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Tag: Tomate
 
Eleven e os “5 Best” de Nova York
[5 abr 2017 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Este post é a íntegra da matéria publicada pelo caderno ELA Luxo, em O Globo, em janeiro de 2014, em que visitamos, Ana Cristina Reis, Luiz Carlos Ritter e este crítico, os cinco melhores restaurantes de linha francesa em Nova York. Se, hoje, o Eleven está no topo da lista do 50 Best Restaurants, é [ Leia mais… ]

 
A guerra das saladas
[17 jan 2016 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Ingredientes locais, refrescantes, crocantes, um breve estaladiço contra o calor. Mesmo que não soubéssemos do que estamos falando, sabemos que o palco acima é testemunho de uma deliciosa guerra entre franceses e italianos – provençais e genoveses, para ser mais exato. As armas são as mesmas: tomates, cebolas, azeitonas, pepinos, cenouras, vagens (ou favas e [ Leia mais… ]

 
Currywurst
[21 ago 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Especialidade das ruas de Berlim e de Hamburgo, porto que reivindica a criação da especialidade, uma porção de salsichas grelhadas, cortadas e servidas em uma caixinha de papelão em carrinhos de rua ou food trucks, esses bem mais bem cotados. Ao contrário das demais salsicharias alemãs, a denominação não vem do conteúdo ou da carne [ Leia mais… ]

 
iDucasse
[20 jun 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Um dos mais ricos lançamentos da temporada custa apenas 12 dólares. É o aplicativo Ducasse à la Cuisine para iPad e iPhone, uma coleção de receitas dos restaurantes do chef cercado por uma pequena enciclopédia em torno dos elementos usados, das panelas aos ingredientes, passando pelas equivalências de pesos e medidas. Além de estonteantes, a [ Leia mais… ]

 
Modernist: Photography
[2 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Já tinha visto na Amazon, mas a Wired deu as imagens de divulgação mais impressionantes da coleção Modernist Cuisine, que ganhou fama com a piração de Nathan Myhrvoldi, um ex-executivo da Microsoft que desenvolveu o projeto: a obra prima da culinária moderna. Dei a nota quando a coleção foi lançada na época (leia aqui), com [ Leia mais… ]

 
A anatomia do cheeseburguer
[24 set 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Sexy como qualquer página centerfod da Playboy. De cima para baixo, com todas as medidas no lugar, eis a anatomia do cheeburguer sugerido pelo compêndio Modernist Cuisine, que, mais de uma caixa de livros, tornou-se um órgão vivo, que nos mastiga e engole com lançamentos sucessivos. Como ainda não tenho o meu, em nenhuma [ Leia mais… ]

 
O efeito Campbell’s
[4 set 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

O lançamento do pack de sabores das sopas Campbell’s me lembrou um trecho da infância. Nada proustiano, prosaico, até. Antigamente, existia loja de importados. Eram poucas, discretas, quase, mas de vitrines tão reluzentes quanto caóticas. Em uma delas, a York House, em Copacabana, misturavam tudo.  Lembro de ver aquele batmóvel da Corgi Toys misturado com [ Leia mais… ]

 
Caprese com burrata ao manjericão
[16 fev 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Caprese com burrata ao manjericão e sal negro Chef Ronaldo Canha Restaurante Quadrucci, Leblon   Ingredientes 120gr de burrata 10g de manjericão 80g de mussarela de búfala 100g de tomate fresco em 4 fatias 30g de tomate concassê temperado (tomate cortado em cubos sem pele e sem semente temperado com sal pimenta do reino e [ Leia mais… ]

 
The História da Pizza
[10 jul 2012 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

  São quatro as pizzas da minha memória afetiva, as duas primeiras, da infantil: a portuguesa do Pizza Pino, rede de Paris, que vinha com um ovo frito com gema mole no meio; a de presunto do Jangadeiros, hoje extinto, onde eu e meu irmão, em um pós-praia com nosso pais, demos um show de [ Leia mais… ]

 
Sudbrack 2012
[9 jul 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Sempre confio na liberdade criativa da Roberta Sudbrack. É uma experiência que nos permite ver uma espécie de lado B dos produtos brasileiros, com um apuro de preparo de nível A. Mas a cada virada de cardápio, a curiosidade e a expectativa chegam com uma pitada de temor: o de não encontrar dois itens [ Leia mais… ]

 
Gero e a receita do nhoque
[4 jul 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Gnocchi di papate dorati alla Mediterranea Do chef Luca Gozzani   Ingredientes:   Para a massa:   500g de batata 150g de farinha de trigo 2 gemas de ovos caipiras 30g de parmesão ralado 10g de sal Noz moscada e pimenta ralada a gosto     Para o molho:   240g de lulas em carpaccio [ Leia mais… ]

 
Açorda
[10 mar 2012 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

  Em Portugal, há um famoso ditado que recomenda que “se queres a criança gorda, dê-lha açorda”. Mas não se trata de um suplemento infantil, pelo contrário, uma iguaria adulta – e milenar, já que a expressão vem Do árabe ‘ath-thorba’, “sopa de pão”.   É uma receita rústica cuja fórmula varia conforme a região. [ Leia mais… ]

 
Tomates e seus extratos
[26 fev 2012 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

  Os engraçadinhos costumam dizer que o que engorda não é a massa, mas sim o molho. Se estiverem se referindo ao molho de tomate, enganam-se: tem apenas 19 calorias por 100 gramas, uma miséria até para quem quer ganhar peso. Puro, tem tanta vitamina C quanto uma laranja e quantidades de minérios, como o [ Leia mais… ]

 
Cardápio de tomates
[26 fev 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Seqüência do post Tomates e seus extratos   Beefsteak Gênero de tomate grande e largo, prezado por ser do tipo heirloom – próximo dos espécimes originais, pré-colombianos. É cortado sempre em fatias horizontais, que terão a aparência de um suculento filé, como sugere a denominação. No Brasil, suas variedades estão inseridas na família do tomate [ Leia mais… ]

 
EatinOut 18
[7 fev 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Tem coisa mais antiga no mundo da gastronomia do que uma roseta de tomate enfeitando um prato de frango ou de filé? Era uma das demonstrações de destreza dos chefes com a ponta da faca e durou mais de um século nas mesas de inspiração hoteleira, até que a revolução do visual dos pratos [ Leia mais… ]

 
Imagem do dia
[29 dez 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]
 
Young gourmets
[20 out 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  A foto acima, para meu espanto, foi tirada pela minha irmã, que completa 12 anos em dezembro. Na idade dela, eu até tinha uma Pentax, mas nem sombra do interesse que ela demonstrou em tirar essa foto de uma salada de folhas e tomates-cereja, que, pelas circunstâncias, ela estava mais preocupada em registrar do [ Leia mais… ]

 
Distorção
[20 jul 2011 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

  A grita em torno dos alimentos geneticamente modificados acaba de ganhar uma ilustração de luxo: a nova série de painéis do fotógrafo alemão Uli Westphal.   Ele nunca se interessou por alimentação, muito menos por gastronomia, mas elaborou um painel – o Mutanto – somente com fotos de produtos que sofreram distorções graves por [ Leia mais… ]

 
Imagem do dia
[9 jun 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

 

 
Pargo no Fasano al Mare
[25 abr 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Pargo em crosta de pão com purê de batata e molho de lula Chef Luca Gozzani Fasano Al Mare Ipanema   Ingredientes para uma pessoa:   180/200 g de file de pargo limpo 1 folha de pão de miga 100 g de batata 50 g de mini lula limpas 1 colher de café de [ Leia mais… ]