Zurique: Sein

A boa localização do restaurante Sein, no centro de Zurique, é um dos elementos do sucesso de seu comandante, Martin Surbeck, Chef do Ano pelo Gault Millau e que já enverga a sua primeira estrela Michelin. Para a abertura, o raríssimo champanhe Mandois é sugestão na taça. Acompanhou três pratos tão intensos quanto diferentes: o atum marinado com algas; as vieiras com massa de ovos; a codorna com risoto de ervilhas. Todos estourando frescor na boca.

Salão simples, limpo, clássico (Foto: Pedro Mello e Souza)

Antes do prato principal, um curioso amouse bouche: as ervilhas, novamente – era época – mas com a sua própria espuma do sifão, com hortelã e carne curada, naquele que, talvez, é um dos três melhores pratos da viagem. Um shot de complexidade. Em todos os pratos, uma gangorra de tradições crepitantes como a perna de cordeiro com aspargos – ou ousadias coloridas como em uma das sobremesas, a de sorvete de feno com base de chocolate e cobertura de salsa. Ponto para Martin. Estrelas para o Sein.