Ingredientes locais, refrescantes, crocantes, um breve estaladiço contra o calor. Mesmo que não soubéssemos do que estamos falando, sabemos que o palco acima é testemunho de uma deliciosa guerra entre franceses e italianos – provençais e genoveses, para ser mais exato. As armas são as mesmas: tomates, cebolas, azeitonas, pepinos, cenouras, vagens (ou favas e [ Leia mais… ]

Os azeites franceses estão mudando. Muitas vezes, o aviso vem no rótulo de vidros e latas, especialmente aquelas que vêm da Provence, onde estão as mais importantes áreas demarcadas do país. Um dos motivos é o câmbio para o cobiçado selo “bio”, tão exigente que se torna caro para antigos produtores.  Para fugir dos elementos [ Leia mais… ]

Você já degustou seu azeite hoje? Não? Então faça-o antes de comer e beber. De preferência na ponta de uma colher, sorvendo com o cuidado de uma criança diante de seu xarope amargo. E algum amargor será mesmo sentido, junto a um complexo de outros paladares, aromas e uma necessária picância no fundo da garganta. [ Leia mais… ]

Azeitonas, tomilho, orégano… Sim, são inesperados mas são os novos aromas de uma bebida que não se podia imaginar ainda mais perfumada: o gim. Ele chega na forma do Gin Mare, um produto espanhol – mais surpresa – que iniciou uma transição no polo da produção da bebida bem similar ao que os franceses fizeram [ Leia mais… ]

Não tenho mais paciência com a associação do ramo da oliveira com a pomba da paz ou com a falácia do dilúvio, hoje, já sabido, um tsunami que fundou o Mar Negro e afundou parte do Oriente Bíblico em lendas sobre o cataclisma. Mas abro aqui a minha exceção ao Oliveira Ramos, o azeite do [ Leia mais… ]

Essa, reconheçam, é muito grave. Denuncio o sr. James Bond pelo crime de esbulho e o desafio a retratar-se em público: o que ele bebe não é dry martini – é vodka martini, uma bebida que não se assemelha à original nem na aparência, nem nos aromas, nem na elegância, nem no caráter. Enquanto aguardo [ Leia mais… ]

    Virou uma versão estilizada do Morro Dois Irmãos, daqui do lado. Mas o exercício do fotógrafo mirim durou pouco – os modelos, idem: fofos e bem recheados por dentro, cascas morenas e quebradiças por fora, eram os pães de gergelim (esquerda) e azeitona (direita), do Guy, um misto de pão com bistrô na [ Leia mais… ]

  São quatro as pizzas da minha memória afetiva, as duas primeiras, da infantil: a portuguesa do Pizza Pino, rede de Paris, que vinha com um ovo frito com gema mole no meio; a de presunto do Jangadeiros, hoje extinto, onde eu e meu irmão, em um pós-praia com nosso pais, demos um show de [ Leia mais… ]

  Os azeites não melhoram somente no paladar. Melhoram também na sua apresentação e na criação de seus rótulos. É o caso do Señorio de Jaén, uma pequena obra de arte com 360º de 97 inustrações em ouro.   No paladar, conta com corpo e um paladar vigoroso, resultado da concentração de uma média de [ Leia mais… ]

  Expressões como releitura e desconstrução já estão datadas no campo da gastronomia. Cansaram. Mas eis que surge a sugestão do Cracco, brilhante restaurante milanês, que exige um breve retorno das duas palavras desse exílio no limbo da banalização da gastronomia.   A rigor, é uma sobremesa, mas, de fato, é uma união do chocolate [ Leia mais… ]

“O pato, menina, é um animal com buzina” (Millôr Fernandes)     Arroz de pato De Carlos Perico, Antiquarius Receita para 4 pessoas:   Ingredientes: 1 pato inteiro 400g de arroz 300g de paio cortado em rodelas 50g de azeitonas sem caroço 1 cebola picada 1 molho de salsa picada 2 cabeças de alho 500ml [ Leia mais… ]

  O escritor e tradutor inglês Charles Quest-Ritson é mais do que um apaixonado pelos azeites de oliva. Sua dedicação o levou a ser qualificado como o primeiros degustador britânico da especialidade, segundo os padrões da União Européia, pela Organização Nacional Italiana de Degustadores de Azeite (ONAOO).   A paixão se tornou função e ele [ Leia mais… ]

    Bacalhau à lagareira Antiquarius   Há uma saborosa tradição por trás da decoração contemporânea do Antiquarius Grill. É o seu cardápio. E um dos ícones dessa tradição é o bacalhau à lagareira (bacalhau à lagareiro, para metade do mundo), uma receita que se perde nos perfumes do tempo e das mesas do passado, mas [ Leia mais… ]

    No happy-hour do executivo elegante, sempre um martini na mão.   Ou no pulso, como sugere este modelo de abotoadura em prata da Sterling, à venda na Neiman-Marcus, de Dallas, Texas, por 243 dólares, o par.   No detalhe dos desenhos, em estilo art-pop, a presença de um acessório indispensável para um martini [ Leia mais… ]

Lado negro da gastronomia é saboroso, atraente e faz bem.   Em um dos primeiros capítulos do livro “Gula”, que o crítico gastronômico inglês John Lanchester lançou em 1996, chama a atenção um banquete temático, somente com ingredientes de cor preta. Foram caviares, trufas, vinagres, grãos e sementes torradas – e negras – como o [ Leia mais… ]

  Parece um frasco de tinteiro, aquele das antigas canetas de pena. Mas é uma das peças criadas por Philippe Starck para a linha de azeites “oro”, da LA Organic, da empresa espanhola Amarilla de Ronda, que são importadas para o Brasil pela empresária Ana Luisa Bernacchi, da ASA Alimentos.   Produzidos a partir de [ Leia mais… ]

Houve um tempo em que a expressão “varietal” era uma característica ligada apenas aos vinhos produzidos com uma única variedade de uvas. Agora, o óleo de oliva também ganha essa personalidade, com a chegada de marcas como o OroMaule e o 1492, uma série monocasta, extraídos de duas cepas espanholas – picual e arbequina – [ Leia mais… ]

Onde tem vinha, tem oliveira. E centenárias, como no caso daquelas geraram o Portal, o azeite extravirgem da Quinta do Portal, na nobreza fidalga do Douro, prensadas em dezembro de 2009 – no mesmo dia da colheita, tal como prevê a D.O.C. Trás-os-Montes.   As primeiras 1.200 garrafas destinadas à exportação chegaram ao Rio e [ Leia mais… ]