UM NOVO ABECEDÁRIO DE UVAS DIFERENTES E EXÓTICAS Pedro Mello e Souza, especial para O Globo Matéria publicada em 17 de dezembro de 2011, no Caderno ELA, do jornal O Globo   Um abc das uvas pode ser um primeiro passo para quem se lança ao mundo dos vinhos. Mas é também o marco inicial [ Leia mais… ]

Os alentejanos não fazem cerimônia ao denunciar: “o presunto pata negra é feito com o nosso porco preto”. Afirmam com a tranquilidade, a segurança e a fleugma de que essa determinada certeza pouco contribuiria para a o reconhecimento da qualidade do seu rebanho suíno.   Mas enganam-se. Oficialmente, o reconhecimento já veio há 8 anos, [ Leia mais… ]

  A página no Facebook do restaurante Guilty, em Lisboa, está fervendo. Os clientes da casa, que conta com cardápio e DJ e tempera balada com gastronomia estão revoltados com o fechamento do restaurante na última sexta-feira (com direito à detenção do chef Olivier) por ordem da Asae – Autoridade de Segurança Alimentar e Econômica. [ Leia mais… ]

  A costa de Portugal pode não ser tão longa quanto a de seus vizinhos mais próximos da Europa Ocidental, mas parece que tem sido bem aproveitada pela nova leva de chefs lusitanos.   É o caso de Alexandre Silva, um dos nomes em ascensão no palco do paladar lisboeta – e que comanda o [ Leia mais… ]

  “Eu moro no Algarve há 3 décadas. Mas há somente 7 anos que eu tomo vinhos daqui”. A declaração não é de nenhum leigo, que descobriu ao acaso o frescor dos novos vinhos desta área do Sul de Portugal. É do alemão Erhard Braun, responsável pelo marketing da Quinta dos Vales, uma das vinícolas [ Leia mais… ]

Um prato de versos? Uma poesia de gravuras? A pintura de uma receita? Na dúvida, combine delicadamente cada um desses ingredientes e deguste um dos mais elegantes lançamentos da estação: o livro “Poesia é pra comer”.   Trata-se de uma coletânea de poemas, realizada pela publicitária portuguesa Ana Vidal, e de obras de arte – [ Leia mais… ]

  Doce de colher com base em arroz cozido com leite e açúcar e servido com uma leve cobertura de canela.   Em torno desta fórmula básica, espalham-se variações por todo o mundo, com reflexos consistentes com a sua provável origem arábica – coube aos mouros e aos sarracenos, por força de armas ou de [ Leia mais… ]

    Bacalhau à lagareira Antiquarius   Há uma saborosa tradição por trás da decoração contemporânea do Antiquarius Grill. É o seu cardápio. E um dos ícones dessa tradição é o bacalhau à lagareira (bacalhau à lagareiro, para metade do mundo), uma receita que se perde nos perfumes do tempo e das mesas do passado, mas [ Leia mais… ]

  Dia desses, de volta de Portugal, o Oscar Daudt, caríssimo companheiro de degustações, lançou a questão: o que é uma malga? “Tijela ou prato fundo de louça, em que se toma caldo ou sopa”, dizem os dicionários. Mas a resposta a Oscar foi outra: ele ganhou duas de presente, antes de vir, mas o instinto [ Leia mais… ]

A rotina de lições e prazeres que fazem do vinho uma grande viagem   “O Porto é uma nação!”, bradou Pedro Branco. E é mesmo. A região já existia como personalidade política antes mesmo que alguém imaginasse a futura fundação da República Portuguesa. Pedro Mansilha Branco é nosso anfitrião. É um dos herdeiros da Quinta [ Leia mais… ]

Ainda falta pouco mais de um mês para o Dia de Camões, a data nacional de Portugal. Será em 10 de junho. Mas é sempre tempo de homenagear uma uma nação que celebra sua data maior não por lembrar algum evento político, como libertações e independências, mas por celebrar o nome maior de sua cultura: [ Leia mais… ]

  Uma das variações do mítico bacalhau dourado, o bacalhau nunca chega é uma criação de Carlos Perico quando ainda comandava a cozinha da Pousada Santa Luzia, em Elvas. De lá, ele veio para o Brasil e trouxe essa que se tornou uma das receitas mais pedidas de seus restaurantes. É rápida e fácil, mas [ Leia mais… ]

Onde tem vinha, tem oliveira. E centenárias, como no caso daquelas geraram o Portal, o azeite extravirgem da Quinta do Portal, na nobreza fidalga do Douro, prensadas em dezembro de 2009 – no mesmo dia da colheita, tal como prevê a D.O.C. Trás-os-Montes.   As primeiras 1.200 garrafas destinadas à exportação chegaram ao Rio e [ Leia mais… ]