joomla site stats
Tag: Doces
 
Doce de tomate
[12 set 2017 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Doce de tomate   2,5 quilos tomate maduro 1,250 quilo de açúcar 1 pau de canela 2 tiras de casca de limão 2 cravinhos (cabeça) 6 a 8 potes de vidro bem lavados   Tire a pele dos tomates. Depois de lavá-los bem, dê um golpe na pele, em cruz, no lado oposto ao pedúnculo. [ Leia mais… ]

 
Kouign-amann
[16 set 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Texto gentilmente cedido por @chez_loulou, ao saber que eu tinha tungado a foto dela para ser a imagem do dia. Para quem não sabe, ela é uma poetisa que dá forma quase diária a um dos mais gentis e graciosos perfis da gastronomia do Instagram. E que não se estranhe a grafia da especialidade. Está [ Leia mais… ]

 
Quando em Tóquio
[12 jun 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

A última palavra – ou seriam as três últimas? – sobre a fusão da cozinha francesa com a japonesa já está no ar. É o JG, restaurante que o chef Jean-Georges Vongerichten acaba de abrir em Tóquio. Em destaque, um meio termo entre as mesas postas e os longos balcões comunais, por onde circulam as [ Leia mais… ]

 
Antiquarius Grill em São Paulo
[12 jun 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

O que esperar do Antiquarius Grill, que acaba de inaugurar em São Paulo? Uma revisão da tradicional casa carioca, mas com novas linhas na arquitetura moderna, como se Antonio Perico tivesse transportado o conceito do restaurante da quietude familiar do Alentejo para a vibração cosmopolita de Lisboa. No cardápio, mais tradições – mas também os [ Leia mais… ]

 
O macaron do dia
[3 abr 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Logo vocês, que sabem de cor qual o santo do dia, como me deixam esquecer da especialidade do dia? São várias ao longo do ano para fazer companhia à farsa do nhoque do dia 29. Pois é, mesmo assim, deixamos escapar o último dia 20 e não saltitamos em torno do Jour du Macaron – [ Leia mais… ]

 
Itália: entre o país e a nação
[29 mar 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Se país não é sinônimo de nação, taí a mesa italiana para nos confirmar essa aparente contradição. Lá, cada cozinha é uma pátria. As cidades são divididas em estilos e cada bairro pode cultivar o seu tipo particular de pão com orgulho de quem empunha uma bandeira nacional. O cozinheiro de uma região ri de [ Leia mais… ]

 
Fasano al Mare: torta di mirtilli
[28 fev 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Torta di mirtilli e crema al mascarpone Chef Paolo Lavezzini Fasano al Mare   Ingredientes para 4 pessoas:   Para o recheio 300 g de mirtilos frescos 30 ml conhaque   Modo de preparo: Saltear os mirtilo em uma panela com um pouco de cognac. Reservar.   Para a massa: 200 g farinha de trigo [ Leia mais… ]

 
MAM na torta
[31 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Arte, arquitetura e gastronomia andam juntas no Museu de Arte Moderna do Janeiro. Lá, o chef Ricardo Lepeyre, do restaurante Laguiole levou os três temas bem a sério e montou a tarte MAM, que celebra os 65 anos da instituição com uma réplica das colunas originais do arquiteto Affonso Reidy, com telhas de chocolate; e [ Leia mais… ]

 
Ovos moles 2.0
[17 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Ovos moles com sorvete de canela e nozes torradas De Ludmila Soeiro, elaborada na época em que estava à frente do restaurante Zuka, no Leblon   Ingredientes para 6 pessoas: 1 xícara de água ½ quilo de açúcar 2 colheres de sopa de extrato de baunilha 24 gemas passadas na peneira 1 bola de sorvete [ Leia mais… ]

 
Do inventor do petit-gâteau
[14 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

