ED ARRUDA, CIPRIANI (da matéria Com que vinho eu vou?, publicada no Caderno ELA Gourmet, abril de 2014)   Escondidinho de carne seca Tinto primitivo O vinho que sugiro é um tinto do sul da Itália, da uva primitivo, que poderia ser da Manduria ou Salento. O escondidinho requer perícia. É um prato estruturado com [ Leia mais… ]

Espaguete à carbonara de carne seca   Receita de Claude Troisgros CT Trattorie, Jardim Botânico   Tropicalizar os pratos tornou-se uma alegre tendência para a cozinha carioca – e, por que não dizer, para a auto-estima de sua gastronomia. É um exercício em que o esforço maior não é o molecular, mas o da inteligência, [ Leia mais… ]

Os léxicos afirmarão: todos os sinônimos para o verbo curar levam ao conceito de pureza. No caso da culinária, a cura vai mais adiante e revela um processo que, além de conservar os alimentos em que atua, confere paladares, afina textura e apura sabores como poucas técnicas de cozinha lograriam. Fumaças, sais, sumos ou mesmo [ Leia mais… ]

Quando lançou o romance “O Cortiço”, em 1890, Aluísio de Azevedo levou ao público um retrato em cores bem vivas do estilo de vida do carioca da época. Em uma das tintas de sua paleta, os hábitos alimentares de seus personagens. E em um deles, o luso Jerônimo, o desenho do que foi a a [ Leia mais… ]