Saladas alentejanas, há várias. Abusam de folhas, bacalhaus, azeitonas, algumas se aproximando até das fórmulas internacionais da salade niçoise. O curioso é que poucas delas recorrem ao tomate, um dos ingredientes que aquela saborosa fatia de Portugal mais preza em sua cozinha. Esse aí é o chamado tomate miúdo, que tem a suculência, a [ Leia mais… ]
Doce de tomate 2,5 quilos tomate maduro 1,250 quilo de açúcar 1 pau de canela 2 tiras de casca de limão 2 cravinhos (cabeça) 6 a 8 potes de vidro bem lavados Tire a pele dos tomates. Depois de lavá-los bem, dê um golpe na pele, em cruz, no lado oposto ao pedúnculo. [ Leia mais… ]
Tomate: caso de amor, agora que caiu minha última barreira, o tomate seco. Aqui, na saladinha caprese do Naturalie Bistrô, nada daquelas borrachas tristes, daqueles trapos de acidez, daquelas passas encardidas, que, agora que está na modinha, passaram a usar para arruinar pizzas, sanduíches e saladas em geral. Em vez disso, temos aqui uma compota, [ Leia mais… ]
Este post é a íntegra da matéria publicada pelo caderno ELA Luxo, em O Globo, em janeiro de 2014, em que visitamos, Ana Cristina Reis, Luiz Carlos Ritter e este crítico, os cinco melhores restaurantes de linha francesa em Nova York. Se, hoje, o Eleven está no topo da lista do 50 Best Restaurants, é [ Leia mais… ]
Ingredientes locais, refrescantes, crocantes, um breve estaladiço contra o calor. Mesmo que não soubéssemos do que estamos falando, sabemos que o palco acima é testemunho de uma deliciosa guerra entre franceses e italianos – provençais e genoveses, para ser mais exato. As armas são as mesmas: tomates, cebolas, azeitonas, pepinos, cenouras, vagens (ou favas e [ Leia mais… ]
Especialidade das ruas de Berlim e de Hamburgo, porto que reivindica a criação da especialidade, uma porção de salsichas grelhadas, cortadas e servidas em uma caixinha de papelão em carrinhos de rua ou food trucks, esses bem mais bem cotados. Ao contrário das demais salsicharias alemãs, a denominação não vem do conteúdo ou da carne [ Leia mais… ]
Um dos mais ricos lançamentos da temporada custa apenas 12 dólares. É o aplicativo Ducasse à la Cuisine para iPad e iPhone, uma coleção de receitas dos restaurantes do chef cercado por uma pequena enciclopédia em torno dos elementos usados, das panelas aos ingredientes, passando pelas equivalências de pesos e medidas. Além de estonteantes, a [ Leia mais… ]
Já tinha visto na Amazon, mas a Wired deu as imagens de divulgação mais impressionantes da coleção Modernist Cuisine, que ganhou fama com a piração de Nathan Myhrvoldi, um ex-executivo da Microsoft que desenvolveu o projeto: a obra prima da culinária moderna. Dei a nota quando a coleção foi lançada na época (leia aqui), com [ Leia mais… ]
Sexy como qualquer página centerfod da Playboy. De cima para baixo, com todas as medidas no lugar, eis a anatomia do cheeburguer sugerido pelo compêndio Modernist Cuisine, que, mais de uma caixa de livros, tornou-se um órgão vivo, que nos mastiga e engole com lançamentos sucessivos. Como ainda não tenho o meu, em nenhuma [ Leia mais… ]
O lançamento do pack de sabores das sopas Campbell’s me lembrou um trecho da infância. Nada proustiano, prosaico, até. Antigamente, existia loja de importados. Eram poucas, discretas, quase, mas de vitrines tão reluzentes quanto caóticas. Em uma delas, a York House, em Copacabana, misturavam tudo. Lembro de ver aquele batmóvel da Corgi Toys misturado com [ Leia mais… ]
Caprese com burrata ao manjericão e sal negro Chef Ronaldo Canha Restaurante Quadrucci, Leblon Ingredientes 120gr de burrata 10g de manjericão 80g de mussarela de búfala 100g de tomate fresco em 4 fatias 30g de tomate concassê temperado (tomate cortado em cubos sem pele e sem semente temperado com sal pimenta do reino e [ Leia mais… ]
