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Tag: Frutos do mar
 
Ema: dupla chefia
[4 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Modelo moderno de restaurante: cinco mesas e um balcão aberto para o desempenho das chefs Renata Vanzetto, do Marakuthai, em parceria com Aline Frey, do bufê da mesma marca. O encontro que dá origem ao Ema, mais nova casa dos Jardins, é antigo e já cruzou pelo menos dois mares, até chegar ao estágio que [ Leia mais… ]

 
O bacalhau da Garoupa
[4 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

A Toca da Garoupa, na Ilha de Santa Catarina, não tem esse nome de graça. Seus proprietários já fuçaram muitas cavernas daquele litoral para conseguir a carne delicada do peixe que batiza o restaurante. Hoje, em sua terceira década de existência, colecionando prêmios como o melhor pescado pela Veja Santa Catarina, continua na caça (quem [ Leia mais… ]

 
Abruzzo 1: a descoberta
[1 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

De Roma, parte-se rumo ao leste. Em pouco mais de duas horas, chega-se ao outro litoral do país, o do Mar Tirreno, o mesmo que banha a badalação em torno de Veneza e do destino do momento, a Croácia. No caminho, as paisagens alternam-se em cenários inesperados: são penhascos vertiginosos e paisagens alpinas, a geometria [ Leia mais… ]

 
Modo de usar: Country Club
[30 out 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

OS VOTOS DO SUPREMO   Supremo não precisa terminar em pizza, necessariamente. Pode terminar (ou começar) com um supremo de frango, desde que seja bem feito. É prato das antigas, iguaria vintage, de tempos pré-gastronômicos, em que a inteligência e a fidalguia costumava dizer: – “bom, vou jantar que eu estou com sede”. Coisas do [ Leia mais… ]

 
A lua e a estrela
[1 set 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Alissa Ohara sugere, a gente obedece. E lá veio o combinado de sushis de olho-de-boi e… água viva, lá no balcão de cima do Azumi. Longe daquele aspecto sinistro, o bicho chega na maior elegância: fatiado como uma massa do tipo cabelo-de-anjo, mas com jeitão de vermicelli, já que é transparente. Pelo que eu já [ Leia mais… ]

 
O conceito de yakitori
[3 ago 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

EspetoHoje, os espetinhos japoneses, os yakitoris (焼鳥) estão em todos os cantos. Até naqueles réchauds baforentos de churrascarias e restaurantes a quilo (uma contradição em termos). Mas nos primeiros tempos do Azumi, ainda eram uma raridade com cara arqueológica e que despertavam reações sociológicas.Uma delas era essa aí, da foto, a de tentáculos de lulas, [ Leia mais… ]

 
Búzios: modo de usar
[5 jul 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Búzios respeita a sua geografia. E o seu litoral privilegiado, em que as águas frias dão alguma qualidade ao pescado brasileiro. Assim, o balneário entra em sua estação alta – no frio, a da boa mesa – na volta de seu festival anual de gastronomia.  Em cartaz, uma cornucópia de 48 restaurantes e uma série [ Leia mais… ]

 
Bulhão Pato
[10 jun 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

O novato vai imaginar que a amêijoa é uma novidade na gastronomia. Ignorem-no. Avisem antes que integra o paladar das das populações costeiras lusitanas há 80 séculos. No próprio método de preparo, evoluiu pouco: bafo sob sob o fogo delicado, alcançando a cataplana dos parabes e chegando ao batismo do poeta ‘Bulhão Pato’, homenagem de [ Leia mais… ]

 
Vieiras na história
[29 maio 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Modelo da criação em obras de Botticelli e Rafael e, posteriormente da logomarca da petrolífera Shell. Essa é a trajetória do belo desenho da concha pela qual a vieira é conhecida. Na Idade Média, já era associada à imagem de São Tiago, que lhe valeu a denominação em praticamente toda a Europa (vieiras de santiago, [ Leia mais… ]

 
Angulas
[12 maio 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Denominação que os bascos conferem aos jovens alevinos de enguias, que descem os rios para garantir a vida na faixa que vai do norte da África Atlântica ao Golfo de Biscaia, pegando o litoral português e o de galegos e cantábricos em cheio. Ou  alcançar a glória na gastronomia de bilbaínos e gascões, que as [ Leia mais… ]

