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Tag: São Paulo
 
Rosas musicais
[8 jan 2015 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

No momento em que se fala tanto em guns, vale a pena falar um pouco das roses. Parte 2 da série chocolates criativos, no perfil do site no Instagram, com essas que vi, da Pati Piva, na inauguração da loja da Le Lis Blanc, em São Paulo. Como diz um antigo sambaénredo da Portela, sobre [ Leia mais… ]

 
Picagge
[2 out 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Comendo e aprendendo. Issa daria um bom título, de livro, com direito a trocadilho bem adequado, já que minha rotina estaria mais para vivendo e provando – comidas ótimas, inclusive. Mas essa visita ao Pomodori, em São Paulo, valeram três lições. Na primeira, aprendi o que é picagge, uma variedade de fettuccini preparado com farinha [ Leia mais… ]

 
Carne de onça
[20 set 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Nome ótimo para essa especialidade curitibana, uma versão mais selvagem de steak tartare, em que a apelação “onça” é apenas isso, uma gentil apelação – divertida e sem selvagerias, já que não é inundadda de temperos, como são os steak tartares comuns. Apenas sal e pimenta, a rigor. O serviço é feito sobre uma torrada [ Leia mais… ]

 
Serra ou wahoo?
[8 set 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Aos amantes dos sashimis: está na época do serra. Não confundir com o peixe-serra, aquele tipo de tubarão com bico de serrote, mas o de um parente próximo, o atum. E com personalidade própria para envergar um nome forte como esse com direito a uma bela carne rosada que vai do rosado ao vermelho, do [ Leia mais… ]

 
Dois no Tre
[17 ago 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Dois pratos distintos de um restaurante refinado mas sem afetação, educado mas sem os rapapés de adestramento de fineza. E com sabores que fazem com o cliente aquilo que um cardápio deveria ser obrigado por lei a fazer: restaurar. É a versão Shopping JK do Tre Bicchieri, iluminado, arejado, espaçoso, enfim, uma das antíteses do [ Leia mais… ]

 
Antiquarius Grill em São Paulo
[12 jun 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

O que esperar do Antiquarius Grill, que acaba de inaugurar em São Paulo? Uma revisão da tradicional casa carioca, mas com novas linhas na arquitetura moderna, como se Antonio Perico tivesse transportado o conceito do restaurante da quietude familiar do Alentejo para a vibração cosmopolita de Lisboa. No cardápio, mais tradições – mas também os [ Leia mais… ]

 
Carvão ativado
[1 jun 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Engraçado como os nomes de casas de carnes, steak houses e seus congêneres privilegiam mais o ingrediente, o fogo, o forno e a grelha – e menos o fundamento do preparo, o carvão. O chef Carlos Bertolazzi desfez a injustiça com a chegada do Carbone, um steak house de gravata frouxa, em que os rigores [ Leia mais… ]

 
Bacalhaus à paulista
[16 abr 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Livros já foram escritos sobre bacalhau. O mais famoso deles, o de Mark Kurlanski, já foi traduzido em várias línguas, em vários países. Mas quem pode falar em língua, pode falar em paladar, esses sem fronteiras. Mas com personalidades que o próprio bacalhau absorve, como mostra o cardápio de Páscoa do Max Bistrô, do chef [ Leia mais… ]

 
O nametake, segundo Murakami
[29 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  As fontes não se entendem: uns dizem que nametake (なめ茸) é um tipo de cogumelo; outros, que se trata de um sinônimo do nameko (ナメコ). Outros, ainda, que se trata de uma conserva do enokitake ou, totalmente divididos, que afirmam ser um refogado simples desse cogumelo delicadíssimo em saquê e shoyu. Há livros especializados [ Leia mais… ]

 
O bacalhau, segundo Silvia Percussi
[8 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Oficialmente, a receita é batizada como convém, no original: baccalà al pomodoro fresco & patate rustiche. E rústico é a grande procura do momento, um resgate da simplicidade, do crepitar da frigideira somente para dourar a peça de bacalhau no alho, enquanto tomates e batatas se desmancham no forno. Aqui, a adaptação da receita da [ Leia mais… ]

