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Tag: Paris
 
Distillerie de Paris
[29 abr 2016 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Depois do gim espanhol, do peruano e até do alemão, que citamos acima, quem diria, um dos exemplares mais badalados da bebida inglesa não vem dos arredores de Londres, mas de um inesperado Faubourg Saint-Denis. Isso mesmo, em pleno coração boêmio da capital francesa está a Distillerie de Paris, uma pequena destilaria, criado por crowdfunding, [ Leia mais… ]

 
Divvino: vinho em Paris
[4 out 2015 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Tem título que não é para todos. Um deles, um dos mais severos da França, é o Brevet Professionel de l’État de Sommellerie. E apenas uma brasileira o detém: Marina Giuberti, dona da Divvino, uma simpática parada para os brasileiros amantes dos vinhos.   Localizada no 11ème Arrondissement, no Boulevard Voltaire, a loja recebe degustações [ Leia mais… ]

 
Que c’est il passé au Saint-Germain-des-Pres?
[13 mar 2015 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Um dia, os filósofos, antropólogos e pensadores estabelecerão a relação entre o existencialismo francês da década de 50 e o fervor das ordens beneditinas de 15 séculos de idade. Enquanto isso, o elo mais simpático entre as duas correntes históricas da literatura e da religião está nas mesas dos cafés em torno da abadia de [ Leia mais… ]

 
Paris: o Gaya por Gagnaire
[8 dez 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

St. Germain, Rue du Bac. Vindo de cima, de toda a galeria que vai da Grande Épicerie até a pequena esquina em que praticamente se esconde o Atelier de Joël Robuchon, a rua é pura gastronomia. Fora um ou outro armazém destinados a mariscos frescos, não há um porto seguro para os frutos do mar. [ Leia mais… ]

 
Photo culinaire
[30 set 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Luxo e gastronomia nem sempre viajam juntas. Mas o mais provável é que se encontrem mesmo em Paris. Em maio, especialmente, quando começar a seleção para a quinta edição do Concours International de la Photo Culinaire, um evento que movimenta fotógrafos amadores e profissionais, que movimenta vários pontos de Paris com exposições de painéis gigantescos [ Leia mais… ]

 
O design da Páscoa
[15 abr 2014 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

O design da Páscoa Os artesãos por trás do lado contemporâneo dos ovos de Páscoa.   Foi-se o tempo em que a criançada aguardava ansiosamente pela caça aos ovos de Páscoa, que aconteciam entre os móveis de casa ou os recantos do jardim. E foi-se também o tempo em que essa criançada ainda tinha algo [ Leia mais… ]

 
O macaron do dia
[3 abr 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Logo vocês, que sabem de cor qual o santo do dia, como me deixam esquecer da especialidade do dia? São várias ao longo do ano para fazer companhia à farsa do nhoque do dia 29. Pois é, mesmo assim, deixamos escapar o último dia 20 e não saltitamos em torno do Jour du Macaron – [ Leia mais… ]

 
La bataille au poivre
[23 mar 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Pesquisa rápida sobre o steak au poivre me deixou com fome e exausto. Achei que fosse uma receita simples e quebrei a cara. São várias as formas de preparo, desde que o prato foi citado, pela primeira vez, nominalmente, em 1930, gerando, entre as duas grandes guerras, uma batalha de egos entre chefs. Desnecessária, pois [ Leia mais… ]

 
O ovo que é a Páscoa
[31 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Esse é mais um exemplo do óbvio que ninguém enxerga. É ideia simples mas que se destaca da multidão dos ovos de Páscoa, que, por mais coloridos, salpicados, gravados ou recheados não vão superar esse da foto, o verdadeiro “oeuf de Pâcques”, com a cara dos moais, as estátuas que marcam a ilha chilena, descoberta [ Leia mais… ]

 
Turbot: o rei dos linguados?
[6 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

“Cy commence le viandier Taillevent, maistre queux du Roy de France, ouquel sont contenues les choses qui s’ensuivent: Et premièrement: Pour dessaler toutes manières de potaiges. Pour oster l’arsure des potaiges que l’en dit aours. Bousture de grosse chair. Turbot Hericoc de mouton; boully lardé”.   (Le Viandier de Taillevent, século 15)   Pelo trecho [ Leia mais… ]