 
Marais: Talheres no Globo
[14 abr 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

MARAIS PRÊT-À-PORTER Os restaurantes e bistrôs que valem a ida ao bairro que é luxo só. (Especial para o Caderno ELA)   “O Marais não existe”, diz o turista empolgado. Tecnicamente, não existe mesmo. A prefeitura não reconhece oficialmente a denominação, que tem fronteiras informais, do Centro Georges Pompidou à Place des Vosges, nas laterais. [ Leia mais… ]

 
O uçá da Dani
[4 jan 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  Por que os brasileiros amam tanto dos caranguejos dos restaurantes de rede americanos, aquele em que se martelam as pinças, as carapaças e as próprias mesas (na hora da arruaça) , quando nós, aqui, poderíamos ter uma cultura desse tipo de iguaria? Mas será que podemos? Uma dos caranguejos que temos é o uçá, [ Leia mais… ]

 
O crítico pós-Katrina
[17 dez 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

(Editei essa matéria há dois anos. Ainda no Globo, hoje na VejaRio, o jornalista Rafael Teixeira, tinha um blog de gastronomia, apesar pela sua preferência profissional pela área cultural, especialmente pela música, que o fez assinar, durante uma boa época, uma série de críticas e resenhas para a Rolling Stone. E pelo teatro e as [ Leia mais… ]

 
Bubble 2, os pratos
[7 dez 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Nada no cardápio do Bubble Bar do Bazzar é aleatório. Os champanhes e os vinhos de Jerez, secos e minerais, cada em intensidade e personalidade característica, pedem pratos específicos, alguns regulamentares. São as ostras e os mariscos, o siri e a cavaquinha – e estão todos lá, mas de forma totalmente original. O regulamentar [ Leia mais… ]

 
St. Barths: séjour na mesa
[29 out 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

    O SABOR DE ST. BARTS Três sugestões de restaurantes que unem o simples e o refinado em um dos paraísos mais procurados do momento   Elisa Marcolini   Não é de hoje que as Antilhas revelam paraísos em seqüência, em um rosário de praias brancas, águas claras, céu e mar muito azuis e [ Leia mais… ]

 
O manual do caviar
[1 out 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Ouro Negro E cinza, e vermelho, e laranja e até verde e amarelo.   Há dois séculos, no rastro das derrotas de Napoleão, os russos invadiam Paris. Com eles, chegaria a consolidação de uma relação que dura até hoje: o amor entre os franceses e o caviar. Qualquer um estranharia um soldado com tamanha iguaria [ Leia mais… ]

 
Usuzukuri
[24 ago 2012 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

    O correto é suszukuri ou ussuzukuri. Não importa. São ambas interpretações de 薄造 ou うすづくり, expressões que significam, literalmente, “cortados finamente”. É uma variedade de sashimi servido em fatias finas como folhas, muitas delas se tornando até translúcidas, normalmente sobre um prato – ou travessa, ou pedra – de cor preta, o que [ Leia mais… ]

 
London Calling
[7 ago 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  London Calling Mais do que estrelas na mesa, estrelas da mesa Matéria publicada no Caderno ELA, de O Globo   Há mais de meio século, circula uma brincadeira com a qual os próprios ingleses ironizavam a sua cozinha: “Para conseguir três boas refeições por aqui, basta pedir café da manhã também no almoço e [ Leia mais… ]

 
25 anos, combinado?
[30 jul 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Os 25 anos do Sushi Leblon estão sendo comemorados em regime de retrospectiva com um cardápio especial, que está em cartaz até o dia 2 de agosto, quinta-feira, e junta, em um circuito de degustações, uma série de clássicos que marcam esse primeiro quarto de século da casa. Saquês e cogumelos, linguados e foie [ Leia mais… ]

 
Mugaritz, o livro
[18 jul 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  “Poucos chefs profissionais mudaram o curso da história da culinária. Aduriz foi um deles”. A frase é de Ferran Adrià, a respeito do trabalho do restaurante Mugaritz, em San Sebastián, norte da Espanha.   E de seu comandante, Andoni Luis Aduriz, que acaba de lançar o seu livro de receitas. Flores, muitas flores; os [ Leia mais… ]

