Caprese com burrata ao manjericão

Caprese com burrata ao manjericão e sal negro

Chef Ronaldo Canha

Restaurante Quadrucci, Leblon

 

Ingredientes

120gr de burrata

10g de manjericão

80g de mussarela de búfala

100g de tomate fresco em 4 fatias

30g de tomate concassê temperado (tomate cortado em cubos sem pele e sem semente temperado com sal pimenta do reino e manjericão picado)

1/3 de maço de rúcula

2g de sal negro

25ml de azeite extra-virgem

 

Modo de preparo:

No processador, misturar 110g de burrata com 10g de basílico

Dispor a rúcula na base do prato, espalhar as 4 rodelas de tomate sobre a rúcula e sobre cada tomate uma fatia de mussarela de búfala;

Coloque a burrata em um saco de confeitar e faça uma “pitanga” em cima de cada fatia de mussarela;

Coloque o tomate concassê no meio das rodelas de tomate;

Tempere com o azeite e o sal negro e sirva.