 
Le Gaigne: à bientôt, j’espère…
[17 dez 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Eles garantem que é temporário, mas só acredito vendo. Ou comendo, melhor ainda, quando, aí sim, saberemos que o Le Gaigne estará de volta. Não mais no Marais, malheureusement, no restaurante com cara de loja, com vitrine e tudo, um pequeno gigante da gastronomia, não mais de 20 lugares, patron Mickaël Gaignon na cozinha, mulher [ Leia mais… ]

 
Os dez mandamentos do champanhe
[3 dez 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Ciúme e bairrismo não têm encontro marcado entre pratos, muito menos entre copos. Mas temos um pouco de vinhas, com nossas próprias reações ao sol quente. Ou às chuvas frias. Uma delas, para mim, foi a saída do crítico de gastronomia François Simon do Le Figaro, não importa a qualidade da substituição. É natural ser [ Leia mais… ]

 
Le café français
[25 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Em qualquer café do mundo, discute-se a globalização com uma faca sempre afiada contra os americanos, mesmo que, na maioria dos casos, não se saiba o porquê, especialmente quando a discussão acontece em um fórum tão prosaico quanto a mesa de um Starbucks . Mas quando a discussão termina, diante de uma xícara de café, [ Leia mais… ]

 
Paris: Kei, por Adriana Mattar
[1 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

    Kei Kobayashi é o nome deste chef japonês treinado por sete anos na cozinha do estreladíssimo Alain Ducasse, no Hotel Plaza Athenée, a quem ele credita sua disciplina. Pelo que conheço dos japoneses – vivi mais de dois anos lá –  sei que essa disciplina ele deve também a muitas gerações de ancestrais, [ Leia mais… ]

 
Ana Cristina Reis
[1 ago 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

PERFIL GASTRONÔMICO Ana Cristina Reis Editora do Caderno ELA   Estilo, bom gosto, criatividade, cultura e um bem humorado senso crítico levaram a jornalista Ana Cristina Reis a duas mesas. A primeira, aquela da qual comanda um dos suplementos de moda mais importantes desse hemisfério: o Caderno Ela, do jornal O Globo. A segunda, a [ Leia mais… ]

 
Marais: Talheres no Globo
[14 abr 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

MARAIS PRÊT-À-PORTER Os restaurantes e bistrôs que valem a ida ao bairro que é luxo só. (Especial para o Caderno ELA)   “O Marais não existe”, diz o turista empolgado. Tecnicamente, não existe mesmo. A prefeitura não reconhece oficialmente a denominação, que tem fronteiras informais, do Centro Georges Pompidou à Place des Vosges, nas laterais. [ Leia mais… ]

 
Os ovos campeões
[11 nov 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Acaba de sair o resultado do concurso oficial do FIPC – Festival International de la Photografie Culinaire, que se encerra hoje, em Paris. O grande campeão foi o francês Philippe Exbrayat, com uma trilogia que envolve o ovo, a pena e aquilo que todos queremos: o golpe do garfo. O Grand Prix foi uma das [ Leia mais… ]

 
Paris: ovos e ovas em cartaz
[11 nov 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Quem esteve em Paris nesse fim de semana teve mais uma chance de dar uma olhada no FIPC – Festival Internacional de la Photographie Culinaire. O tema desse ano, que teve o chef Pierre Gagnaire como padrinho, foi o ovo (e as ovas), minha perdição no paladar, minha fixação gastronômica, meu fascínio culinário. De todas [ Leia mais… ]

 
Quanto vale o Robuchon?
[6 set 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Foram duas visitas. Na primeira, em 2007, o mundo ainda estava mergulhado na Idade da Pedra Lascada. Concordará comigo quem se lembrar de que não existia ainda a câmera digital. Wi-fi era um golpe de sorte; o laptop, então pesado e grotesco, um luxo; o iPhone, ainda uma ficção; o Facebook, um embrião. São [ Leia mais… ]

 
Páscoa criativa 1
[25 mar 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Da série ovos de páscoa que eu gostaria de receber. É a idéia da maison La Mère de Famille, em que até o nome é um trocadilho criativo: Jurrasic Pâques.    

