O nome da casa, risonha na decoração, é um trocadilho com a marca do cardápio: os risotos. Traduzindo, é um restaurante pequeno, instalado na Galeria de Artes Rio, com intenção de bistrô moderno e florido pela frequência de uma agência de modelos que fica ali perto. Abre para almoço e jantar, mas é pelo buxixo da noite que o ponto se torna point, com um ambiente com ambiente legal mas com culinária nem tanto. Até com o risoto, motivo do restaurante, eu perdi o riso. Uma das exceções é esse polvo abaixo.
A rigor, a receita é portuguesa. Pelo menos, é como nos chega aqui, já que espanhóis, franceses e italianos reclamam á autenticidade de fórmulas bem semelhantes. Enfim, essa receita de polvo grelhada com batatas assadas é um daqueles clássicos mediterrâneos, com azeite abundante, alho e o frut0 do mar bem fresco. Como o restaurante Riso, no Rio, segue essa coisa meio moderna, meio leve, meio saudável (opa, tem meio demais), damos a versão do prato do chef da casa, Rafael Erbs.
A receita moderna do polvo com batatas (Foto: Filico)
Ingredientes para 10 pessoas
Ingredientes:
1,8 kg de polvo cozido
2 kg de batata calabresa
1 kg de sal grosso
200 ml de azeite
20 g de páprica picante
Salsinha picada
100 g Aioli
Sal
Pimenta do reino
Flor de sal
Modo de preparo:
Batatas assadas no sal grosso:
Estique o sal grosso em um tabuleiro
Coloque as batatas por cima, sem mistural com o sal, e regue com azeite.
Leve ao forno a 180ºc por aproximadamente 15 minutos ou até que estejam douradas
Vire as batatas, regue novamente com azeite e volte ao forno a 150ºc.
Quando estiverem bem macias, retire do forno e reserve.
Polvo:
Cozinhe o polvo.
Separe as porções e grelhe em azeite até que fiquem bem dourados.
Reserve quente.
Aioli:
Faça uma receita básica de maionese
Adicione um pouco de alho e urucum ou açafrão e tempere a gosto.
Finalização:
Retire o excesso de sal das batatas e amasse levemente para que elas se abram
Sirva no prato reto formando uma base, coloque o polvo por cima das batatas
Sirva o aioli ao lado do polvo
Finalize com flor de sal, salsinha picada e a páprica deixando bem marcado no prato.
