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Tag: Massas
 
Lasanha em 4D
[23 mar 2017 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

A rigor, as lasanhas têm quatro importantes estágios de exuberância na história. A primeira, na criatividade dos gregos. A segunda, dos afrescos de Pompeia. A terceira, dos americanos, que a popularizaram no pós-guerra – os próprios italianos do norte a desprezavam – e, finalmente, com o personagem Garfield, de Jim Davis, que a transformou em [ Leia mais… ]

 
A Experiência CT Brasserie
[27 jul 2015 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  No almoço com a minha amiga Marise Berg, encaramos a esfinge: queremos devorar, não decifrar. Em suma, qual o restaurante decente do Fashion Mall, onde marcamos, que serviria algum prato própria para ela, vegetariana daquelas muitas que sabem o que comem – mas, como admirável nutricionista que é, das poucas que sabem o que [ Leia mais… ]

 
O mar de Pino Cuttaia
[13 jan 2015 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Se compararmos com nossas diferenças geográficas, ir a Licata, no sul da Sicila, pela gastronomia, é como ir a um porto como Tubarão em busca de um restaurante. Mas vale a viagem? Sem demérito àquele ponto do litoral brasileiro, em Licata, vale. É lá, no extremo de uma extrema cidade siciliana, um entreposto de contêineres, [ Leia mais… ]

 
Picagge
[2 out 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Comendo e aprendendo. Issa daria um bom título, de livro, com direito a trocadilho bem adequado, já que minha rotina estaria mais para vivendo e provando – comidas ótimas, inclusive. Mas essa visita ao Pomodori, em São Paulo, valeram três lições. Na primeira, aprendi o que é picagge, uma variedade de fettuccini preparado com farinha [ Leia mais… ]

 
Dois no Tre
[17 ago 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Dois pratos distintos de um restaurante refinado mas sem afetação, educado mas sem os rapapés de adestramento de fineza. E com sabores que fazem com o cliente aquilo que um cardápio deveria ser obrigado por lei a fazer: restaurar. É a versão Shopping JK do Tre Bicchieri, iluminado, arejado, espaçoso, enfim, uma das antíteses do [ Leia mais… ]

 
Novidade no Fasano
[12 jun 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  No Fasano Al Mare, no Rio, chega o prato que o chef pediu que experimentássemos: o ravioli de siri. Veio na porção pequena, só para prova mesmo, amealhando aprovações para ganhar seu download no cardápio fixo da casa. Veio rico, em molho denso mas delicado, massa finíssima e em ponto perfeito. E um recheio [ Leia mais… ]

 
La Gallina, Piemonte
[3 jun 2014 | Pedro Mello e Souza | Comentários desativados em La Gallina, Piemonte ]

Patricia Kozmann me contou o seguinte:   O restaurante La Gallina é o núcleo gourmet do hotel L’Ostelliere Villa Sparina Resort, 4 estrelas, localizado em meio a um anfiteatro natural de bosques e vinhedos, no coração do Piemonte. A proprietária da propriedade, a família Moccagatta, restaurou a antiga casa colonial do século XVII e situa-se [ Leia mais… ]

 
Penne! Penne! Penne!
[28 fev 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Penne é massa artesanal? Olhando para os desenhos perfeitos de cada uma das massinhas, é duro pensar que não, já que a forma é tão simples. Mas isso é caso antigo, desde 1865, mais exatamente, quando o genovês Giovanni Capurro pediu a patente de um dispositivo que cortava as massinhas na diagonal. Com ela, dispensava [ Leia mais… ]

 
Quadrifoglio: lado B
[13 fev 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

O que acontece quando o Kiko Faria sai de folga e deixa o Lomanto na cozinha do Quadrifoglio? É o confeiteiro, o pâtissier, o artesão daquela sobremesa clássica, o diamante de chocolate da casa. Mas foi só dar a chance e ele preparou uma refeição completa, com todos os refinamentos de um menu degustação, do [ Leia mais… ]

 
Imagina no Copa…
[28 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

A ideia de Luca Orini é bem simples: trazer o cardápio de volta às fórmulas originais e instifar a memória afetiva de quem for ao Cipriani. Assim, com foco nos ingredientes e em fórmulas bem reconhecidas pelo público, o restaurante do Copacabana Palace lança novo cardápio, que revê uma série de ícones da cozinha italiana. [ Leia mais… ]

