A costa de Portugal pode não ser tão longa quanto a de seus vizinhos mais próximos da Europa Ocidental, mas parece que tem sido bem aproveitada pela nova leva de chefs lusitanos. É o caso de Alexandre Silva, um dos nomes em ascensão no palco do paladar lisboeta – e que comanda o [ Leia mais… ]
Era dezembro e nevava. Mas não procurava calores. A curiosidade de quem gosta de comer vai fundo. Literalmente, às vezes. E pode mergulhar no oceano mais gelado atrás do aroma diferente que as águas de outras costas – ou de outros hemisférios – podem trazer ao paladar. Por isso, não tive dúvidas e encarei [ Leia mais… ]
Texto e fotos: Cristiana Beltrão. (Este texto integra uma trilogia que tinge a gastronomia da ilha com as cores da bandeira da Itália: começou com o vermelho – Sicilia in Rosso -publicada no novo Caderno ELA Gourmet, de O Globo. E continua com a Sicilia em verde, no site da autora, em http://www.bazzar.com.br/viaje/ [ Leia mais… ]
Muitos pensam que o Dungeness crab é uma remissão ao famoso jogo de RPG, o Dungeons & Dragons. Não é. Vem de Dungeness, região do mesmo nome, no ponto mais do noroeste do estado de Washington, onde se origina esse caranguejo do Pacífico, festejado tanto pela sua carne colorida e adocicada quanto por seu [ Leia mais… ]
Sou da época em que a luz acabava em Búzios. E que os navios largavam piche nas praias. De noite, era lampião e olha lá. Pra nós, crianças naqueles anos do Arraial dos Búzios, era uma alegria pescar o jantar. Mais rústico, impossível. Por isso fico chocado com a quantidade de restaurantes que [ Leia mais… ]
No imaginário gastronômico, não há grandes relações entre a Andaluzia e Alentejo. Mas as regiãos, mais do que irmãs, são gêmeas na geografia, separadas apenas pela acidentada Estremadura espanhola; são gêmeas no clima tórrido, dos vinhos sofridos e das azeitonas gordais; são gêmeas na dominação árabe, ambas na área de influência dos mouros e [ Leia mais… ]
Lado negro da gastronomia é saboroso, atraente e faz bem. Em um dos primeiros capítulos do livro “Gula”, que o crítico gastronômico inglês John Lanchester lançou em 1996, chama a atenção um banquete temático, somente com ingredientes de cor preta. Foram caviares, trufas, vinagres, grãos e sementes torradas – e negras – como o [ Leia mais… ]
Ceviche de cherne com pimenta biquinho Ludmilla Soeiro, do Zuka. Foto: Rodrigo Azevedo Ingredientes para 2 pessoas: 500g de filé de cherne limpo 2 copos de suco de laranja coado 1 copo de suco de limão coado 1 xícara de azeite extra virgem 2 cebolas roxas 1 maço de ciboullette picada pimenta [ Leia mais… ]
Crocante de cavaquinha com tomate e molho de ervas Roland Villard Le Pré Catelan Ingredientes para 4 pessoas: 800g/ 6 unidades de cauda de cavaquinha média 4 tomates maduros e firmes 100 gramas de tomates pelados em lata ½ cebola pequena picada 1 dente de alho picado 30 ml de azeite de [ Leia mais… ]
Prosódia valenciana e catalã para a fideuada, prato feito com um refogado consistente de frutos do mar que dará cobertura e liga a uma farta panelada de massa semelhante ao cabelo-de-anjo (‘fideos’ – fios), mas quebrado no tamanho pouco maior do que um arroz agulhinha, dando à receita uma aparência semelhante à outra especialidade [ Leia mais… ]
RISOTO DE FRUTOS DO MAR Nick Barcelos e João Luiz Garcia, do restaurante Lorenzo Ingredientes para 2 pessoas: – 15ml de azeite – 15g de cebola – 5g de alho – 50ml de vinho branco – 250g de arroz carnaroli – 625ml de caldo de peixe e camarão – 70g de camarões limpos – [ Leia mais… ]
TEMPLOS MODERNOS O Cracco, de Milão, sob a visão, o paladar e as fotos de Cristiana Beltrão, proprietária dos restaurantes Bazzar. Em aproximadamente 850 anos antes de Cristo, Assurnasirpal II, rei Persa, inaugurou seu novo palácio com uma festa de dez dias, custeada através de tributos, para nada menos que 70 mil convidados. O [ Leia mais… ]
Traduzindo: feliz Songkran para todos. E não é brincadeira minha. Estamos em pleno Ano Novo tailandês. E a expressão Songkran significa renovação, passagem. “É uma celebração milenar, que antecede a plantação do arroz, alimento base de todas as culturas da região e que crescerá nos alagados”, explica David Zisman, chef e proprietário do restaurante [ Leia mais… ]
Bouillabaisse é expressão que freqüenta o vocabulário oficial da gastrronomia francesa desde que foi registrada pela primeira vez, em meados de 1803, nos versos do poeta Cremazi. A Academia Francesa reconhece a referência de 1835, no livro de memórias do revolucionário francês Pons de L’Hérault, cúmplice dos crimes de Napoleão. “Saubré que dins lo [ Leia mais… ]
Já provei essa aí. Não é uma receita fácil. Mas é rica, fresca e vibrante graças a três produtos que lhe fazem a diferença: o açafrão, que tem um efeito mágico no paladar dos peixes, tal como o das trufas nas massas; o alho, que perfuma o molho. E o ‘pastis’, um remanescente do absinto, [ Leia mais… ]
Uma das inaugurações deste início de ano, em São Paulo, o Clos de Tapas traz para o Brasil um conceito gourmet para o típico petisco espanhol, mas com temperos bem brasileiros. A nova casa, na Vila Nova Conceição, será comandado por uma dupla de chefs, a brasileira Ligia Karazawa e o espanhol Raúl Jímenez. [ Leia mais… ]
