CORVINA COM MEXILHÕES, ALHO FRANCÊS E AÇAFRÃO Mesmo no momento mais técnico, qualquer chef deve manter o bom humor. No caso de José Avillez, em seu programa de fim de ano na tevê portuguesa, ele incluiu na receita de corvina duas doses de um ingrediente, quando a receita só requer um: champanhe. Duas flutes. [ Leia mais… ]
Livros já foram escritos sobre bacalhau. O mais famoso deles, o de Mark Kurlanski, já foi traduzido em várias línguas, em vários países. Mas quem pode falar em língua, pode falar em paladar, esses sem fronteiras. Mas com personalidades que o próprio bacalhau absorve, como mostra o cardápio de Páscoa do Max Bistrô, do chef [ Leia mais… ]
Esse é mais um exemplo do óbvio que ninguém enxerga. É ideia simples mas que se destaca da multidão dos ovos de Páscoa, que, por mais coloridos, salpicados, gravados ou recheados não vão superar esse da foto, o verdadeiro “oeuf de Pâcques”, com a cara dos moais, as estátuas que marcam a ilha chilena, descoberta [ Leia mais… ]
No último Superbowl, São Fransico perdeu, por pouco, a chance de levar uma goleada do adversário – ou, como dizemos aqui, um tremendo “chocolate”. Mas quem vai a São Francisco pode levar o seu chocolate e sair ganhando. E bem, no caso do Ghirardelli, uma marca local que foi eleita oficialmente um dos ícones [ Leia mais… ]
É um cervejão que me remeteu aos meus tempos de DJ. Depois da prova do BrewDog Tokyo, me lembrei de uma música pós-punk que sacudia a pista logo na abertura da noite, idos tempos de Hippopotamus. “Big in Japan”, de um grupo chamado Alphaville, que tornou-se mais conhecido por uma cafonalha chamada “Forever young”. [ Leia mais… ]
Mais uma bela peça publicitária que une a comunicação e o chocolate, no fim de semana da Páscoa pontuada com o Dia do Jornalista. É o poster que a agência FHV, braço holandês da BBDO, criou para a M&M’s. Com o título “A comunicação ficou mais doce”, a peça integrou uma ação interessante, [ Leia mais… ]
Expressões como releitura e desconstrução já estão datadas no campo da gastronomia. Cansaram. Mas eis que surge a sugestão do Cracco, brilhante restaurante milanês, que exige um breve retorno das duas palavras desse exílio no limbo da banalização da gastronomia. A rigor, é uma sobremesa, mas, de fato, é uma união do chocolate [ Leia mais… ]
Dois anúncios criados pela agência H&C Leo Burnett para os chocolates Toblerone, que vão celebrar, no ano que vem, o seu 95º. aniversário. As peças integram uma série de posteres para mídia outdoor e foram veiculados no Líbano, em 2003. Mas como o tema vigente é chocolate e Páscoa, vale a pena recordar. O primeiro [ Leia mais… ]
Se Cadbury’s é uma das fornecedoras do chocolate do Palácio de Buckingham, com direito ao selo “By appointment” de sua alteza, a Rainha Elizabete, a cervejaria inglesa Young’s pode estar no mesmo caminho. Prova disso é a série Double Chocolate Stout, que é preparada com barras de chocolate da própria marca favorita da coroa britânica [ Leia mais… ]
Não é à toa que o chocolatier catalão Enric Rovira nasceu no mês da Páscoa. Abaixo, uma pequena galeria de suas criações em ovos de chocolates, dos anos anteriores.
“O pato, menina, é um animal com buzina” (Millôr Fernandes) Arroz de pato De Carlos Perico, Antiquarius Receita para 4 pessoas: Ingredientes: 1 pato inteiro 400g de arroz 300g de paio cortado em rodelas 50g de azeitonas sem caroço 1 cebola picada 1 molho de salsa picada 2 cabeças de alho 500ml [ Leia mais… ]
HISTÓRIA RÁPIDA DOS QUITUTES DA MESA DE PÁSCOA Ovo e coelho, estão ambos ligados aos ritos de fertilidade da primavera, em um simbolismo que rege todas as religiões que existem. O ovo, com egípcios e judeus, como símbolo do renascimento da natureza após o inverno. Ovos de aves diversas eram esvaziados e pintados com [ Leia mais… ]
Da série ovos de páscoa que eu gostaria de receber. É a idéia da maison La Mère de Famille, em que até o nome é um trocadilho criativo: Jurrasic Pâques.
