A cineasta Antonia La Porta solta seu lado gourmet e nos traz uma bela dica de Miami Beach, onde mora e estuda.   O prato da foto acima é o octopus a la planxa, um polvo grelhado com batatas assadas, ervas, molho de maionese apimentada com kimchi e tintura de lula, que envolve o prato, [ Leia mais… ]

Há regiões do mundo em que as abelhas estão desaparecendo, dizem, por conta das mudanças dramáticas de clima. A preocupação com esse tipo de fenômeno é um dos ingredientes da moda na produção de um mel sustentável como o da Ballard Bee. Mais do que o um produtor, a empresa do estado de Washington, extremo [ Leia mais… ]

Este post é a íntegra da matéria publicada pelo caderno ELA Luxo, em O Globo, em janeiro de 2014, em que visitamos, Ana Cristina Reis, Luiz Carlos Ritter e este crítico, os cinco melhores restaurantes de linha francesa em Nova York. Se, hoje, o Eleven está no topo da lista do 50 Best Restaurants, é [ Leia mais… ]

Por que New England? Porque a Nova Inglaterra é famosa pelos rótulos míticos, daqueles que produzem pouco e não exportam menos ainda. Tomam tudo. Quem não viajar, não vai provar. A experiência, uma explosão mundial nos últimos seis meses, é quase completa para quem degusta: boca cheia e generosa e duas marcas que dão o [ Leia mais… ]

Mizu shingen mochi é o nome original dessa belíssima sobremesa com forma de gema e limpidez de um diamante, de estética irresistível de uma gelatina perfeita. Em Nova York, onde pulou para o mundo, é conhecida como raindrop cake (bolo de gota de chuva), mas suas origens estão em confeiteiros de Yamanashi, uma comunidade aos [ Leia mais… ]

  Os cafés especiais estão em alta. As cervejas artesanais estão ainda mais em alta. E se Star Wars sempre esteve na altura máxima das estrelas, basta fazer as pazes entre todos eles: a união faz o lado negro da força, com o lançamento da série Java the Hop, da cervejaria Fort George, no Oregon, [ Leia mais… ]

Da série “cereais matinais”, que mantenho no Instagram, essa é uma uma cerveja daquelas de rachar a sede e fechar o olho de prazer. Tem acidez, paladar e uma coleção de aromas de frutas várias que devemos a essa conexão California-Nova Zelandia, que foi apresentada em evento no Delirium Café.   Green Flash Green Bullet [ Leia mais… ]

Para o Halloween que se aproxima, a criatividade dos rótulos de certos vinhos vai contribuir com a escolha do jantar da festa e manter o estilo dos requerimentos assustadores da data. Um deles é o Subterra, rótulo da americana Treefort Vinyards, de Napa Valley.   Nesse rótulo, o do cabernet sauvignon da vinícola, mais do [ Leia mais… ]

É uma das tendências dos novos baristas, o de coar o café especial a frio. E serví-lo também frio, tal como é comum entre os executivos do Sudeste Asiático – chineses, especialmente. Atento a isso, o Secret Squirrel, da Califórnia, um concentrado desse café da nova onda chega para servir não somente quem mapeia seu [ Leia mais… ]

Não espere delicadeza das cervejas americanas da Rogue. Aliás, não espere isso de nada sob  qualquer colarinho da Costa Oeste, do sul da Califórnia até os confins do Oregon, de onde vem essa belíssima cerveja. Espere, isso sim, personalidade, equilíbrio, amargores presentes mas pouco incoômodos. E muito frescor, sempre, com frutas sem proeminências ou as [ Leia mais… ]

MATÉRIA PUBLICADA NO CADERNO ELA GOURMET, NA EDIÇÃO DE 6 DE DEZEMBRO DE 2014, DE O GLOBO,   Há pouco mais de dez anos, quando realmente decidiu-se pela cozinha, mantendo a linhagem de sua família, Thomas Troisgros buscou informações sobre cursos na França, berço reconhecido da alta gastronomia, ou na Suíça, referência em hotelaria. Na [ Leia mais… ]

Este post é a íntegra da matéria publicada pelo caderno ELA Luxo, em O Globo, em que visitamos os cinco melhores restaurantes de linha francesa em Nova York. Os textos com as impressões sobre os demais restaurantes está em: Eleven Madison Avenue Le Bernardin Daniel Jean Georges   Mesmo após a confirmação da reserva online, [ Leia mais… ]

Este post é a íntegra da matéria publicada pelo caderno ELA Luxo, em O Globo, em que visitamos os cinco melhores restaurantes de linha francesa em Nova York. Os textos com as impressões sobre os demais restaurantes está em: Eleven Madison Avenue Per Se Daniel Jean Georges   Ver um restaurante como o Le Bernardin [ Leia mais… ]

Este post é a íntegra da matéria publicada pelo caderno ELA Luxo, em O Globo, em que visitamos os cinco melhores restaurantes de linha francesa em Nova York. Os textos com as impressões sobre os demais restaurantes está em: Eleven Madison Avenue Per Se Le Bernardin Daniel Dissemos antes, insistimos agora. O restaurante de Jean [ Leia mais… ]

Este post é a íntegra da matéria publicada pelo caderno ELA Luxo, em O Globo, em que visitamos os cinco melhores restaurantes de linha francesa em Nova York. Os textos com as impressões sobre os demais restaurantes está em: Eleven Madison Avenue Per Se Le Bernardin Jean Georges     Nosso bom, simpático, agradável Daniel [ Leia mais… ]

Na gastronomia de Nova York deste início de outono, a ordem dos ingredientes sofreu uma inversão. O foie gras está discreto, a barriga de porco começa a perder força e o ovo volta à sua condição de acompanhamento. Nem carne, nem peixe: quem manda é uma erva, invisível no garfo e pouco prestigiada no Brasil [ Leia mais… ]

Reprodução da matéria “Quando a estrela é o funcho”, produzida pelo blog que vos fala para a edição de 5 de setembro de 2013 do Caderno ELA Gourmet, do jornal O Globo.   A íntegra do texto, assim como uma nova edição das fotos da moda do funcho em Nova York está aqui.   As [ Leia mais… ]

Bela compra, embora minha cotação não seja tão entusiasmada quando a das grandes referências, entre elas a RateBeer, qua tascou-lhe uma nota 99. O rótulo diz muito sobre a condimentação meio freak desta cerveja produzida pela Green Flash, de San Diego, Califórnia: são lúpulos de amargor elegante e manto dourado.   O lado “zesty” está [ Leia mais… ]

Esquina de Broadway com 72 estão dois cartazes: o do local, o Gray’s Papaya, e o Inspection Certificate, o nada consta da saúde pública de Nova York. Por trás dos avisos, o mais baladados dos hot dogs da cidade. Finos, crocantes, defumados. Peça logo dois, um puro, para sentir o prazer da carne; outro, com [ Leia mais… ]

Ouro Negro E cinza, e vermelho, e laranja e até verde e amarelo.   Há dois séculos, no rastro das derrotas de Napoleão, os russos invadiam Paris. Com eles, chegaria a consolidação de uma relação que dura até hoje: o amor entre os franceses e o caviar. Qualquer um estranharia um soldado com tamanha iguaria [ Leia mais… ]