 
A paella do Pepe Torras
[13 jul 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Paella Pepe Torras, homenagem do restaurante Garden, em Ipanema, ao nosso catalão predileto, artesão (no sentido da arte) das jóias, gourmet, membro consagrado da Companheiros da Boa Mesa.   Ingredientes   200g de camarões pequenos sem casca 400g de filé peixe sem pele, cortado formato de cubos 4 camarões tipo VG com casca, fritos [ Leia mais… ]

 
Búzios: mar de frutos
[7 jul 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Lulas, camarões e toda uma nobre corte de frutos do mar são os itens que eu provaria dos cardápios de 46 restaurantes que participam da versão 2012 do Festival Gastronômico de Búzios, que começou ontem, dia 6 de julho, e segue até o próximo sábado, dia 14, com a participação de membros da comunidade e, [ Leia mais… ]

 
Gero e a receita do nhoque
[4 jul 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Gnocchi di papate dorati alla Mediterranea Do chef Luca Gozzani   Ingredientes:   Para a massa:   500g de batata 150g de farinha de trigo 2 gemas de ovos caipiras 30g de parmesão ralado 10g de sal Noz moscada e pimenta ralada a gosto     Para o molho:   240g de lulas em carpaccio [ Leia mais… ]

 
Costa Negra vem aí…
[4 jun 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Os pratos de camarão do Ceará podem ganhar novo status. No fim de abril, a União Européia registrou o pleito daquele que pode ser a primeira Denominação de Origem Protegida do Brasil reconhecida no Velho Continente: o camarão da Costa Verde.   Produzido no Ceará, na faixa de costa que vai de Cruz a [ Leia mais… ]

 
Botarga
[15 mar 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  A palavra ainda não encontrou paralelo nos dicionários brasileiros, embora já seja produzida em Santa Catarina  desde que esse século rompeu. Mas os cardápios nacionais, inclusive a de Roberta Sudbrack, de que quem eu roubei a foto ao lado,  já consagram a botarga, por influência dos italianos e sua bottarga – ou ainda poutargue, [ Leia mais… ]

 
Açorda
[10 mar 2012 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

  Em Portugal, há um famoso ditado que recomenda que “se queres a criança gorda, dê-lha açorda”. Mas não se trata de um suplemento infantil, pelo contrário, uma iguaria adulta – e milenar, já que a expressão vem Do árabe ‘ath-thorba’, “sopa de pão”.   É uma receita rústica cuja fórmula varia conforme a região. [ Leia mais… ]

 
Risoto de camarão e pupunha
[9 mar 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Risoto de camarão e palmito pupunha Alessandro Cucco Osteria dell’Angolo   Ingredientes para 6 pessoas:   400g de arroz arborio 400g de palmito pupunha cortado em pedaços de 2cm 400g de camarão fresco com casca 1 copo de vinho branco seco 3 colheres de azeite 3 dentes de alho picados 1 alho-poró 2 talos de [ Leia mais… ]

 
Lisboa Remix
[3 mar 2012 | Pedro Mello e Souza | 3 comentários ]

Criatividade dos chefes, frescor dos ingredientes e uma tecla firme na tradição, dão novo ritmo à gastronomia lisboeta. Texto e fotos: Pedro Mello e Souza, especial para o Caderno ELA Gourmet, do Globo     Crise? Que crise? Tente fazer uma reserva em algum dos restaurantes contemporâneos de Lisboa e tenha a primeira surpresa que [ Leia mais… ]

 
Lisboa Extended Remix
[3 mar 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Entendendo o português das denominações antigas dos novos cardápios de Lisboa (Seqüência da matéria Lisboa Remix, publicada no Caderno ELA Gourmet, do jornal O Globo)     Aljezur (I.G.P.) Da localidade do mesmo nome no litoral do litoral oeste do Algarve, denominação da variedade ‘lira’ de batata-doce, de tubérculos pequenos, menores do que um punho [ Leia mais… ]

 
As fábulas de York
[26 fev 2012 | Pedro Mello e Souza | 5 comentários ]

Texto (adorável) e fotos (deliciosas) de Cristiana Beltrão     Era uma vez uma jovem donzela que se viu diante de um lindo palácio, num reino distante.   [Nota da Autora] A verdade é que a protagonista não era assim tão jovem tampouco donzela, e o Palácio em questão podia ser alcançado pela linha 6 [ Leia mais… ]