 
La Mère de Famille
[25 mar 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Ano passado, a maison de chocolates Mère de Famille completou 250 anos e oito endereços em Paris. A loja original, no Faubourg Montmartre, continua lá, com a doce convivência entre os clássicos, que eles chamam de incontournables, e as novidades. Um baú comemorativo do aniversário combina toda essa marcha histórica da casa através de [ Leia mais… ]

 
Benoit: 100 anos
[6 fev 2012 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

    Em abril, fiz uma brincadeira sobre o lado B de Alain Ducasse. E citei o restaurante Benoit, que fica no Marais, próximo ao Palácio da Justiça. Em outubro, visitei o restaurante, que, silenciosamente, está completando 100 anos de existência, dentro do Esprit du Bistro, como quis o chef, que conquistou a primeira estrela [ Leia mais… ]

 
Já provou esse sapato?
[13 jan 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  Se as invenções do chef pâtissier Christophe Michalak, do Plaza Athenée, já estão na moda, esse modelito de escarpin roxo não seria exceção, especialmente nesses tempos de Fashion Rio e de SP Fashion Week.   O “look” está dentro da coleção primavera/verão/outono/inverno da Chocolate Creations, que ele criou para a série Malitol by Roquette, [ Leia mais… ]

 
Rio na campanha
[4 jan 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

São quatro peças de duas campanhas para outdoors e revistas, que a Heineken lançou, com tema em comum a ambas: cidades inesquecíveis. Uma das campanhas é “For a fresher world”, em que reproduzem Rio, Paris e Nova York somente com produtos da Heineken – ou correlatos, como o abridor, de braços abertos sobre a Guanabara. [ Leia mais… ]

 
Le Clafoutis de Celia
[4 jan 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Esta receita, por mais francesa que seja, é de uma brasileira. É a chef Célia Miranda Mattos, que, do lado do marido Gustavo Mattos, comanda uma das surpresas da estação, em Paris, o Chez Nous, Chez Vous. A descoberta não é minha; é do New York Times, que relacionou o ponto como um dos [ Leia mais… ]

 
Pirulito de Tarantino
[9 out 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

    A brincadeira acima, seriíssima, como todas as demais do gênero, é um novo episódio da interminável série Food Design. É um pirulito de açúcar com româ, criação da dupla Delphine Huguet e Lucile Moreau para compor o leque artístico da opereta Eat & Kiss Bill, montada no Trois Baudets, um centro cultural alternativo, [ Leia mais… ]

 
Raízes
[17 set 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

UNDERGROUND Místicas e encantos dos sabores do subsolo. Pedro Mello e Souza         Para que a burguesia europeia do século XVIII aceitasse as raízes em sua rotina alimentar foi uma guerra. Ou várias guerras, como a que Napoleão venceu os austríacos ao se apoderar dos campos de batatas do norte da Itália. [ Leia mais… ]

 
Passard lá em casa
[21 mai 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Vocês, parisienses como eu, tomem nota: os legumes que fizeram a fama do chef Alain Passard, do L’Arpège, já estão à nossa disposição. Basta um telefonema (ou alguns cliques) para a deli Madeleine Market para receber, todas as sextas-feiras, um caixote com algo entre 4 e 5 quilos de legumes legumes selecionados em Gros [ Leia mais… ]

 
Gastronomik
[30 abr 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Fotógrafa francesa reinventa o livro de receitas Pedro Mello e Souza   Publicado no Caderno ELA, do jornal O Globo, em 30 de abril de 2011   Fetiche, transgressão, mitos, feminismo e um toque de erotismo chique são elementos incomuns em um livro de cozinha. Mas eis que surge a fotógrafa francesa de moda [ Leia mais… ]

 
A culpa é do Chicô…
[25 abr 2011 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Eu já tinha dado por encerrado o episódio Páscoa. Mas eis que me surge o Chicô Gouvêa, que me postou, em seu perfil no Facebook, uma seqüência de preparados do chef confeiteiro Christophe Michalak, do Plaza Athenée.   Dali, acabei chegando a outros confeiteiros e suas criações em torno dos ovos de chocolate, que nos [ Leia mais… ]