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Tag: Sobremesa
 
Água doce
[27 abr 2016 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Mizu shingen mochi é o nome original dessa belíssima sobremesa com forma de gema e limpidez de um diamante, de estética irresistível de uma gelatina perfeita. Em Nova York, onde pulou para o mundo, é conhecida como raindrop cake (bolo de gota de chuva), mas suas origens estão em confeiteiros de Yamanashi, uma comunidade aos [ Leia mais… ]

 
Blumenthal: sorvete de pão preto
[10 set 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Essa loucura acima tem mais de 150 anos de idade. Assim atesta a sua descrição no cardápio de sobremesas do restaurante Dinner, que Heston Blumenthal mantém no hotel Mandarin Oriental, em Londres – vá sempre de dia, no almoço e exija, com violência se necessária, um lugar na janela diante do Hyde Park.   De [ Leia mais… ]

 
Chantilly 2.0
[13 ago 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Chantilly. Para os antigos, um creme batido, com ou sem açúcar, que acompanhava o morango. Hoje, um creme similar, mas preparado com qualquer ingrediente – do café à batata – que proporcione a forma de uma pomada lisa e de textura fluida. Tornou-se uma sofisticada opção aos purês. Ou, mais interessante ainda, uma forma de [ Leia mais… ]

 
Gabriela e o crivo no cravo
[5 ago 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Cravo, canela e… doce de leite argentino. Gabriela, sua canalha, bonitinha mas ordinária, cumpriu a agenda da moda, de namorar os estrangeiros que vieram pra copa. Marcos Sodré, consider yourself awfully complimented! A casa é uma beleza e dá mais uma escala para quem faz o circuito gastronômico da Rua Barão da Torre, em Ipanema. [ Leia mais… ]

 
Itália: entre o país e a nação
[29 mar 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Se país não é sinônimo de nação, taí a mesa italiana para nos confirmar essa aparente contradição. Lá, cada cozinha é uma pátria. As cidades são divididas em estilos e cada bairro pode cultivar o seu tipo particular de pão com orgulho de quem empunha uma bandeira nacional. O cozinheiro de uma região ri de [ Leia mais… ]

 
Fasano al Mare: torta di mirtilli
[28 fev 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Torta di mirtilli e crema al mascarpone Chef Paolo Lavezzini Fasano al Mare   Ingredientes para 4 pessoas:   Para o recheio 300 g de mirtilos frescos 30 ml conhaque   Modo de preparo: Saltear os mirtilo em uma panela com um pouco de cognac. Reservar.   Para a massa: 200 g farinha de trigo [ Leia mais… ]

 
Ovos moles 2.0
[17 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Ovos moles com sorvete de canela e nozes torradas De Ludmila Soeiro, elaborada na época em que estava à frente do restaurante Zuka, no Leblon   Ingredientes para 6 pessoas: 1 xícara de água ½ quilo de açúcar 2 colheres de sopa de extrato de baunilha 24 gemas passadas na peneira 1 bola de sorvete [ Leia mais… ]

 
Do inventor do petit-gâteau
[14 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

O chef franco-americano Jean-Georges Vorgerichten é tido como o inventor do petit-gâteau. Ele fala sobre isso com um certo desconforto, algum desconcerto até. Ele olha pro vazio, fazendo não de desaprovação com a cabeça quando lembra e resume com a mesma abertura e o mesmo fechamento: “foi um erro”.   E resume: “Tínhamos uma evento [ Leia mais… ]

 
Últimas do Michalak
[1 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Quer um site criativo, informativo, pop, dinâmico e bem desenhadérrimo? Vá ao endereço do superstar francês do chocolate, Christophe Michalak, em christophemichalak.com. Além das criações mais recentes, como esses bombons com muita cara de Brasil: sandálias havaianas – lá, eles conhecem como claquettes – e, claro, uma pizza, encontra-se também o seu fluxo de novidades, [ Leia mais… ]

