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Tag: Rio de Janeiro
 
Wals + Troisgros
[20 jan 2017 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Restaurantes e suas cervejas. Por que esse interesse repentino? Thomas Troisgros respondeu na minha coluna, em O Globo: “Queremos uma cerveja fácil de beber e que tenha uma cara nossa”, resume o chef, um cervejeiro inveterado, que lança o seu primeiro rótulo, a Wäls CT, oficialmente, na quarta-feira, dia 24.   O pedido que passou [ Leia mais… ]

 
Jam Session
[5 out 2016 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

“This jam is not only nutritious, I say yo!, it can be to the groovers, delicious”. Antes da ordem “let’s get cracking”, a sentença: Jam Session é seca, aroma adorável, fresca como uma session antes da jam e o seu morango aromático, nada invasivo. Rosas no nariz, amargor de boa cepa, que refresca mas não [ Leia mais… ]

 
Modo de usar: Giuseppe Grill
[3 ago 2015 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Minha formação no mundo das carnes será sempre incompleta. Os cortes e seus efeitos em fornos e grelhas sempre vão me devorar com seus enigmas, infinitos e insolúveis nas quantidades, nas fórmulas, nas qualidades e nas quantidades. Nesse ano, o  Giuseppe Grill completa nove anos e é um dos poucos pontos em que ainda encontro [ Leia mais… ]

 
Frutos do mar, lado B
[12 fev 2015 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

As definições para frutos do mar podem, sem trocadilhos, ser bem vagas. Há quem inclua certos peixes para a explicação mais genérica. E há os radicais, que excluem certos crustáceos. É uma discussão globalizada pelo fato maior do paladar: as conchas, essas sim, incluídas em todas as classificações, estão na moda. Vieiras e mexilhões puxam [ Leia mais… ]

 
P.J. no RJ
[20 jul 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  No fim do Leblon, um novo início para o PJ Clarke’s, nos 130 anos da marca. Que pulou da Terceira Avenida, em Nova York, chegou a São Paulo e, em agosto, desembarca no Rio sento, garantem os sócios, sede do original. Será também novo início para cheeseburgueres como esse da foto, o Cadillac, em [ Leia mais… ]

 
Rio 2008
[27 fev 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Boa forma de festejar o aniversário do Rio de Janeiro, com uma de suas bebidas prediletas, a cerveja. Ou um mar de cervejas com uma cidade de garrafas, latas e caixas de 12 ou de 6-packs, criada sobre a Guanabara. A ideia foi da agência francesa Publicis Conseil, com arte de Pierre Penicaud e Denis [ Leia mais… ]

 
Quadrifoglio: lado A
[13 fev 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

É raro ouvir de um proprietário ou de um chef qualquer palavra mais elogiosa sobre seus antecessores. No caso do chef Kiko Faria, do Quadrifoglio, essas palavras chegaram com um um um paladar diferente: foi espontâneo. Mais de uma vez, quando conversa com os clientes do restaurante que lidera desde que chegou do grupo Fasano, [ Leia mais… ]

 
Alexandra
[29 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Foi um evento simultâneo em sete países no mundo. O Brasil foi um deles. E o Rio foi escolhido para o lançamento mundial da cuvée Alexandra, um champanhe rosé do mais alto extrato da Laurent-Perrier. Para quem já conhecia a fineza da cuvée Grand Siècle, a fineza do rosé pode não ser surpresa, mas é [ Leia mais… ]

 
Boni: perfil gastrô 2.0
[11 dez 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Não há dono de restaurante que não encha o peito de orgulho e diga, com uma oitava a mais no tom de voz: “o Boni esteve aqui”. Alguns vão mais além e tomam posse: “o Boni vive aqui”. E todos eles estarão dando a sua pitada de tempero a uma verdade na vida de José [ Leia mais… ]