São quatro as pizzas da minha memória afetiva, as duas primeiras, da infantil: a portuguesa do Pizza Pino, rede de Paris, que vinha com um ovo frito com gema mole no meio; a de presunto do Jangadeiros, hoje extinto, onde eu e meu irmão, em um pós-praia com nosso pais, demos um show de [ Leia mais… ]
Sempre confio na liberdade criativa da Roberta Sudbrack. É uma experiência que nos permite ver uma espécie de lado B dos produtos brasileiros, com um apuro de preparo de nível A. Mas a cada virada de cardápio, a curiosidade e a expectativa chegam com uma pitada de temor: o de não encontrar dois itens [ Leia mais… ]
Gnocchi di papate dorati alla Mediterranea Do chef Luca Gozzani Ingredientes: Para a massa: 500g de batata 150g de farinha de trigo 2 gemas de ovos caipiras 30g de parmesão ralado 10g de sal Noz moscada e pimenta ralada a gosto Para o molho: 240g de lulas em carpaccio [ Leia mais… ]
Em Portugal, há um famoso ditado que recomenda que “se queres a criança gorda, dê-lha açorda”. Mas não se trata de um suplemento infantil, pelo contrário, uma iguaria adulta – e milenar, já que a expressão vem Do árabe ‘ath-thorba’, “sopa de pão”. É uma receita rústica cuja fórmula varia conforme a região. [ Leia mais… ]
Os engraçadinhos costumam dizer que o que engorda não é a massa, mas sim o molho. Se estiverem se referindo ao molho de tomate, enganam-se: tem apenas 19 calorias por 100 gramas, uma miséria até para quem quer ganhar peso. Puro, tem tanta vitamina C quanto uma laranja e quantidades de minérios, como o [ Leia mais… ]
Seqüência do post Tomates e seus extratos Beefsteak Gênero de tomate grande e largo, prezado por ser do tipo heirloom – próximo dos espécimes originais, pré-colombianos. É cortado sempre em fatias horizontais, que terão a aparência de um suculento filé, como sugere a denominação. No Brasil, suas variedades estão inseridas na família do tomate [ Leia mais… ]
Tem coisa mais antiga no mundo da gastronomia do que uma roseta de tomate enfeitando um prato de frango ou de filé? Era uma das demonstrações de destreza dos chefes com a ponta da faca e durou mais de um século nas mesas de inspiração hoteleira, até que a revolução do visual dos pratos [ Leia mais… ]
A foto acima, para meu espanto, foi tirada pela minha irmã, que completa 12 anos em dezembro. Na idade dela, eu até tinha uma Pentax, mas nem sombra do interesse que ela demonstrou em tirar essa foto de uma salada de folhas e tomates-cereja, que, pelas circunstâncias, ela estava mais preocupada em registrar do [ Leia mais… ]
A grita em torno dos alimentos geneticamente modificados acaba de ganhar uma ilustração de luxo: a nova série de painéis do fotógrafo alemão Uli Westphal. Ele nunca se interessou por alimentação, muito menos por gastronomia, mas elaborou um painel – o Mutanto – somente com fotos de produtos que sofreram distorções graves por [ Leia mais… ]
Pargo em crosta de pão com purê de batata e molho de lula Chef Luca Gozzani Fasano Al Mare Ipanema Ingredientes para uma pessoa: 180/200 g de file de pargo limpo 1 folha de pão de miga 100 g de batata 50 g de mini lula limpas 1 colher de café de [ Leia mais… ]
Quando fui ao Oro, experimentei uma série de dez itens. Um dos que me chamaram a atenção foi o bacalhau preparado à baixa temperatura. Tenro, dessalgado na medida, elegante no paladar, sem as aflições – e desidratações – de um forno exageradamente quente. Veio guarnecido com uma espuma de tomates defumados que não se [ Leia mais… ]
