmente pela música, que o fez assinar, durante uma boa época, uma série de críticas e resenhas para a Rolling Stone. E pelo teatro e as [ Leia mais… ]

 
Acabei no Irajá
[5 out 2012 | Pedro Mello e Souza | 3 comentários ]

  O correto seria “me acabei no Irajá”, mas o título é uma tentativa inata de resgatar – pela última vez, espero – a velha remissão de infância, em torno de Greta Garbo, que, quem diria, acabou no Irajá. Era uma antiga peça, em eterno cartaz no Teatro Glória. Hoje, o cenário é outro. Foram [ Leia mais… ]

 
Quanto vale o Robuchon?
[6 set 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Foram duas visitas. Na primeira, em 2007, o mundo ainda estava mergulhado na Idade da Pedra Lascada. Concordará comigo quem se lembrar de que não existia ainda a câmera digital. Wi-fi era um golpe de sorte; o laptop, então pesado e grotesco, um luxo; o iPhone, ainda uma ficção; o Facebook, um embrião. São [ Leia mais… ]

 
London Calling
[7 ago 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  London Calling Mais do que estrelas na mesa, estrelas da mesa Matéria publicada no Caderno ELA, de O Globo   Há mais de meio século, circula uma brincadeira com a qual os próprios ingleses ironizavam a sua cozinha: “Para conseguir três boas refeições por aqui, basta pedir café da manhã também no almoço e [ Leia mais… ]

 
25 anos, combinado?
[30 jul 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Os 25 anos do Sushi Leblon estão sendo comemorados em regime de retrospectiva com um cardápio especial, que está em cartaz até o dia 2 de agosto, quinta-feira, e junta, em um circuito de degustações, uma série de clássicos que marcam esse primeiro quarto de século da casa. Saquês e cogumelos, linguados e foie [ Leia mais… ]