 
Térèze: modo de usar
[23 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

O gourmet que viaja volta sempre com uma pequena ponta de dúvida na bagagem, depois de ir a um restaurante de decoração leve e inteligente, de paladares intensos mas simples, atendimento  charmoso de adega bem escolhida e bem sugerida – e que se possa ver e ser visto, enfim, um lugar. -“Por que não temos [ Leia mais… ]

 
Cadê a rabada, a costela…?
[25 set 2013 | Pedro Mello e Souza | 4 comentários ]

Chega o pedido da assessoria de imprensa de um evento que se intitula “7 maravilhas gastronômicas do Rio de Janeiro”. Querem que eu escolha algumas dessas maravilhas e me submeteram uma listinha. Entre os relacionados, um nhoque. Mas não vi coisas que eu escolheria de cara: rabadas, dobradinhas, cozidos, o arroz com feijão, a farofa, [ Leia mais… ]

 
Os nossos museus
[1 jun 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

A rigor, é muit difícil de dizer o que é uma cozinha carioca. Além de alguns exemplares como a feijoada, dita carioca somente por causa do feijão preto, e do arroz com feijão, que mesmo assim está presente em boa parte do Caribe e da América Central. Há outros expoentes como a rabada e a [ Leia mais… ]

 
História em Essência
[2 mai 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Os nove anos do Essência do Vinho, evento criado pelos portugueses Nuno Nuno Botelho e Nuno Guedes Vaz Pires, ganham comemoração com paladar de história: mais uma vez, Portugal descobre o Brasil. O desembarque acontece no Rio de Janeiro, nos próximos dias 2 e 3 de maio, na companhia de mais de uma centena [ Leia mais… ]

 
O pôr do copo
[21 fev 2013 | Pedro Mello e Souza | 3 comentários ]

  Pôr do sol: o negroni de Cristiana Beltrão Bazzar, Ipanema, Rio de Janeiro   Oficialmente, um drinque clássico como o negroni deve ser vermelho como um rubi, uma pequena pedra precisa lapidada pelos bartenders, preparado conforme os versículos das bíblias dos coquetéis, certo? Errado. Recentemente, um grupo de especialistas – jornalistas, chefs, restaurateurs e [ Leia mais… ]

 
Champanhes em prova 1: a abertura
[2 jan 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

O CHAMPANHE DESCONHECIDO Degustação às cegas de 24 rótulos de champanhe trazem surpresas a quem conhece. E boas notícias para quem não conhece Pedro Mello e Souza (Matéria publicada no Caderno ELA, de O Globo, em 22 de dezembro – a íntegra dos textos, com depoimentos, os processos e os perfis de rótulos, assinados por [ Leia mais… ]

 
A restauratrice do ano
[5 out 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

    Os limites do Quadrilátero de Ipanema são marcados, ao norte e ao sul, pelas águas de Ipanema e da Lagoa. A leste e a oeste, pela charmosa efervescência de um caldeirão que combina moda, estilo, cultura e paladar. Essas referências marcam também as imagens da infância, da adolescência, da vida acadêmica e comercial [ Leia mais… ]

 
Ruas de sabores
[29 ago 2011 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

  Quitutes, suas esquinas, seus personagens, suas lendas, seu livro.   Baixa gastronomia é uma expressão que os cariocas criaram para definir o universo das comidinhas de rua do Rio de Janeiro. Não é um rebaixamento do sabor local, mas um divertido deboche à alta gastronomia, à qual nem todos têm acesso. E que congrega [ Leia mais… ]

 
Larica? Total!
[23 mai 2011 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  O perfil gastronômico de Paulo Tiefenthaler, do programa Larica Total   Não digam que o programa Larica Total, que Paulo Tiefenthaler volta a apresentar a partir de hoje, 10 de abril, no Canal Brasil, é baixa gastronomia. Para ele, ou o seu personagem Paulo Oliveira, a gastronomia é coisa séria, mesmo sem saber exatamente [ Leia mais… ]