 
Modo de usar: Aya
[12 dez 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Há um movimento interessante no desenho dos sushibares modernos: o de dar uma cara mais contemporânea ao balcão em que cortam-se os sushis à minuta e surgem os grandes omakazês. É o caso do conceito criado pela arquiteta Carolina Rocco para o restaurante Aya, em Pinheiros, que, em junho, comemorou dois anos de belas peças [ Leia mais… ]

 
Boni: perfil gastrô 2.0
[11 dez 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Não há dono de restaurante que não encha o peito de orgulho e diga, com uma oitava a mais no tom de voz: “o Boni esteve aqui”. Alguns vão mais além e tomam posse: “o Boni vive aqui”. E todos eles estarão dando a sua pitada de tempero a uma verdade na vida de José [ Leia mais… ]

 
SP Burger, a Fest continua
[24 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

A rigor, termina neste fim de semana o São Paulo Burger Fest. Na prática, a coisa não é bem assim. Pelo que eu vejo no newsfeed de pessoas que eu sigo no Instagram, o festival começou muito antes de seu início oficial. E parece que, apesar das datas previstas para encerramento, não vai terminar nunca.É [ Leia mais… ]

 
Ema: dupla chefia
[4 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Modelo moderno de restaurante: cinco mesas e um balcão aberto para o desempenho das chefs Renata Vanzetto, do Marakuthai, em parceria com Aline Frey, do bufê da mesma marca. O encontro que dá origem ao Ema, mais nova casa dos Jardins, é antigo e já cruzou pelo menos dois mares, até chegar ao estágio que [ Leia mais… ]

 
O chokito, segundo Lena
[1 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Os doces de Lena Gasparetto já cruzaram as fronteiras emotivas da própria Lena Gasparetto. E chegam às nossas, com reminiscências de infâncias através de criações originais. Uma delas é a interpretação que ela faz do chokito, típico chocolate de porta de colégio, que nos chega agora em versão com chocolate belga na cobertura. E com [ Leia mais… ]

 
Rueda + Sudbrack
[30 set 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Pena que é só um dia, pois valeria a romaria a São Paulo de qualquer parte do mundo para provar o cardápio que Jefferson Rueda e Roberta Sudbrack realizam hoje, em evento especial, no Attimo. Mas o próprio encontro, frequente nos eventos, mas bissexto na cozinha, é uma raridade – melhor: uma exclusividade. Por [ Leia mais… ]

 
Perfil gastrô: Luiz Horta
[2 abr 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

O caderno Paladar, do jornal O Estado de São Paulo foi o primeiro suplemento de um jornal brasileiro a dedicar-se inteiramente à gastronomia. Liderou uma via que foi seguida, há três anos, pela Folha de S. Paulo e, há dois, pelo Globo. Um de seus pilares é o jornalista Luiz Horta, crítico de vinhos e [ Leia mais… ]

 
Cozinha chifa
[21 fev 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Chifa é a expressão pela qual os peruanos denominam a fusão de sua cozinha com a chinesa, que acontece há quase um século, quando iniciou-se a imigração oriental na América do Sul. Mas a expressão, que tem tantas origens quanto correntes, batiza também um dos mais novos restaurantes de São Paulo, o Chifa Wok, [ Leia mais… ]

 
As novas do Bertolazzi
[21 fev 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  O homem não para. Além do comando do programa Homens Gourmet  (ainda acho que falta um S nesse Gourmet) e de casas como o Spago e o Zena Caffè, o chef Carlos Bertolazzi abre novo campo de atuação: é o novo sócio do italiano Per Paolo. A revisão do cardápio italiano da casa foi [ Leia mais… ]

 
Stinco: a receita
[18 jan 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  Stinco de vitela com polenta cremosa,sálvia e queijo pecorino Chef Salvatore Loi Girarrosto, São Paulo   Para entender o que é stinco, clique aqui.   Receita para 4 pessoas   Ingredientes para a carne: 1,1kg. de stinco de vitela (4 ud) 100g de salsão 100g de cenoura 100g de cebola 100g de alho poró [ Leia mais… ]