 
Gianduia (ou gianduja?)
[6 dez 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  Gianduja é um creme untuoso, de chocolate com avelãs, que compõe a receita ou o arremate de bolos, pudins, doces ou sorvetes – ou para aplacar crises de gula. Aconteceu comigo nos anos 80, quando chegou ao Brasil com a denominação Nucita. A massa vinha dura no pote e a recomendação era de que [ Leia mais… ]

 
Lekach: bolos de mel
[15 set 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  O mel é conhecido em hebraico como devash (דבש). E está presente em todas as celebrações judaicas à mesa, não somente a do Rosh Hashanah, que acontece nesse fim de semana, como também no Hanukkah, no Shavuot, no Purim e no Pessach. Nesta celebração de ano novo, está na liturgia, cobrindo maçãs, simbolizando o [ Leia mais… ]

 
Ovos nevados
[5 abr 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Floating islands, îles flottantes, ovos nevados, são vários os nomes pelos quais a hotelaria consagra essa sobremesa de claras cozidas, embebidas à farta na chamada crème hollandaise e servidas com guarnições que vão de salpicos de canelas a reduções de baunilhas, passando por essências como as de flores de rosas ou de laranjeiras. No caso [ Leia mais… ]

 
Encharcada de ovos
[4 fev 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Pasmem: a palavra encharcada (o doce, não o particípio) não está nos dois principais dicionários brasileiros. Um lapso, quando tratamos de nomes como Aurélio, que, como todos os demais, baseia-se em antigos léxicos lusitanos, como os de Morais Silva ou de Caldas Aulete.   Ou de Houaiss, em que o lapso é imperdoável: ele [ Leia mais… ]

 
Palavra do dia: clafoutis
[4 jan 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Há quem a confunda com a tarte tatin. Mas o clefoutis (veja a receita aqui) é uma torta rústica e quente recheada com massa de pudim e cravejada com cerejas frescas – as variações modernas adotam amoras, ameixas e pêssegos. O étimo para a iguaria, citada por Simone de Beauvoir como “comida robusta”, pode estar no [ Leia mais… ]

 
Le Clafoutis de Celia
[4 jan 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Esta receita, por mais francesa que seja, é de uma brasileira. É a chef Célia Miranda Mattos, que, do lado do marido Gustavo Mattos, comanda uma das surpresas da estação, em Paris, o Chez Nous, Chez Vous. A descoberta não é minha; é do New York Times, que relacionou o ponto como um dos [ Leia mais… ]

 
Baba au Rhum dos Alpes
[6 set 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

 

 
Palavra do dia: arroz doce
[10 ago 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Doce de colher com base em arroz cozido com leite e açúcar e servido com uma leve cobertura de canela.   Em torno desta fórmula básica, espalham-se variações por todo o mundo, com reflexos consistentes com a sua provável origem arábica – coube aos mouros e aos sarracenos, por força de armas ou de [ Leia mais… ]

 
Oui Oui: malbec na sopa
[29 jul 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Esse não é o primeiro post sobre alguma sobremesa à base da uva malbec nesse forum. Mas mesmo assim a idéia continua sendo original, especialmente vinda da argentina Ana Rosa Ippoliti. Explico: com todo o nome francês, foi na Argentina que a uva malbec tornou-se um dos emblemas das adegas sul-americanas. E ícone maior das [ Leia mais… ]

 
Gauffre do Eça
[20 jul 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Foto esplêndida de Erik Barros Pinto. Entra hoje como Imagem do Dia. E, mais à frente, em matéria especial que vai explicar as origens e as diferenças entre waffle e gauffre.

 
Duo: mil folhas de morango
[3 jun 2011 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

Mil Folhas de morangos frescos e chantilly Chef Michele del Monaco Restaurante Duo Barra da Tijuca, Rio de Janeiro   Rendimento: 1 porção   Ingredientes:   50g de massa folhada 1g de açúcar de confeiteiro 30g de creme patissier (receita abaixo) 20g de chantilly fresco 30g de morangos cortado em pedaços   Modo de preparo: [ Leia mais… ]