O chef franco-americano Jean-Georges Vorgerichten é tido como o inventor do petit-gâteau. Ele fala sobre isso com um certo desconforto, algum desconcerto até. Ele olha pro vazio, fazendo não de desaprovação com a cabeça quando lembra e resume com a mesma abertura e o mesmo fechamento: “foi um erro”.   E resume: “Tínhamos uma evento [ Leia mais… ]

 
Últimas do Michalak
[1 jan 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Quer um site criativo, informativo, pop, dinâmico e bem desenhadérrimo? Vá ao endereço do superstar francês do chocolate, Christophe Michalak, em christophemichalak.com. Além das criações mais recentes, como esses bombons com muita cara de Brasil: sandálias havaianas – lá, eles conhecem como claquettes – e, claro, uma pizza, encontra-se também o seu fluxo de novidades, [ Leia mais… ]

 
Palha italiana
[20 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Palha italiana é um doce curioso. Não tem nada de palha, muito menos de italiana. Há várias hipóteses espalhadas na rede com correntes que falam desde as origens no sul, onde não há o leite abundante, fundamental à receita, ou das cascas de amêndoins, que estão apenas em algumas versões mais recentes. De qualquer forma, [ Leia mais… ]

 
O chokito, segundo Lena
[1 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Os doces de Lena Gasparetto já cruzaram as fronteiras emotivas da própria Lena Gasparetto. E chegam às nossas, com reminiscências de infâncias através de criações originais. Uma delas é a interpretação que ela faz do chokito, típico chocolate de porta de colégio, que nos chega agora em versão com chocolate belga na cobertura. E com [ Leia mais… ]

 
Paris: Kei, por Adriana Mattar
[1 nov 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

    Kei Kobayashi é o nome deste chef japonês treinado por sete anos na cozinha do estreladíssimo Alain Ducasse, no Hotel Plaza Athenée, a quem ele credita sua disciplina. Pelo que conheço dos japoneses – vivi mais de dois anos lá –  sei que essa disciplina ele deve também a muitas gerações de ancestrais, [ Leia mais… ]

 
Modo de usar: Country Club
[30 out 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

OS VOTOS DO SUPREMO   Supremo não precisa terminar em pizza, necessariamente. Pode terminar (ou começar) com um supremo de frango, desde que seja bem feito. É prato das antigas, iguaria vintage, de tempos pré-gastronômicos, em que a inteligência e a fidalguia costumava dizer: – “bom, vou jantar que eu estou com sede”. Coisas do [ Leia mais… ]

 
Tricks and treats
[30 out 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Não se empolgue, já está esgotado. Trata-se do spider chocolate pumpkin with caramels – um rock das aranhas que a Dean & Deluca lança à frente de sua coleção para Halloween. Mesmo custando a sutileza de 47 dólares (cento e poucas patacas), o encanto desapareceu das prateleiras e causou congestionamento nas entregas da mega deli [ Leia mais… ]

 
Pobre Juan: modo de usar
[26 abr 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Antes de mais nada, chegue na abertura da casa, ao meio-dia. No fim de semana, se não tiver reserva, não vá – fazer reserva não é humilhação e, além de educado, funciona como garantia. Petulâncias e carteiradas não vão funcionar. Escolha uma mesa na parte de fora, se for o do alto do Village Mall, [ Leia mais… ]

 
O pudim e o abade
[21 fev 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

É pudim de sofisticada e gordíssima massa de açúcar derretido com canela, toucinho e cascas de limão, ao qual juntam-se gemas e vinho do porto. Depois de assado e desenformado, guarnecem-lhe nozes, se convier. A receita é atribuído ao padre Manoel Joaquim Machado Rebello, abade da cidade de Priscos, que seria ainda autor de uma [ Leia mais… ]

 
O chocolate e a goleada
[12 fev 2013 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  No último Superbowl, São Fransico perdeu, por pouco, a chance de levar uma goleada do adversário – ou, como dizemos aqui, um tremendo “chocolate”. Mas quem vai a São Francisco pode levar o seu chocolate e sair ganhando. E bem, no caso do Ghirardelli, uma marca local que foi eleita oficialmente um dos ícones [ Leia mais… ]