 
O design das massas
[28 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Das mãos das nonnas às pranchetas dos engenheiros, surge um novo desenho em um dos paraísos dos gourmets (Pedro Mello e Souza, especial para a revista Magazine 50)   Em 1987, no auge de sua badalação, o arquiteto Philippe Starck recebeu uma encomenda inesperada das massas Panzani, francesa, a maior do gênero fora da [ Leia mais… ]

 
Lasagnette: o fim de Marco Polo
[20 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Nada mais vencido e datado do que a história das massas italianas que atribui sua chegada no Ocidente a Marco Polo. Há algum tempo, os historiadores se dividem: um grupo deles assegura que o mais próximo que lendário viajante veneziano esteve da China foi uma masmorra persa. Outros, bem mais embasados, mostram que o garboso [ Leia mais… ]

 
A mão e a massa
[8 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Se as massas estão ficando cada vez mais elegantes, seus assessórios também seguem o estilo. Um dos exemplos é a linha Poetry in Metal, da finlandesa Latimeria. São servidores de massa de forma orgânica, em que os dentes terminam em forma de galhos e folhas de uma árvore, como manda o bom gosto em torno [ Leia mais… ]

 
Ano Novo à italiana
[31 dez 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Fogos de artifício para entrar o ano à italiana com a campanha das massas Barilla para as festas de fim de ano de 2010. Foi criada pela equipe do diretor de criação da Young & Rubicam Italia, Vicky Gitto, com arte de Marco Panareo sobre foto do estúdio Rumble Fish, de Massimo Germoglio, em Roma. [ Leia mais… ]

 
Abruzzo 3: La Réserve
[1 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

A graça estética do Abruzzo tem dois lados: o de fora e o de dentro. Fora, quase 70% da área do estado, que se localiza no calcanhar da bota italiana, é de áreas preservadas pelo governo, que é especialmente atento aos impactos da hotelaria no local. As viagens pelas estradas tortuosas da área montanhosa passam [ Leia mais… ]

 
Rolo na mão
[28 ago 2013 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

Nada como a cabeça fresca de um estudante para aliar o agradável com o agradável e, quando dá, também com o útil. Mas como uma das coisas nesse mundo que realmente abrem os apetites são as boas idéias. Aplicáveis ou não, como esses rolos que transformam qualquer bobagem à base de massa em um artigo [ Leia mais… ]

 
Caviar & Pasta
[22 mai 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Se quiosque está na moda, imaginem em um shopping badalado. E com direito a caviar e champanhe, como no caso da Pissani, que promove evento nessa quarta-feira, 22 de maio, de 19h às 21h para celebrar a sua parceria com uma das mais tradicionais maisons do caviar, a francesa Petrossian. Uma das atrações é a [ Leia mais… ]

 
Spaghetti alla gricia
[14 abr 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  Texto e foto de Nicola Massa   Gli spaghetti alla gricia são na realidade os precursores das mais famosas e conceituadas receitas dos molhos amatriciana e carbonara. O nome vem da pequena cidade de Griciano, do alto Lazio, e a origem do prato é bem simple. Quando o pastor ia passar muitos dias nas [ Leia mais… ]

 
O espaguete de 4 mil reais
[15 jan 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  O furo foi do New York Post. A foto é do finedininglovers.com, meio feinha para o que é. Trata-se de um desses gimmicks para a imprensa (essa inclusive), criado, dessa vez, pelo restaurante BiCE, que está celebrando 25 anos: um macarrão de 2 mil dólares. A receita é básica: taglioni à bolonhesa, nacos generosos [ Leia mais… ]

 
Roberta e o ravioli
[12 jan 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Ravióli de beterraba assada e parmiggiano Por Roberta Sudbrack   Receita para 8 pessoas   Ingredientes   Massa:   800 g de farinha de trigo especial peneirada 200 g de farinha de grão duro peneirada 8 ovos caipiras bem frescos 4 gemas de ovos caipiras 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem [ Leia mais… ]