Bacalhau à lagareira Antiquarius Há uma saborosa tradição por trás da decoração contemporânea do Antiquarius Grill. É o seu cardápio. E um dos ícones dessa tradição é o bacalhau à lagareira (bacalhau à lagareiro, para metade do mundo), uma receita que se perde nos perfumes do tempo e das mesas do passado, mas [ Leia mais… ]
Essa foi a matéria de capa que encomendei à jornalista Fernanda Menegotto, para a sétima edição da revista EatinOut – há 3 anos, portanto. E mesmo assim a matéria se manteve atual, a não ser por uma ou outra inatualidade, como os novos rumos de Flávia Quaresma. Mas vale pela riqueza de informações, pelas dicas [ Leia mais… ]
Simpaticíssimo, bom cozinheiro, boa praça, bom de garfo e de copo. Sim, ele existe e chama-se Pedro Landim, jornalista de apetite aguçado para as notícias, especialmente as que chegam das cozinhas. Em seu blog Boca no Mundo, no site do jornal O Dia, ele discursava incansavelmente sobre Portugal – madeira, vinhos e… bacalhau. [ Leia mais… ]
O chef Salvatore Loi nasceu na Sardenha. Mas sua contribuição para essa Páscoa tem assinatura romana: um bacalhau em lombo, temperado com sal e pimenta parcimoniosos e assado ao forno, com0 convém. A personalidade do prato está na guarnição, de preparo simples mas com efeitos complexos, do frescor do manjericão crocante ao adocicado [ Leia mais… ]
Essa é a coleção de sorvetes de Páscoa da Mil Frutas, com sabores que, Thank God, foram reeditados para a ocasião. Entre os destaques, sabores como o marshmallow, chocolate branco com amêndoas, gianduia, chocolate amargo, black and white, casamento grego (chocolate com pistache), chocolate duplo (ao leite e amargo), chocolate branco com maracujá e chocolate [ Leia mais… ]
Mais uma honrosa homenagem ao centenário da Callebaut e à chegada da grife belga de chocolates ao Brasil. Desta vez, a honra coube a um belga de nascença, o chef Frédèric de Maeyer, que foi eleito um dos 100 rostos da marca Callebaut no mundo. E se coube ao chocolatier inventar o praliné, [ Leia mais… ]
Colomba é uma variedade doce de focaccia que se prepara na Páscoa, em forma de pomba (‘colomba’, em italiano) ou com um desenho da ave em sua cobertura. A origem estaria na lenda sobre um padeiro da cidade de Pavia, que teria oferecido um bolo em forma de pomba como mensagem de paz ao [ Leia mais… ]
Uma das variações do mítico bacalhau dourado, o bacalhau nunca chega é uma criação de Carlos Perico quando ainda comandava a cozinha da Pousada Santa Luzia, em Elvas. De lá, ele veio para o Brasil e trouxe essa que se tornou uma das receitas mais pedidas de seus restaurantes. É rápida e fácil, mas [ Leia mais… ]
O centenário do chocolate Barry Callebaut vai ser festejados em grande estilo pelo Le Vin. A grife, considerada a maior do mundo do chocolate, é a matriz dos ovos de Páscoa que o restaurante mandou confeccionar para os festejos desse ano. São três modelos – branco, meio amargo e ao leite, decorados com um olho [ Leia mais… ]
O título de “arquiteto do chocolate” transformou as criações do catalão Enric Rovira, aniversariante da semana (24 de abril) em estrelas da arte do cacau. Ou mais do que isso, já que todo o sistema solar é o tema da série Planetarium, que o chocolatier criou para nos tirar de órbita. São dez [ Leia mais… ]
Se o amor é grande, cabe no breve espaço de beijar, como dizia Drummond, em uma caixa de chocolates, a coisa fica ainda mais espaçosa. Essa imagem aí é um pequeno detalhe do que é a caixa mega, com 28 bombons (R$ 112), que a Enoteca Fasano traz para essa Páscoa. É um [ Leia mais… ]
Salada de bacalhau com grão de bico Chef Tereza Corção, do restaurante O Navegador Ingredientes: 1 xic de chá de grão de bico 2 cebolas inteiras 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho amassado ½ quilo de bacalhau escaldado e desfiado 2 cebolas cortadas em tiras 2 pimentões cortados em tiras [ Leia mais… ]
A rigor, o jejum de carnes vermelhas é uma recomendação cristã para a Sexta-Feira Santa. Mas o hábito estendeu-se para todo o fim de semana de Páscoa e peixes como o bacalhau passaram a dominar a Semana Santa inteira. Especialmente no domingo, dia 24, quando o restaurante Galano, na cobertura do Hotel Caesar Park Ipanema, [ Leia mais… ]