 
Panforte de Siena (I.G.P)
[2 jan 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  Fazer essa foto acima me custou três espressos no balcão do primeiro de um rosário de pequenos cafés que pontuam uma das entradas de San Gimignano. Sobrou pra o meu estômago, que pagou o preço da dureza dos comerciantes, que odeiam fotos. Não os condeno. São obrigados a enxotar, a cada dez minutos, grupos [ Leia mais… ]

 
Halloween criativo 2: La Vie en Douce
[29 out 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Mais um Halloween adorável à mesa: docinhos e cupcakes criativos que o La Vie en Douce, em São Paulo, criou para a festinha de 2010. Aqui, em fotos de Tadeu Brunelli.    

 
O tiramisù do Fasano
[11 set 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Tiramisù Chef Luca Gozzani     Ingredientes para 4 pessoas     400 gr de mascarpone 6 ovos 200 gr de açúcar Biscoito tipo savoiardo 10 unidades ou os artesanais 50 ml de café expresso 10 gr de cacau em pó 50 gr de chocolate amargo ralado 20 ml de vino marsala   Biscoito: [ Leia mais… ]

 
Alcaçuz em cena
[11 set 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Uma pitada de antologia na mesa: o velho está sentado, impaciente. Charlie Chaplin, com seu aplomb habitual, examina o ponto do preparado na panela e pede mais dois minutinhos até o ponto ideal. É um sapato – o próprio -, que ele serve na travessa e prepara para trinchar. O cordão, ele separa, levantando [ Leia mais… ]

 
Ovos nevados
[5 abr 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Floating islands, îles flottantes, ovos nevados, são vários os nomes pelos quais a hotelaria consagra essa sobremesa de claras cozidas, embebidas à farta na chamada crème hollandaise e servidas com guarnições que vão de salpicos de canelas a reduções de baunilhas, passando por essências como as de flores de rosas ou de laranjeiras. No caso [ Leia mais… ]

 
Encharcada de ovos
[4 fev 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Pasmem: a palavra encharcada (o doce, não o particípio) não está nos dois principais dicionários brasileiros. Um lapso, quando tratamos de nomes como Aurélio, que, como todos os demais, baseia-se em antigos léxicos lusitanos, como os de Morais Silva ou de Caldas Aulete.   Ou de Houaiss, em que o lapso é imperdoável: ele [ Leia mais… ]

 
Já provou esse sapato?
[13 jan 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  Se as invenções do chef pâtissier Christophe Michalak, do Plaza Athenée, já estão na moda, esse modelito de escarpin roxo não seria exceção, especialmente nesses tempos de Fashion Rio e de SP Fashion Week.   O “look” está dentro da coleção primavera/verão/outono/inverno da Chocolate Creations, que ele criou para a série Malitol by Roquette, [ Leia mais… ]

 
Palavra do dia: arroz doce
[10 ago 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Doce de colher com base em arroz cozido com leite e açúcar e servido com uma leve cobertura de canela.   Em torno desta fórmula básica, espalham-se variações por todo o mundo, com reflexos consistentes com a sua provável origem arábica – coube aos mouros e aos sarracenos, por força de armas ou de [ Leia mais… ]

 
Gauffre do Eça
[20 jul 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  Foto esplêndida de Erik Barros Pinto. Entra hoje como Imagem do Dia. E, mais à frente, em matéria especial que vai explicar as origens e as diferenças entre waffle e gauffre.

 
Duo: mil folhas de morango
[3 jun 2011 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

Mil Folhas de morangos frescos e chantilly Chef Michele del Monaco Restaurante Duo Barra da Tijuca, Rio de Janeiro   Rendimento: 1 porção   Ingredientes:   50g de massa folhada 1g de açúcar de confeiteiro 30g de creme patissier (receita abaixo) 20g de chantilly fresco 30g de morangos cortado em pedaços   Modo de preparo: [ Leia mais… ]

 
Le Crans: algodão doce
[30 mai 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]