 
Pho
[9 set 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Ou phở, na grafia correta, e “fêu”, na pronúncia, próximo daquilo que os franceses chamam de “feu”, fogo, de semelhança suspeita, dada a influência que tiveram na região. É uma das milhares de variedades de sopa de macarrão de arroz, legumes, cebolas e especiarias em caldo de carne e servida no desjejum vietnamita – [ Leia mais… ]

 
Carbonara tropical
[24 ago 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Espaguete à carbonara de carne seca   Receita de Claude Troisgros CT Trattorie, Jardim Botânico   Tropicalizar os pratos tornou-se uma alegre tendência para a cozinha carioca – e, por que não dizer, para a auto-estima de sua gastronomia. É um exercício em que o esforço maior não é o molecular, mas o da inteligência, [ Leia mais… ]

 
Gero e a receita do nhoque
[4 jul 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Gnocchi di papate dorati alla Mediterranea Do chef Luca Gozzani   Ingredientes:   Para a massa:   500g de batata 150g de farinha de trigo 2 gemas de ovos caipiras 30g de parmesão ralado 10g de sal Noz moscada e pimenta ralada a gosto     Para o molho:   240g de lulas em carpaccio [ Leia mais… ]

 
O panteão das trattorias
[12 jun 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

A pajata do post acima é mais do que uma especialidade da região do Lazio, onde prevalecem as iguarias à base de abbachio, o cordeiro de leite. É um caso do monumento da arquitetura culinária de Roma, um requinte que mora em seu endereço único: a simplicidade. E é também um dos destaques do cardápio [ Leia mais… ]

 
Nada óbvio
[22 fev 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Quando foi convidado para contribuir com a carta de vinhos do Vieira Souto, o jornalista e crítico Alexandre Lalas impôs a sua condição: nada de vinhos óbvios – somente pequenas vinícolas e grandes surpresas. E assim foi feito: em parceria com o sommelier João de Souza (ex-Terzetto), ele trou ao mercado uma das listas de [ Leia mais… ]

 
Fettuccine all’Alfredo
[1 ago 2011 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

  “Acabaram com meu molho” disse-me uma vez um desconsolado Alfredo di Lello, quando perguntei sobre as novas versões da guarnição de seu clássico fettuccini.   Isso porque ao molho simples de manteiga e parmiggiano-reggiano ralado, que se fundem naturalmente sob o calor da massa preparada à minuta, já na travessa, adicionaram-se inacreditáveis cremes de [ Leia mais… ]

 
Sopa de pato com macarrão oriental
[1 jul 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Chef Marcos Sodré Sawasdee Bistrô, São Conrado   Caldo 1 carcaça de pato 5L de água 1/2 col. Sopa de sal 1 colher de sopa de açúcar mascavo. 1 cebolas em pedaços 1 porró em pedaços 1 cenouras em pedaços 1 pedaço de 2cm de gengibre em fatias 1/2 cabeça de alho cortado no [ Leia mais… ]

 
Memória efetiva
[6 mai 2011 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Quando estive na Vinheria Percussi, para o lançamento do livro de Silvia e Lamberto, há exatos dois anos, levei não somente uma bela publicação, como também duas sérias gravações na memória afetiva: os paladares profundo das massas associadas às trufas e aos cogumelos, tão típicos do outono e do inverno.   E isso não é [ Leia mais… ]

 
Cavaquinha do Roland
[26 abr 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Crocante de cavaquinha com tomate e molho de ervas Roland Villard Le Pré Catelan   Ingredientes para 4 pessoas:   800g/ 6 unidades de cauda de cavaquinha média 4 tomates maduros e firmes 100 gramas de tomates pelados em lata ½ cebola pequena picada 1 dente de alho picado 30 ml de azeite de [ Leia mais… ]

 
Fideuà
[25 abr 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Prosódia valenciana e catalã para a fideuada, prato feito com um refogado consistente de frutos do mar que dará cobertura e liga a uma farta panelada de massa semelhante ao cabelo-de-anjo (‘fideos’ – fios), mas quebrado no tamanho pouco maior do que um arroz agulhinha, dando à receita uma aparência semelhante à outra especialidade [ Leia mais… ]